Polenta cremosa ao molho de rabada
por Rubens Rivellino
Ingredientes
Polenta 1 e ½ litro de caldo de legumes
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de margarina
2 e ¼ de xícara (chá) de fubá pré-cozido
Molho branco
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher (café) de noz moscada ralada
Molho de rabada
2 colheres de margarina
5 dentes de alho
2 cebolas 1,200 kg de rabada bovina
2 embalagens de TOMATES sem pele
500 ml de vinho tinto seco
1 maço pequeno de manjericão Pimenta branca e sal a gosto
Preparo
Polenta
Em uma panela derreta a margarina, junte o alho e a cebola, deixe dourar. Acrescente o fubá dissolvido em um pouco de caldo de legumes e o restante do mesmo, misture, tampe a panela e mexa de vez em quando até engrossar. Coloque a polenta em um refratário. Reserve.
Molho branco
Em uma panela derreta a margarina, misture a farinha até dissolver totalmente e dourar um pouco. Junte aos poucos, e sem parar de mexer, o leite quente, deixe engrossar. Junte o sal e o parmesão, misture, apague o fogo e acrescente a noz-moscada. Despeje sobre a polenta.
Rabada
Coloque a rabada em uma panela com a água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra e coloque em uma panela de pressão junto ao vinho, a cebola e o alho. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne soltar do osso. Escorra o caldo novamente e reserve parte dele. Desfie a carne retirando-a do osso.
Em uma panela adicione o tomate e refogue com a carne desfiada com um pouco do caldo sem gordura. Corrija o sal e a pimenta, acrescente o manjericão. Despeje sobre o molho branco, leve ao forno preaquecido a 200°C para aquecer.
