Linguiça à Stella Maris

por Rubens Rivellino

 

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas fatiadas bem fininhas
2 dentes de alho picados
300 g de cenoura ralada
500 g de linguiça pré-cozida
1 pimenta malagueta picadinha
cheiro verde picado a gosto
2 pães franceses batido no liquidificador com 800 ml de leite
sal a gosto

Molho branco

60 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
300 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto

Para polvilhar

50 g de farinha de rosca
50 g de parmesão ralado
30 g de manteiga gelada em cubinhos
 

Modo de Preparo

Numa panela derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, doure 1 cebola fatiada bem fininha e 2 dentes de alho picados. Adicione 300 g de cenoura ralada, 500 g de linguiça já cozida, 1 pimenta malagueta picadinha e cheiro verde picado a gosto, deixe refogar por 5 minutos.
Bata no liquidificador 2 pães franceses com 800 ml de leite e sal a gosto, coloque na panela com os outros ingredientes e cozinhe por mais 5 minutos. Transfira a mistura para um refratário untado e enfarinhado (Farinha de rosca). Reserve.
Para o molho branco derreta 60 g de manteiga numa panela e acrescente 60 g de farinha de trigo, mexa por 2 minutos em fogo alto (tendo o cuidado para não escurecer). Adicione 300 ml de leite e 200 ml de creme de leite fresco, deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto formando um molho branco. Coloque este molho por cima da linguiça no refratário.
Para a farofa úmida coloque, em uma tigela, 50g de farinha de rosca, 50g de parmesão ralado e 30g de manteiga gelada, misture com as pontas do dedo até obter uma farofa úmida. Polvilhe esta farofa por cima do molho branco e leve ao forno alto pré-aquecido a 200 graus por +/- 25 minutos.