Feijão tropeiro

 
Feijão tropeiro
por Vinicius Duarte (PERSEG)


Ingredientes
1 kg de Feijão carioquinha
½ kg de linguiça de paio
½ kg de Pernil de porco
1 kg de toucinho de barriga com carne - Para fazer o torresmo
1 maço de couve
Cheiro verde a gosto
Farinha de mandioca crua a gosto
5 dentes de alho
2 cebolas médias
8 ovos
Pimenta biquinho (para decorar)


Preparo
Torresmo:
Primeiro corte a barriga em cubos médios e tempere com pouco de sal, coloque esse toucinho em uma panela em fogo baixo, sempre mexendo até que boa parte da gordura da barriga derreta e comece a fritar o toucinho. Nessa hora o fogo deve ser desligado. O toucinho tem que esfriar e, de preferência, deve ir para a geladeira por pelo menos 4 horas. A gordura que se soltou durante a fritura não deve ser descartada por que é com ela que o torresmo será frito posteriormente.
Após a esse processo com o toucinho frio ele volta para o fogo com a gordura armazenada. Ai é só espera dourar e pururucar.
Feijão tropeiro:
Cozinhe o feijão em panela de pressão sem tempero, o feijão tem que ficar ao dente.
Enquanto o feijão cozinha, em uma panela grande, frite a carne de porco, quando estiver bem frita acrescente a linguiça de paio até dourar, reserve.
Frite os ovos em uma panela separada e deixe-os mexidos, reserve.
Em outra panela frite o alho e a cebola na gordura do toucinho até ficarem bem dourados e nesse refogado junte o feijão com um pouco de sal, mexa sem quebrar o feijão.
Em seguida junte a linguiça e a carne de porco, mais uma vez misture sem quebrar o feijão. Feito isso é hora de adicionar a couve fatiada bem fininha (nesse momento o fogo deve ser desligado e a panela tampada por aproximadamente 3 minutos para que a couve dê uma amolecida).
Com a couve amolecida, agora com fogo baixo, misture os ovos sempre devagar.
Depois de todos os ingredientes misturados ao feijão acrescente a farinha de mandioca, sempre aos poucos, para não ficar muito seco.
E por fim, em cima do feijão coloque o torresmo já frito e dourado junto com a pimenta biquinho.

 

Bolo de palmito

Bolo de palmito
por Rubens Rivellino


Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1 xí­cara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de sal
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 tomates MADUROS
1 cebola
1 colher de sopa de Fermento em pó
Cheiro verde a gosto
1 embalagem de palmito picado
3 dentes de Alho
Pimenta-do-reino e sal a gosto


Preparo
Misture os tomates, salsa, cebolinha, cebola, alho e pimenta-do-reino, leve ao fogo misturando o palmito, refogue e depois deixe esfriar. Bata no liquidificador os ovos, trigo, sal, leite, óleo e reserve. Misture o refogado e a massa até ficarem bem uniforme, junte uma colher (sopa) de fermento, leve ao forno quente em forma untada e polvilhada com trigo por aproximadamente 45 minutos.

Moqueca tropical

Moqueca tropical
por Marina Estevam

Ingredientes
3 dentes de alho
1 cebola
1 colher de chá de açafrão
3 colheres de óleo de dendê
1 litro de leite de coco
1 kg de cação anjo
1 kg de camarão médio limpo
3 mangas
1 abacaxi
2 cocos verde

Preparo
Aqueça três colheres de óleo de dendê, coloque a cebola e o alho, quando estiverem quase dourados acrescente o açafrão. Junte o caçã anjo cortado em cubos médios e o leite de coco, quando o cação mudar de cor acrescente as frutas cortadas em cubos médios e a massa do coco verde, refogue alguns minutos e finalize com o camarão por mais 3 minutos. Sirva com salada verde e arroz branco.

 

Cuscuz Paulista

Cuscuz Paulista
por Rubens Rivellino

Ingredientes
½ x´´i­cara de chá de azeite
1 cebola picada
1 lata ou caixa de molho de tomate2 latas de água 1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
1 pimentão
2 latas de sardinha ou atum
cheiro verde a gosto
sal e temperos a gosto
1 tablete de caldo sabor galinha
3 xícaras de farinha de milho grossa
5 ovos cozidos
Tomate para decorar

Preparo
Refogue no azeite ou óleo, a cebola, pimentão, azeitonas, ervilhas, milho verde, molho de tomate, cheiro verde, sardinha, temperos e o caldo de galinha.
Coloque a á¡gua, deixe ferver, coloque a farinha de milho e cozinhe, quando desligar acrescente 3 0vos picados grosseiramente e misture.
Unte a forma com azeite e coloque os ovos, tomates e sardinha (Serã a decoração). Coloque a massa na forma por cima apertando bem, deixe esfriar e desenforme.

Vatapá do norte

Vatapá do norte
Marcelo Senna


Ingredientes
1 Kilo de camarão sem casca limpo
1 kilo de farinha de trigo
5 dentes de alho
1 cebola
1 maço de coentro
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
500 ml de óleo de Dendê
Coloral quanto baste
500ml de leite de coco
Sal
3litros de água
1kg de arroz

Preparo
Ferva dois litros de água dissolva a farinha, reserve.
Em uma panela frite o alho e a cebola no óleo de Dendê, quando dourar salpique coloral, adicione os pimentões picados e o camarão, acrescente a água fervida com farinha dissolvida e o leite de coco, mexa até engrossar, adicione mais óleo de dendê a gosto. Corrija o sal, desligue o fogo e coloque o coentro.

Arroz escorrido
por Marcelo Senna
Cozinhar a quantidade de arroz desejada em bastante água com sal, como se estivesse cozinhando um talharim, quando estiver cozido
escorra em escorredor de macarrão.

Shogayaki com molho de cebola ralada

Shogayaki com molho de cebola ralada
por Rubens Rivellino


Ingredientes
600g de carne de porco
(bifes bem finos de 1/2 cm de espessura)
3 cebolas
3 pimentões verdes
300g de katakuriko (fécula de batata)
10g de gengibre
6 colheres (sopa) de shoyu
12 colheres (sopa) de saquê


Preparo
Polvilhe apenas um lado dos bifes com fécula de batata e corte na metade.
Aqueça um pouco de óleo na frigideira e refogue as cebolas e pimentões. Reserve. Para o molho misture o gengibre, shoyo, saquê e metade de uma cebola ralada, reserve. Acrescente mais um pouco de óleo na mesma panela e frite os bifes aos poucos em fogo forte até que fiquem corados dos dois lados. Reserve. Quando estiverem fritas todas as fatias, volte tudo à frigideira, junte os legumes refogados e o molho. Deixe refogar em fogo médio por alguns minutos. Caso tenha crostas queimadas grudadas no fundo da panela, vá esfregando com colher de pau, pois dará um gostinho especial ao molho. Quando os bifes estiverem bem envolvidos pelo molho estará pronto. Sirva em seguida com arroz branco.

Costelinha de Porco ao Molho de Goiabada

Costelinha de Porco ao Molho de Goiabada
por Eduardo Filgueira


Ingredientes
2 kg Costelinha de Porco
250g Goiabada em Pedaços
350 ml de água Filtrada
1 xí­cara de chá de molho de soja
40 g de gengibre picado
1 cebola grande picada
2 limões
2 pimentas dedo de moça picada e sem semente
2 colheres de sopa de alho triturado
Sal (quanto basta)
Pimenta do reino (opcional)


Preparo
Comece preparando a costelinha, limpe para retirar toda a gordura e coloque o suco de 1 limão. Polvilhe o sal (1 colher de chá) e acrescente pimenta do reino, reserve.
Prepare a marinada: No liquidificador coloque a água, a goiabada em pedaços e o gengibre, deixe bater bem (aproximadamente 3 min).
Em uma tigela junte a mistura batida no liquidificador com a cebola picada, o molho de soja, suco de 1 limão e a pimenta dedo de moça sem semente.
Acomode as costelinhas em uma travessa e acrescente o molho reservando um pouco para regar o assado (Não deixe ressecar). Cubra com papel alumí­nio (faça pequenos furos para liberar o vapor).
Levar ao forno pré aquecido a uma temperatura de 200° por (aproximadamente 1h e 30m).

Bacalhau gratinado ao creme de mandioca

Bacalhau gratinado ao creme de mandioca
por Rubens Rivellino


Ingredientes
1 Kg de bacalhau em postas dessalgado
1 xícara (chá) de azeite
1 Kg de mandioca cozida e passada no espremedor
200 ml de leite de coco
1 lata de creme de leite
6 cebolas grandes cortadas em rodelas
100g de azeitonas pretas sem caroço
1 pote de requeijão (220g)
150g Queijo parmesão ralado a gosto


Preparo
Afervente o bacalhau dessalgado na água. Escorra.
Em uma frigideira antiaderente aqueça meia xí­cara de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve.
Na mesma frigideira, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola. Reserve.
Em uma tigela coloque a mandioca cozida e amassada, o leite de coco e meia lata de creme de leite. Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve.
Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite. Reserve.
Montagem
Em um refratário grande untado com azeite coloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e, por cima, espalhe a cebola e as azeitonas. Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido a 200° durante 30 minutos ou até gratinar.