Filé à parmegiana sertanejo
por Mauricio Mattos
(Dupla sertaneja Mauricio Mattos e Soró)
Ingredientes
1 peça de filé mignon de mais ou menos 1,3 kg
3 dentes de alho picado
Temperos e condimentos a gosto
1 embalagem Crockmix MILANESA
1 litro de Óleo
400 g de queijo tipo muçarela fatiada
1 pacote de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 colheres de sopa de leite
1 copo de água
2 embalagens de molho pronto de tomate tradicional
Sal a gosto
Preparo
Corte o filé em pedaços grandes, coloque um plástico como forração, um dos pedaços de carne, outro plástico por cima e bata até espalhar e obter um grande bife fino. Repita com os outros pedaços de carne. Coloque, em uma travessa, quantidade suficiente de CROCKMIX MILANESA e nesse preparado empane bem os bifes (Que deverão estar úmidos) até ficarem "branquinhos". Em uma frigideira com boa quantidade de óleo bem quente frite os bifes já empanados e reserve.
Prepare o molho vermelho utilizando azeite, cebola e alho picados, após dourar coloque o molho pronto de sua preferência, 1 copo de água e o leite, deixe apurar.
Em um refratário espalhe uma concha de molho, logo após os bifes e cubra com fatias de muçarela, leve ao forno pré-aquecido até gratinar.
Enquanto gratina os bifes cozinhe as bananas da terra com casca para fazer o purê, após cozidas retire as cascas, corte-as na horizontal e retire as sementinhas pretas, amasse as bananas e tempere com azeite e sal. Reserve.
Tudo pronto para a apresentação: No prato sirva o arroz branco, o filé retirado do forno (Coloque molho por cima e polvilhe parmesão) e o purê de banana da terra que dará o toque sertanejo. Bom apetite.
Carne seca ao molho de manga
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 kg de carne seca
400 gramas de polpa de manga
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
150 gramas de cebola
200 gramas de creme de leite
3 unidades de cravo da Índia
1 colher de sopa cheia de suco de maracujá
1 colher de sopa cheia de amido de milho
Sal a gosto
1 manga (Fruta)
1 maço de cheiro verde
2 pimentas dedo de moça
1 embalagem de batata palha
Preparo
Corte a carne em cubos. Dessalgue por aproximadamente 2 horas, escorra bem. Na panela de pressão coloque a carne, acrescente 1 litro de água e deixe cozinhar por 20 minutos.
Em uma panela derreta a margarina e deixe a carne refogar até dourar, coloque a cebola, o alho e o cravo da Índia socado. Coloque a poupa de manga, o suco de maracujá e misture.
Agora coloque o amido de milho dissolvido em 50 ml de água e deixe cozinhar por 15 minutos mexendo sempre.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misture bem, decore com batata palha e pedaços de manga. Que tal arrroz branco e uma saladinha para acompanhar?
Lasanha de couve com creme de bacon
por Rubens Rivellino
Ingredientes
2 maços de couve-manteiga
250 g de bacon em cubinhos
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
1 litro de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 embalagem de creme de leite
400g de queijo muçarela ralada
100g de queijo parmesão ralado
Margarina quanto baste (Para untar)
Preparo
Lave bem as folhas de couve e retire os talos mais grossos, corte as folhas de couve em tiras (Como lâminas de massa), escalde em água fervente com sal e reserve. Frite os cubos de bacon na própria gordura, escorra o excesso de óleo, adicione o amido de milho já dissolvido no leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta, misture o creme de leite e reserve.
Unte um refratário com margarina e inicie a montagem:
- Coloque um pouco de molho.
- As folhas de couve.
- Espalhe a muçarela ralada.
- Repita até terminar os ingredientes sendo a última camada o molho.
- Polvilhe com parmesão e leve ao forno pré-aquecido por quinze minutos ou até gratinar. Bom demais!
Ceviche de tilápia
por Roberto Koji Yokoyama
(Pesqueiro Girassol)
Ingredientes
500 g filé de tilápia
6 limões tahiti ou rosa
Sal a gosto
2 dentes de alho
2 pimentas dedo de moça
2 colheres de sopa de molho shoyu
100 g de gengibre
1 cebola roxa
100 g de cheiro verde
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de semente de gergelim
1/2 abacate
1 milho verde
1 batata doce
Preparo
Certifique-se que não há espinhos nos filés, corte-os em tiras e deixe marinar no limãoo e sal por trinta minutos em uma tigela grande. Após esse período, na mesma tigela, acrescente os demais ingredientes um a um: O alho amassado, pimentas dedo de moça fatiadas, molho shoyu, o gengibre bem raladinho (Caso não goste da consistência utilize apenas o caldo), cebola roxa em fatias finas (Caso queira tirar a acidez deixe na água gelada por uns quinze minutos), o abacate picado, óleo de gergelim e as sementes de gergelim e finalize com o cheiro verde. Misture tudo, sirva gelado em taças de boca larga e utilize a batata doce e o milho verde como acompanhamento.
Pacú Assado à moda Girassol
por Roberto Koji Yokoyama
(Pesqueiro Girassol)
Ingredientes
1 pacú de 1,5 a 2 kg cortado em banda
4 limões
Sal a gosto
10 dentes de alho
250 g de manteiga
1 batata grande
1 tomate
1 cenoura
1 cebola grande
Preparo
Corte o pacú em bandas e deixe marinar no limão e sal por aproximadamente trinta minutos. Cozinhe a cenoura e a batata.
Em um refratário coloque o pacú e os legumes cortados em pedaços grandes, leve ao forno pré-aquecido em 280° e deixe assar por trinta minutos. Quando o peixe estiver quase pronto derreta a manteiga na frigideira e frite os dentes de alho amassados até dourar, regue o peixe com esse caldo e sirva com arroz branco. Simples e delicioso!
Pescada aperitivo à Crockmix
Ingredientes
1,5 kg de filé de pescada
5 colheres de sopa de Crockmix Tradicional
Preparo
Corte os filés de pescada tipo aperitivo, depois empane com Crockmix, uma mistura especial que faz empanados crocantes e sequinhos, não contém glutén e não precisa temperar, ponha os filés em um recipiente e coloque cinco colheres de Crokmix para cada 1 kg de pescada, tampe o recipiente e chacoalhe. Em uma frigideira deixe uma boa quantidade de óleo ficar bem quente e frite os filés até dourarem, ficarão sequinhos e crocantes.
Molho da Beth para a pescada aperitivo
Ingredientes
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de maionese
2 dentes de alho
Cheiro verde a gosto
2 colheres de sopa de limão
Sal a gosto
Preparo
Colocar em uma tigela o iogurte natural, 2 colheres de sopa de maionese, 2 dentes de alho amassado, cheiro verde a gosto, 2 colheres de sopa de limão e sal a gosto. Misture tudo e pronto.
Molho do Rubens para a pescada aperitivo
Ingredientes
4 mixiricas maduras
4 colheres de sopa de mel
Gengibre quanto baste
2 colheres de molho shoyu
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 limão (Para decorar)
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Preparo
Bata as mixiricas no liquidificador e coe (Tire as sementes), em uma panela junte o suco e o gengibre descascado e fatiado bem fininho, coloque o mel, o shoyu e leve ao fogo baixo para reduzir pela metade. Desligue e deixe esfriar. Pronto!
Caldo Caipira
por Rubens Rivellino
Ingredientes
100g de bacon picado
150g de linguiça calabresa
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 pimentão verde
1 litro de água
1 pitada de pimenta calabresa
300g de mandioca crua ralada
2 tabletes de caldo de bacon
2 colheres de cheiro verde picado
100g de muçarela
1 embalagem de requeijão cremoso
Cheiro verde para decorar
Preparo
Frite o bacon e reserve. Na mesma gordura que se formou frite a linguiça e reserve. Em uma panela refogue a cebola picadinha junto ao alho, logo após acrescente os tomates (Sem pele e sem semente em pedaços grandes) e o pimentão, misture e refogue por 3 minutos. Junte a água já quente e refogue mais 2 minutos.
Acrescente a linguiça reservada, a pimenta calabresa, a mandioca e o caldo, por último o cheiro verde. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até cozinhar a mandioca. Acrescente mais água se necessário.
Coloque em cumbuquinhas, coloque os cubos de queijo, colheradas de requeijão cremoso, os cubos de bacon reservados e o cheiro verde. Delícia!
Trufas de assadeira
por Edilaine de Cassia Carre (Papelaria Status)
Ingredientes
2 embalagens de morangos
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro
400 g de chocolate meio amargo
2 colheres de margarina
Preparo
Pique os morangos (Reserve 3 ou 4 inteiros para decorar) e forre, com eles, o refratário. Em uma panela coloque 2 latas de leite condensado, duas colheres de margarina sem sal e cozinhe mexendo sem parar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos até que comece a desgrudar da panela (Brigadeiro branco), deixe esfriar e cubra os morangos picados no refratário. Derreta o chocolate por + ou - um minuto e trinta no micro-ondas, adicione o creme de leite sem soro e misture até ficar homogeneo, volte com essa mistura ao refratário e faça nova camada em cima do brigadeiro branco. Enfeite com os morangos inteiros e leve à geladeira por 2 horas. Surpreendente.
Ingredientes 
Sal a gosto 
