Filé à parmegiana sertanejo
por Mauricio Mattos
(Dupla sertaneja Mauricio Mattos e Soró)
Ingredientes
1 peça de filé mignon de mais ou menos 1,3 kg
3 dentes de alho picado
Temperos e condimentos a gosto
1 embalagem Crockmix MILANESA
1 litro de Óleo
400 g de queijo tipo muçarela fatiada
1 pacote de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 colheres de sopa de leite
1 copo de água
2 embalagens de molho pronto de tomate tradicional
Sal a gosto
Preparo
Corte o filé em pedaços grandes, coloque um plástico como forração, um dos pedaços de carne, outro plástico por cima e bata até espalhar e obter um grande bife fino. Repita com os outros pedaços de carne. Coloque, em uma travessa, quantidade suficiente de CROCKMIX MILANESA e nesse preparado empane bem os bifes (Que deverão estar úmidos) até ficarem "branquinhos". Em uma frigideira com boa quantidade de óleo bem quente frite os bifes já empanados e reserve.
Prepare o molho vermelho utilizando azeite, cebola e alho picados, após dourar coloque o molho pronto de sua preferência, 1 copo de água e o leite, deixe apurar.
Em um refratário espalhe uma concha de molho, logo após os bifes e cubra com fatias de muçarela, leve ao forno pré-aquecido até gratinar.
Enquanto gratina os bifes cozinhe as bananas da terra com casca para fazer o purê, após cozidas retire as cascas, corte-as na horizontal e retire as sementinhas pretas, amasse as bananas e tempere com azeite e sal. Reserve.
Tudo pronto para a apresentação: No prato sirva o arroz branco, o filé retirado do forno (Coloque molho por cima e polvilhe parmesão) e o purê de banana da terra que dará o toque sertanejo. Bom apetite.
Carne seca ao molho de manga
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 kg de carne seca
400 gramas de polpa de manga
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
150 gramas de cebola
200 gramas de creme de leite
3 unidades de cravo da Índia
1 colher de sopa cheia de suco de maracujá
1 colher de sopa cheia de amido de milho
Sal a gosto
1 manga (Fruta)
1 maço de cheiro verde
2 pimentas dedo de moça
1 embalagem de batata palha
Preparo
Corte a carne em cubos. Dessalgue por aproximadamente 2 horas, escorra bem. Na panela de pressão coloque a carne, acrescente 1 litro de água e deixe cozinhar por 20 minutos.
Em uma panela derreta a margarina e deixe a carne refogar até dourar, coloque a cebola, o alho e o cravo da Índia socado. Coloque a poupa de manga, o suco de maracujá e misture.
Agora coloque o amido de milho dissolvido em 50 ml de água e deixe cozinhar por 15 minutos mexendo sempre.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misture bem, decore com batata palha e pedaços de manga. Que tal arrroz branco e uma saladinha para acompanhar?
Lasanha de couve com creme de bacon
por Rubens Rivellino
Ingredientes
2 maços de couve-manteiga
250 g de bacon em cubinhos
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
1 litro de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 embalagem de creme de leite
400g de queijo muçarela ralada
100g de queijo parmesão ralado
Margarina quanto baste (Para untar)
Preparo
Lave bem as folhas de couve e retire os talos mais grossos, corte as folhas de couve em tiras (Como lâminas de massa), escalde em água fervente com sal e reserve. Frite os cubos de bacon na própria gordura, escorra o excesso de óleo, adicione o amido de milho já dissolvido no leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta, misture o creme de leite e reserve.
Unte um refratário com margarina e inicie a montagem:
- Coloque um pouco de molho.
- As folhas de couve.
- Espalhe a muçarela ralada.
- Repita até terminar os ingredientes sendo a última camada o molho.
- Polvilhe com parmesão e leve ao forno pré-aquecido por quinze minutos ou até gratinar. Bom demais!
Ceviche de tilápia
por Roberto Koji Yokoyama
(Pesqueiro Girassol)
Ingredientes
500 g filé de tilápia
6 limões tahiti ou rosa
Sal a gosto
2 dentes de alho
2 pimentas dedo de moça
2 colheres de sopa de molho shoyu
100 g de gengibre
1 cebola roxa
100 g de cheiro verde
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de semente de gergelim
1/2 abacate
1 milho verde
1 batata doce
Preparo
Certifique-se que não há espinhos nos filés, corte-os em tiras e deixe marinar no limãoo e sal por trinta minutos em uma tigela grande. Após esse período, na mesma tigela, acrescente os demais ingredientes um a um: O alho amassado, pimentas dedo de moça fatiadas, molho shoyu, o gengibre bem raladinho (Caso não goste da consistência utilize apenas o caldo), cebola roxa em fatias finas (Caso queira tirar a acidez deixe na água gelada por uns quinze minutos), o abacate picado, óleo de gergelim e as sementes de gergelim e finalize com o cheiro verde. Misture tudo, sirva gelado em taças de boca larga e utilize a batata doce e o milho verde como acompanhamento.
Pacú Assado à moda Girassol
por Roberto Koji Yokoyama
(Pesqueiro Girassol)
Ingredientes
1 pacú de 1,5 a 2 kg cortado em banda
4 limões
Sal a gosto
10 dentes de alho
250 g de manteiga
1 batata grande
1 tomate
1 cenoura
1 cebola grande
Preparo
Corte o pacú em bandas e deixe marinar no limão e sal por aproximadamente trinta minutos. Cozinhe a cenoura e a batata.
Em um refratário coloque o pacú e os legumes cortados em pedaços grandes, leve ao forno pré-aquecido em 280° e deixe assar por trinta minutos. Quando o peixe estiver quase pronto derreta a manteiga na frigideira e frite os dentes de alho amassados até dourar, regue o peixe com esse caldo e sirva com arroz branco. Simples e delicioso!
Pescada aperitivo à Crockmix
Ingredientes
1,5 kg de filé de pescada
5 colheres de sopa de Crockmix Tradicional
Preparo
Corte os filés de pescada tipo aperitivo, depois empane com Crockmix, uma mistura especial que faz empanados crocantes e sequinhos, não contém glutén e não precisa temperar, ponha os filés em um recipiente e coloque cinco colheres de Crokmix para cada 1 kg de pescada, tampe o recipiente e chacoalhe. Em uma frigideira deixe uma boa quantidade de óleo ficar bem quente e frite os filés até dourarem, ficarão sequinhos e crocantes.
Molho da Beth para a pescada aperitivo
Ingredientes
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de maionese
2 dentes de alho
Cheiro verde a gosto
2 colheres de sopa de limão
Sal a gosto
Preparo
Colocar em uma tigela o iogurte natural, 2 colheres de sopa de maionese, 2 dentes de alho amassado, cheiro verde a gosto, 2 colheres de sopa de limão e sal a gosto. Misture tudo e pronto.
Molho do Rubens para a pescada aperitivo
Ingredientes
4 mixiricas maduras
4 colheres de sopa de mel
Gengibre quanto baste
2 colheres de molho shoyu
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 limão (Para decorar)
<font color="#ffffff"></font>
Preparo
Bata as mixiricas no liquidificador e coe (Tire as sementes), em uma panela junte o suco e o gengibre descascado e fatiado bem fininho, coloque o mel, o shoyu e leve ao fogo baixo para reduzir pela metade. Desligue e deixe esfriar. Pronto!
Caldo Caipira
por Rubens Rivellino
Ingredientes
100g de bacon picado
150g de linguiça calabresa
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 pimentão verde
1 litro de água
1 pitada de pimenta calabresa
300g de mandioca crua ralada
2 tabletes de caldo de bacon
2 colheres de cheiro verde picado
100g de muçarela
1 embalagem de requeijão cremoso
Cheiro verde para decorar
Preparo
Frite o bacon e reserve. Na mesma gordura que se formou frite a linguiça e reserve. Em uma panela refogue a cebola picadinha junto ao alho, logo após acrescente os tomates (Sem pele e sem semente em pedaços grandes) e o pimentão, misture e refogue por 3 minutos. Junte a água já quente e refogue mais 2 minutos.
Acrescente a linguiça reservada, a pimenta calabresa, a mandioca e o caldo, por último o cheiro verde. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até cozinhar a mandioca. Acrescente mais água se necessário.
Coloque em cumbuquinhas, coloque os cubos de queijo, colheradas de requeijão cremoso, os cubos de bacon reservados e o cheiro verde. Delícia!
Trufas de assadeira
por Edilaine de Cassia Carre (Papelaria Status)
Ingredientes
2 embalagens de morangos
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro
400 g de chocolate meio amargo
2 colheres de margarina
Preparo
Pique os morangos (Reserve 3 ou 4 inteiros para decorar) e forre, com eles, o refratário. Em uma panela coloque 2 latas de leite condensado, duas colheres de margarina sem sal e cozinhe mexendo sem parar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos até que comece a desgrudar da panela (Brigadeiro branco), deixe esfriar e cubra os morangos picados no refratário. Derreta o chocolate por + ou - um minuto e trinta no micro-ondas, adicione o creme de leite sem soro e misture até ficar homogeneo, volte com essa mistura ao refratário e faça nova camada em cima do brigadeiro branco. Enfeite com os morangos inteiros e leve à geladeira por 2 horas. Surpreendente.
Sororóca na sopa creme de alho poró
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 kg de peixe Sororoca cortado em cubos
1 colher (sopa) de margarina
1 litro de caldo de galinha (1 litro de água e 2 tabletes de caldo de galinha)
3 buquês de couve-flor
1 lata de creme de leite
1 embalagem de requeijão (OPCIONAL)
2 alhos porós
3 batatas grandes
1 cebola ralada
4 pães (Para a torrada)
6 dentes de alho em lâminas (Para a torrada)
Preparo
Refogue, com a margarina, o alho poró e a cebola ralada. Acrescente o caldo de galinha, a couve-flor e as batatas, acerte o sal. Deixe cozinhar até as batatas amolecerem. Bata tudo no liquidificador com uma lata de creme de leite. Em uma frigideira doure, em pouco azeite, os cubos de sororoca já temperados somente com sal. Na panela coloque o creme batido no liquidificador e acrescente a sororoca, já frita, somente para aquecer. Ao servir coloque uma colher de requeijão e torradas com lascas de alho.
Ingredientes 
Sal a gosto 
