Macarrão frito da família Riggo
por Cynthia Riggo
Ingredientes – Cozimento macarrão
1 pacote de 500g de talharim nº 1
Água para cozinhar o macarrão
2 colheres de óleo
Sal com ervas secas a gosto (manjericão, orégano alecrim)
Preparo
Ao ferver a água coloque o sal e o óleo, Acrescente o macarrão e deixe cozinhar conforme orientação na embalagem.
Ingredientes - CREME BRANCO
1 colher de margarina
1 cebola média
1 dente de alho
1 litro de leite
Noz moscada ralada a gosto
½ copo de leite
4 colheres de amido de milho
Preparo
Frite a cebola e o alho na margarina até ficar transparente, acrescente 1 litro de leite e meia colher de sal, coloque noz moscada ralada e deixe ferver. Em ½ copo de leite misture 4 colheres de amido de milho e mexa,
acrescente essa mistura à panela, mexa até ficar com a aparência de mingau.
Coloque esse molho sobre o macarrão escorrido e espalhado na forma, envolva todos os fios e com uma espátula aperte bem.
Ingredientes - MOLHO VERMELHO
1 cebola média
2 dentes de alho
1,5 kg de carne moída
Sal a gosto
5 folhinhas de manjericão fresco
1 polpa de tomate
3 sachês de molho pronto de tomate
1 pitada de açúcar
PREPARO
Frite a cebola e o alho, acrescente a carne moída, o sal e o manjericão. Acrescente a polpa de tomate e o molho de tomate. Coloque uma pitada de açúcar para tirar a acidez. Deixe apurar.
Ingredientes PARA FRITAR
6 ovos
1 pacote de farinha de rosca
½ litro de óleo
1 pitada de sal com ervas
300 g de queijo ralado
PREPARO
Na própria forma corte o macarrão em quadradinhos (conforme foto), passe no ovo (temperado com o sal) e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.
Sirva com parmesão e o molho vermelho.
Frango
ao forno prático
por Viviane Gireli (Quiosque Brisa)
Ingredientes
1kg de Filé
de frango
Azeite a
gosto
Sal a gosto
Pimenta do
reino BRANCA
350g de farinha
de ROSCA
200g queijo parmesão
fresco ralado na hora
Ervas finas
secas a gosto (salsinha, orégano e manjericão)
Preparo
Corte os filés em tiras
largas, Tempere os filés com azeite, sal e pimenta, reserve. Em um recipiente
misture a farinha de rosca (pão), orégano, manjericão, um pouco de pimenta
calabresa e o parmesão fresco ralado.
Empane as tiras de frango
nessa mistura, coloque um pouco da mistura sobre cada um dos filés. Arrume,
lado a lado, os filés em um refratário e leve ao forno por cerca de 30 minutos
ou até dourar.
Panqueca
de pão
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 pacote de pão de forma SEM CASCA
450g
de muçarela em fatias
1
embalagem de palmito (inteiros)
Sal
a gosto
Azeite
para pincelar
150g
de Parmesão ralado
1
embalagem de molho de tomate tradicional
4
dentes de alho (Bem picadinhos)
1
cebola (Bem picada)
350g
de patinho moído
Orégano
a gosto
Preparo
Para
o molho aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, coloque a carne e deixe
fritar. Separe um pouco da carne para rechear as p anquecas e mantenha o
restante na panela para concluir o molho. Acrescente o molho de tomate e um
pouco de água, deixe apurar.
Para
as panquecas: Passe o rolo de macarrão na fatia de pão, deixe bem
fininha, pincele azeite e vire.
Pode rechear com muçarela e palmito e/ou carne moída. Enrole o
pão como panqueca.
Unte um refratário, coloque as panquecas, acrescente o
molho e polvilhe com queijo ralado, leve ao forno para derreter o queijo e
gratinar.
Medalhão ao molho madeira com purê de batata baroa
por Thyago Willians (Banda Tryade)
Ingredientes
Medalhão:
Uma peça de file mignon
1 vidro de molho inglês
2 colheres de sopa de amido de milho
½ copo de água
400g de champignon
Sal agosto
Óleo ou azeite quanto baste
1 embalagem de bacon já fatiado
Um copo grande de vinho tinto seco
Molho shoyu quanto baste
Palito de dente pra prender a carne
Purê:
1 colher de sopa de margarina
Salsinha a gosto
1 copo de leite
Sal a gosto
1 kg de batata baroa (mandioquinha)
Preparo
Medalhão:
Corte as pontas da peça de mignon (guarde para outras receitas), utilize a parte do meio e corte em medalhões com cerca de 3 centímetros de altura, tempere com pouco sal. Coloque uma fatia de bacon ao redor de cada um deles e prenda com o palito de dente. Forre o fundo da panela com óleo ou azeite, aqueça e coloque os medalhões. Vire rapidamente e depois deixe selar a carne até que doure de ambos os lados. Retire e reserve. Na mesma panela, aproveite o óleo que ali ficou, coloque o molho inglês, o shoyu (quase na mesma quantidade do molho inglês) e o vinho tinto, misture. Deixe em fogo baixo. Dilua o amido de milho na água e acrescente à panela. Não pare de mexer até encorpar e criar cremosidade. Acrescente o champignon, misture e deixe dois minutos. Regue os medalhões com esse molho.
Purê:
Cozinhe a batata baroa (mandioquinha) até que fique macia, descasque e amasse para purê. Derreta a margarina, acrescente a batata baroa amassada e, aos poucos, o leite, até obter a consistência desejada, corrija o sal e finalize com a salsinha. Sirva como acompanhamento dos medalhões.
Cação com maçã
por Rubens Rivellino
Ingredientes
Cação:
6 postas de cação
Sal e pimenta-do-reino a gosto
5 dentes de alho picados
1 cebola picadinha
Azeite quanto baste
1 embalagem de molho de tomate tradicional
1 copo (americano) de leite
2 maçãs sem casca cortadas em pedaços médios
Curry a gosto (cerca de 1,5 colher de café)
Noz moscada a gosto
Canela em pó a gosto
Coentro picadinho a gosto
Brócolis
2 brócolis japonês
1 colher de manteiga
1 cebola picadinha ou 5 dentes de alho picados
Preparo
Cação:
Tempere o cação com o sal e a pimenta, reserve. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o leite, a maçã, o curry, a noz-moscada e a canela. Mexa e coloque o cação. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos aproximadamente, cuidado para o cação não desmanchar. Retire do fogo e polvilhe o coentro.
Brócolis
Cozinhe o brócolis com sal, deixe al dente, escorra e separe os buquês. Aqueça a manteiga e refogue a cebola ou o alho, acrescente o brócolis e misture tudo, corrija o sal.
Preparo
1 litro de leite 
Ingredientes PARA FRITAR
