Pescada a Gomes de Sá

Pescada a Gomes de Sá
por Rubens Rivellino

Ingredientes
2kg de filés de pescada mais grossos
300 ml de leite
3 folhas de louro
6 dentes de alho
4 cebolas
8 ovos cozidos
8 batatas
Salsinha quanto baste
Azeite
150 g de azeitonas pretas inteiras
Sal e pimenta

Preparo
Tempere os filetes de pescada com o leite, o louro, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Corte as cebolas em rodelas e refogue-as numa frigideira com bastante azeite. Tire a casca das batatas depois de estarem cozidas, corte-as em rodelas e junte-as às cebolas. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe refogar mais uns minutos. Ligue o forno a 200º C. Ponha no fundo de um refratário o refogado, disponha os filetes de pescada por cima, regue com azeite e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Polvilhe com salsa picada e sirva com azeitonas pretas e os ovos cozidos cortados em fatias.
 

 

Salada de macarrão ao pesto

Salada de macarrão ao pesto
por Rubens Rivellino

Ingredientes
1 pacote de macarrão tipo parafuso
1 colher e meia (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de azeite
4 xí­caras (chá) de manjericão fresco
2 dentes de alho
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
2 latas de Creme de Leite
Noz picada para decorar

Preparo
Cozinhe o macarrão em água fervente somente com sal até que fique "al dente", procure não utilizar óleo, pois o molho não adere satisfatoriamente à massa. Retire do fogo e escorra a água. Regue-o com o azeite e reserve-o. Bata em um processador de alimentos o manjericão com o alho, metade do parmesão e metade do Creme de Leite. Retire do processador e junte o restante do queijo e do Creme de Leite. Misture o molho ao macarrão cozido. Coloque-o em uma travessa e decore com as nozes e folhas de manjericão.

 

   

 

 

Filé mignon do Odinei Ribeiro

Filé mignon do Odinei Ribeiro
por Odinei Ribeiro

Ingredientes
1 peça inteira de filé mignon limpo (sem cordão).
1 pacotinho de creme de cebola
1 embalagem de 250ml de Shoyo
6 cebolas

Preparo
Aqueça o forno e forre um refratário com papel alumínio. Deixe papel suficiente para embrulhar a carne.
Coloque a peça de filé mignon inteira no refratário, despeje o creme de cebola em todos os lados da carne. Depois molhe toda carne com o shoyo e disponha os pedaços de cebola ao lado. Feche a carne e as cebolas com o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus.
Depois de uns 20 minutos vire o embrulho de papel alumínio e asse mais 10 minutos. Abra o alumínio, coloque o resto do shoyo e asse mais alguns minutos sem fechar o embrulho de alumínio. Para saber se já está pronto fatie um pedaço da carne.

 

 

Bacalhau de Natal

Bacalhau de Natal
por Rubens Rivellino

 

    

Ingredientes
Bacalhau
1 e 1/2 de bacalhau dessalgado em lascas
6 dentes de alho
2 cebolas cortadas em cubos
1/2 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
Cebolinha e pimenta do reino agosto 
1/2 pacote de queijo ralado (para montagem)
100 g de queijo muçarela (para montagem)

Purê de mandioquinha
1 e 1/2 cubo de caldo de legumes
1 e 1/2 xí­cara de chá de leite
1/2 kg de mandioquinha sem casca
2 colheres de sopa de margarina
Sal a gosto

Molho branco
2,5 xí­caras de chá de leite 
1 cebola picada em cubos
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina bem cheia
8 colheres (chá) de farinha de trigo
Pimenta do reino e cebolinha a gosto
Sal a gosto

Preparo 
Bacalhau
Frite o alho e a cebola no azeite acrescente o bacalhau, as azeitonas e a pimenta do reino, por último a cebolinha, reserve.

Purê de mandioquinha
Cozinhe a mandioquinha com casca até ficar macia, descasque e amasse para purê. Em uma panela aqueça a margarina, acrescente o leite (aos poucos) e o caldo de legumes, mexa bem, deve ficar consistente, reserve.

Molho branco
Doure a cebola na manteiga ou margarina, acrescente o leite e pimenta. Quando levantar fervura adicione, aos poucos, a farinha de trigo dissolvida no leite, mexa sempre para não empelotar.
Ao engrossar desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Acerte o sal conforme o bacalhau.

Montagem
Em um refratário coloque o purê e distribua por igual, na sequencia coloque o bacalhau e por último o molho branco, cubra com fatias de muçarela e salpique parmesão ralado. Leve ao forno aproximadamente 15 minutos ou até que a muçarela derreta.

 

Torta de frango com aveia

Torta de frango com aveia
por Elisabete Constantino Heisneberg

Ingredientes
1 peito de frango desossado cozido e desfiado
1 xí­cara (chá) de ervilha fresca
1 xí­cara (chá) de aveia em flocos
4 ovos
Quanto baste de sal
6 colheres (sopa) de queijo ralado
5 colheres (sopa) de salsinha
700g de batatas
5 colheres (sopa) de margarina
1 xí­cara de leite

Ingredientes
Cozinhe os ovos (após abrir fervura o ideal é deixar por 8 minutos), descasque e pique, reserve.
Para o purê, derreta duas colheres de margarina, acrescente as batatas já cozidas e passadas pelo espremedor, acrescente o leite (aos poucos, deve ter uma consistência mais firme), corrija o sal e reserve.
Em um recipiente misture o frango cozido em pouco sal e desfiado, as ervilhas e parte da salsinha, corrija o sal. Reserve.
Em outro recipiente misture a aveia, queijo ralado e três colheres de margarina formando uma farofa úmida. Reserve.
Forre o fundo de um refratário com o purê de batatas e, por cima, a mistura de frango, depois os ovos picados e encerre com a farofa úmida. Leve ao forno médio até dourar.

 

 

Lasanha de pão francês

Lasanha de pão francês
por Rubens Rivellino

Ingredientes
10 pãezinhos francês
4 coxas e sobre coxas de frango SEM PELE
300 g de queijo MUÇARELA fatiado
1 copo de requeijão
6 tomates MADUROS
2 cebolas
1 pimentão amarelo
Sal a gosto
Orégano a gosto
Margarina para untar
2 tabletes de caldo de galinha
750 ml de Água
1 embalagem (latinha) pequena de EXTRATO de tomate

Preparo
Prepare o molho em uma panela grande, coloque um fio de azeite e doure as cebolas, coloque o pimentão, o extrato de tomate e 750 ml de Água quente (dissolva os dois tabletes de caldo de galinha nessa água), acrescente o frango cozido desfiado, deixe cozinhar até encorpar, corrija o sal. Em seguida acrescente os pães (um a um) e misture bem até que praticamente dissolvam.
Coloque em um refratário untado com margarina uma camada deste molho (fica bem espesso e cremoso), sobre esta camada coloque uma de requeijão, finalize com o molho, encerre com uma camada de muçarela em fatias e orégano a gosto, cubra tudo com tomate sem semente bem picado. Leve ao forno médio por 15 minutos para gratinar, ao retirar salpique mais orégano e sirva.