Lombo A Hora do Chef

Lombo A Hora do Chef
por Rubens Rivellino

Ingredientes
Lombo
1 kg de lombo de porco (Inteiro)
1 cebola cortada em quatro
3 dentes de alho cortados ao meio
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto
3 folhas de louro
1 colher de chá de açúcar refinado
1 colher de chá de molho de pimenta
2 xí­caras de chá de vinho tinto seco
200 ml de água filtrada
Óleo quanto baste

Farofa
Azeite quanto baste
4 colheres de sopa de Farinha de trigo
2 xícaras de farinha de mandioca
1 embalagem de farinha de milho grossa
3 ovos
Cheiro verde picado
1 cenoura
200 g de bacon picadinho
2 colheres de manteiga ou margarina
Sal quanto baste

Preparo
Lombo
Tempere o lombo com sal e demais ingredientes, exceto o óleo e o açúcar.
Deixe tomar gosto por 3 horas. Aqueça o óleo e açúcar. Quando o açúcar estiver dourado junte a carne (reserve os temperos) e deixe selar de todos os lados. Acrescente os temperos reservados e, se necessário, coloque mais água. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Retire a carne da panela e fatie. Coe o molho que ficou na panela e engrosse-o com farinha de trigo.
Prove o tempero e regue a carne. Salpique cheiro verde.

Farofa
Frite o bacon picadinho na própria gordura , quando estiver bem fritinho abaixe o fogo e coloque a manteiga, boa quantidade de azeite e sal. Coloque as farinhas aos poucos, os ovos picados, a cenoura ralada e o cheiro verde picado. Misture bem.

 

Salada ao pesto de atum com castanha-do-pará

Salada ao pesto de atum com castanha-do-pará
por Rubens Rivellino

Ingredientes
1 embalagem de macarrão tipo gravatinha (Farfalle) (500g)
3 tomates maduros
200g de castanha-do-pará
6 colheres (sopa) de azeite
1/2 maço de salsinha
1/2 xí­cara (chá) de queijo parmesão
2 latas de atum sólido
200g de muçarela
150g de azeitonas pretas
1 dente de alho
Sal a gosto
 
Preparo
Leve ao liquidificador 6 colheres (sopa) de azeite, acrescente o azeite das latas de atum, 1 dente de alho, 1/2 maço de salsinha, 1/2 xí­cara (chá) de queijo parmesão ralado, 50g de castanha-do-pará trituradas, acerte o sal e bata bem todos os ingredientes.
Cozinhe a massa conforme orientação do fabricante, escorra, esfrie em água corrente, escorra novamente e reserve.
Em um refratário grande acomode a massa, regue o pesto de atum e misture delicadamente. Junte 2 latas de atum aos pedaços, 3 tomates picados sem semente, 200g de muçarela em cubos, 150g de azeitonas pretas e mexa delicadamente, salpique a castanha-do-pará e sirva a seguir.

 

 

 

Torta de sonho de valsa

 

 

Torta de sonho de valsa
por Rubens Rivellino

Ingredientes
01 caixinha (395g) de leite condensado
02 medidas da caixinha de leite integral
03 gemas
01 colher de sopa de maisena
30 Bombons Sonho de Valsa
01 xícara de leite UHT
1 e ½ xí­cara (chá de achocolatado em pó
01 colher (sopa) de manteiga SEM SAL
01 colher (sopa) de maisena
01 colher (sopa) de açúcar
03 claras
03 colheres de açúcar
02 caixinhas (200g) de creme de leite

Preparo
1ª camada
Levar ao fogo para engrossar. Despejar em um pirex e deixar esfriar.
2ª camada
Espalhar 10 bombons Sonhos de Valsa picados
3ª camada (Iniciar em panela separada)
Levar ao fogo para engrossar. Colocar em cima da 2ª camada.
4ª camada
Bater as claras em neve e o açúcar e em seguida misturar o creme de leite. Armar as camadas em pirex. Levar ao congelador.

Bacalhoada da Dra. Ana Maria

 

Bacalhoada da Dra. Ana Maria
por Ana Maria Calaça Prigenzi (Centro Clínico Peruíbe)

Ingredientes
4 postas de bacalhau dessalgado
3 cebolas
3 dentes de alho
1 copo de leite
300 ml de azeite extra-virgem
4 folhas de louro
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
100 gramas de azeitonas pretas picadas ( chilenas)
100 gramas de azeitonas pretas inteiras
salsinha a gosto
4 ovos cozidos

Preparo
Cozinhe as postas do bacalhau por 10 minutos e, depois, desfiar em lascas, reserve. Cozinhe 4 batatas grandes em rodelas, ao dente, reserve.
Frite, no azeite, as cebolas em rodelas, o alho, o louro e a pimenta. Acrescente as batatas cozidas e o bacalhau. Não misture muito para não desfazer a batata e o bacalhau. Junte as azeitonas picadas e mais um pouco de azeite. Deixe cozinhar por pouco tempo apenas para pegar o sabor. Coloque na travessa em que irá servir e decore com os ovos cozidos, as azeitona inteiras e a salsinha.

Pavê de Panetone

 

 








Pavê de Panetone
por Rubens Rivellino

Ingredientes
1 panetone de frutas em fatias
Meio copo de suco de laranja natural coado
Canela em pó a gosto
50 g de Coco queimado ralado
1 embalagem pequena de Cerejas em calda

Creme de coco
1 vidro de leite de coco
250 ml de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de açúcar refinado
80g de coco ralado

Doce de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 caixinha de creme de leite

Preparo
Creme de coco
Dilua o amido em um pouco de leite. Leve todos os ingredientes a uma panela e mexa até engrossar.

Doce de leite
Aqueça o leite condensado e coloque a manteiga em fogo baixo mexendo bem até escurecer (fica cremoso). Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexa bem até ficar homogêneo.

Montagem
Forre um refratário com um pouco do creme de coco. Distribua as fatias de panetone. Misture o suco de laranja com a canela em pó e regue as fatias de panetone, cubra com o doce de leite, repita a sequência. Cubra tudo com o creme de coco. Decore com coco queimado ralado e cerejas em calda. Leve à geladeira.
 
 

Carré de cordeiro com risoto de parmesão

Carré de cordeiro com risoto de parmesão
por Alexandre Batistini (Churras e Brejas)

Ingredientes
Carré:
1 Kg de carré de cordeiro
Sal e Pimenta do Reino a gosto
Azeite de Oliva

Risoto:
1,5 l de caldo de galinha ou legumes
2 colheres (sopa) de azeite
150g de cebola picada
180 ml de vinho branco seco
8 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 e ½ xí­cara (120g) de queijo parmesão ralado
Sal e Pimenta do reino a gosto
Cebolinha para decorar

Preparo
Carré:
Tempere o Carré com pimenta e sal a gosto e deixe descansar por pelo menos 5 minutos. Aqueça bem uma frigideira e coloque o azeite. Leve os pedaços de carré para dourar e selar a carne de todos os lados.
Quando o Carré estiver dourado, leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos dependendo do forno de cada um. Verifique o ponto de vez em quando, lembrando que a carne tem que estar firme e macia.

Risoto:
Adicione o azeite a uma panela e doure as cebolas em fogo médio. Acrescente o arroz e cozinhe até que ele fique transparente. Adicione o vinho e aguarde que o arroz tenha absorvido quase todo o líquido da panela e em seguida acrescente uma concha de caldo e mexa até que o arroz absorva novamente o caldo. Repita a operação até que use todo o caldo ou o arroz fique ao dente. Quando o arroz estiver cozido adicione o creme de leite, o parmesão e tempere com sal e pimenta a gosto.

 

Escondidinho de banana da terra com calabresa e arroz de açafrão

Escondidinho de banana da terra com calabresa e arroz de açafrão
por Rubens Rivellino

Ingredientes
Escondidinho:
1 e ½ litro de leite integral
4 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal, pimenta do reino e canela em pó a gosto
5 bananas da terra 
1 Kg de linguiças calabresa 
150g de queijo coalho ralado grosso

Arroz de açafrão:
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
2 xí­caras (chá) de Arroz
1 colher (sopa) de açafrão em pó
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1 cubo de caldo de galinha
4 xí­caras (chá) de água quente

Preparo
Escondidinho: Em uma panela aqueça o leite, coloque a manteiga, amido, sal e canela em pó e deixe em fogo médio mexendo até engrossar e formar um creme. Num refratário retangular untado com manteiga coloque uma camada de creme branco (feito acima), uma de banana da terra cortada em rodelas e outra de linguiças calabresa cortadas em rodelas. Faça camadas de creme branco, banana e calabresa até terminarem os ingredientes sendo a última de creme branco. Cubra com queijo coalho e leve ao forno a 180°C por 20 minutos.
 
Arroz de açafrão:
Aqueça a manteiga e frite a cebola, o alho e o arroz. Acrescente o açafrão e o vinho e cozinhe por 1 minuto. Junte o caldo de galinha dissolvido na água quente, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio com a panela semi tampada até secar o líquido e cozinhar o arroz. Mantenha a panela tampada por 5 minutos.