Picanha suína com  ervas na pressão

por Airton Hokama (Comida por Kilo da Estação)

Ingredientes

1 peça de picanha suína
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho
1 ramo de orégano

1 ramo de manjericão roxo
1 pimenta dedo de moça
2 cabeças de alho
1 litro de óleo
1kg de cebola miúda

 

Preparo
Tempere a picanha com sal e deixe repousar por 1h.
Aqueça a panela da pressão com um pouco de óleo e doure bem a picanha de todos os lados (deixe selar), retire a picanha da panela e coloque óleo (Deve cobrir a peça), deixe esquentar bem, volte com a picanha e as ervas, tampe a panela depois que pegar a pressão deixe cozinhar por aproximadamente 15minutos. Abra e coloque as cebolas e o alho e deixe mais 15minutos sem tampa ou até cozinhar as cebolas (Não deixe desmanchar).

Molho branco

por Roseli Santos de Souza Hokama (Monjolo)

Ingredientes

2 litros de leite
6 colheres de (sopa) de farinha de trigo
6 colheres de (sopa) de manteiga
Meia cebola ralada
Sal a gosto

 

Preparo

Refogue a cebola na manteiga, coloque a farinha e deixe dourar,
acrescente o leite, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar,
abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo até chegar à consistência desejada.

Rondelle aos quatro queijos

por Roseli Santos de Souza Hokama (Monjolo)

Ingredientes

2 massas de rondelle (comprada pronta)
1 kg de muçarela ralada
500 g de provole ralado
1 bisnaga de requeijão de 1.800g
300 g de parmesão ralado

Preparo
Misture a muçarela com o provolone e um pouco de requeijão apenas para dar liga, disponha essa mistura sobre a massa e esparrame, enrole como um rocambole deixe na geladeira enquanto prepara o molho branco conforme orientações acima.
Em um refratário coloque 3 conchas de molho, corte o rondelle em fatias e disponha sobre o molho, em cima de cada fatia coloque um pouco de requeijão, cubra com o restante do molho, salpique o parmesão ralado e
leve ao forno para gratinar.

Purê de Mandioquinha com queijo branco

por Rubens Rivellino (Sugestão de Roseli e Airton)

Ingredientes

1 kg de mandioquinha cozida e amassada
1/2 cebola ralada
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres de (sopa) de manteiga
1 l de creme de leite
2 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres (sopa) de maionese
1 peça de queijo frescal
orégano a gosto
farinha de rosca e manteiga para untar a forma

Preparo

Em uma panela coloque o azeite, refogue a cebola e o alho.
Coloque o purê de mandioquinha, a manteiga e deixe apurar por um instante, prove o sal, misture o creme de leite aos poucos (Para uma consistência mais firme utilize cerca de 300 ml) e reserve.
Corte o queijo em cubos tempere com orégano e azeite.
Unte um refratário com manteiga e polvilhe farinha de rosca,
disponha parte do purê, coloque o queijo branco temperado e cubra com o restante do purê.
Na tigela da batedeira bata as claras em neve em ponto firme
misture as gemas sem parar de bater, coloque a maionese e prove o sal, disponha

sobre o purê e leve ao forno até dourar. Uma delícia!

Filé de frango ao

pesto com torre

de batatas     

Sâmea Schüepp  e Viviane Brunieri
(Bistrô Sal da Terra)

Ingredientes
8 filés de frango
01 maço de manjericão
500 ml de azeite
4 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
200 ml creme de leite
8 batatas médias
100 g de manteiga

Preparo
Corte as batatas em rodelas cozinhe ao dente, reserve.
Grelhe os filés na manteiga e reserve.
Molho pesto:
Bata no liquidificador o azeite, manjericão e alho.
Doure as batatas na manteiga, coloque o molho em cima dos filés e monte a torre com as batatas intercalando com o creme de leite.

Banana Sal da Terra

Ingredientes
8 bananas nanicas
Calda de caramelo para sorvete
700 ml de creme de leite
8 pães de mel

Preparo
Aqueça as bananas por 40 segundos no micro-ondas, cubra com creme de leite e caramelo.
Pique o pão de mel e leve ao micro-ondas por 10 segundos, esfarele por cima da banana.

Sopa à Nova Peruíbe

Rubens Rivellino

Ingredientes

Azeite quanto baste

1 repolho pequeno

400 gramas de lombo de porco em cubos

2 a 3 litros de caldo de galinha

(Para a cada litro de água 2 tabletes de caldo)

6 colheres de sopa de molho de soja

1 e ½ colher de chá de gengibre picado

1 maço de cebolinha picada

350 g de macarrão

Preparo

Em uma panela aqueça o óleo. Frite a carne de porco junto com o repolho,

mexa constantemente. A carne deve fritar por uns 10 minutos ou até que

não esteja mais rosada.

Adicione o caldo de galinha, o molho de soja e o gengibre. Deixe ferver.

Diminua o fogo e mantenha a panela no fogo por mais 10 minutos, mexa por

algumas vezes. Acrescente a cebolinha e o macarrão à sopa. Mexa e

mantenha a panela no fogo até que o macarrão esteja cozido. Bom apetite!

Bacalhau a La Carlão

por Carlos Eduardo G. de Britto (Carlão)

10 porções

Ingredientes
2 kg de bacalhau dessalgado em cubos
200 g de azeitonas pretas inteiras
1 cebola grande picada
6 dentes de alho picados
200 g de tomates cereja
1 embalagem grande de leite de coco
2 caixas de creme de leite
1,5 kg de batatas cozidas em cubos

Preparo
Cozinhe as batatas e reserve. Frite o alho e a cebola até dourar. Coloque o bacalhau e deixe refogar, junte as batatas já cozidas, o vcreme de leite, o leite de coco, as azeitonas e os tomates cereja, deixe apurar. Transfira para um refratário e leve ao forno por quinze minutos. Pronto!

Tian de Legumes e Queijo

por Rubens Rivellino (Sugestão de Natália – Quiosque Brisa)

Ingredientes

500 g de abobrinhas
500 g de berinjelas
500 g de tomates maduros
400 g de cebolas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de orégano
300 g de muçarela
(Muçarela – Fonte Aurélio)
40 g de parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 pimentas dedo de moça (Opcional)
15 folhas de manjericão fresco
 

Preparo

Cortar todos os legumes em rodelas. Refogar as cebolas com a metade do azeite. Cobrir o fundo do refratário com a cebola, o alho amassado e o orégano. Sobre a camada de fundo colocar as rodelas de legumes e muçarela (Muçarela – Fonte: Aurélio) ligeiramente inclinadas, intercalando-as. Salgar, apimentar, regar com o restante do azeite e polvilhar com parmesão. Assar em forno quente por aproximadamente 30 minutos. Lindo e saboroso!

Casquinha de

siri à moda Siri

por Fabiana Fonseca
Baterista da Banda Siri na Lata e
sócia do Bar A Tocca do Siri
  

Ingredientes

1 kg de carne de siri mista
1 maço de cheiro verde
2 cenouras grandes raladas
1 pimentão verde
250 ml de leite de coco
Sal a gosto
3 colheres de azeite de dendê
Azeite de oliva quanto baste
4 dentes de alho
2 cebolas
100 g de queijo parmesão ralado
Coloral quanto baste

Preparo
Em uma panela aqueça o óleo de dendê, nele frite o alho e logo em seguida as cebolas (Cortadas bem miudinhas) até dourar levemente, acrescente 2 colheres de sopa de azeite e junte o pimentão picadinho, espere refogar o mesmo e coloque a carne de siri e sal a gosto, refogue e acrescente o leite de coco. Misture bem e deixe em fogo médio, assim que começar a ferver coloque a cenoura e o cheiro verde. Pronto! É só servir em uma fatia grossa de pimentão, salpique queijo parmesão a gosto e decore com limão e cheiro verde. Bom apetite.

 















Sororóca na sopa creme de alho poró      por Rubens Rivellino

Ingredientes

1 kg de peixe Sororoca cortado em cubos
1 colher (sopa) de margarina
1 litro de caldo de galinha
(1 litro de água e 2 tabletes de caldo de galinha)
3 buquês de couve-flor
1 lata de creme de leite
1 embalagem de requeijão (OPCIONAL)
2 alhos porós
3 batatas grandes
1 cebola ralada
4 pães (Para a torrada)
6 dentes de alho em lâminas (Para a torrada)

Preparo
Refogue, com a margarina, o alho poró e a cebola ralada. Acrescente o caldo de galinha, a couve-flor e as batatas, acerte o sal. Deixe cozinhar até as batatas amolecerem. Bata tudo no liquidificador com uma lata de creme de leite. Em uma frigideira doure, em pouco azeite, os cubos de sororoca já temperados somente com sal. Na panela coloque o creme batido no liquidificador e acrescente a sororoca, já frita, somente para aquecer. Ao servir coloque uma colher de requeijão e torradas com lascas de alho.

 

Linguiça à Stella Maris

por Rubens Rivellino

 

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas fatiadas bem fininhas
2 dentes de alho picados
300 g de cenoura ralada
500 g de linguiça pré-cozida
1 pimenta malagueta picadinha
cheiro verde picado a gosto
2 pães franceses batido no liquidificador com 800 ml de leite
sal a gosto

Molho branco

60 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
300 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto

Para polvilhar

50 g de farinha de rosca
50 g de parmesão ralado
30 g de manteiga gelada em cubinhos
 

Modo de Preparo

Numa panela derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, doure 1 cebola fatiada bem fininha e 2 dentes de alho picados. Adicione 300 g de cenoura ralada, 500 g de linguiça já cozida, 1 pimenta malagueta picadinha e cheiro verde picado a gosto, deixe refogar por 5 minutos.
Bata no liquidificador 2 pães franceses com 800 ml de leite e sal a gosto, coloque na panela com os outros ingredientes e cozinhe por mais 5 minutos. Transfira a mistura para um refratário untado e enfarinhado (Farinha de rosca). Reserve.
Para o molho branco derreta 60 g de manteiga numa panela e acrescente 60 g de farinha de trigo, mexa por 2 minutos em fogo alto (tendo o cuidado para não escurecer). Adicione 300 ml de leite e 200 ml de creme de leite fresco, deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto formando um molho branco. Coloque este molho por cima da linguiça no refratário.
Para a farofa úmida coloque, em uma tigela, 50g de farinha de rosca, 50g de parmesão ralado e 30g de manteiga gelada, misture com as pontas do dedo até obter uma farofa úmida. Polvilhe esta farofa por cima do molho branco e leve ao forno alto pré-aquecido a 200 graus por +/- 25 minutos.

Almôndegas Flor
por Marco Antonio Garcia de Alencar (Marcão)

Quiosque Brisa

Doze porções

Ingredientes (Almôndega)
1,5 kg de patinho moído uma vez
12 ovos caipira
1 pacote de creme de cebola
3 colheres de sopa de cheiro verde
1 cebola grande bem picada
4 dentes de alho amassados
1 colher de café de pimenta do reino moída
1 colher de sopa rasa de sal
Óleo o suficiente para fritar

Para o molho
3 copos de água
3 Kg de tomates lavados cortados em 4 partes
1 cebola cortada em 6 partes
3 dentes de alho picados grosseiramente
1 galho de manjericão
150 ml de azeite
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de sal
1 galho de manjericão
1 alho poró
3 dentes de alho

Modo de Preparo
Cozinhe 8 ovos caipira por 8 minutos e reserve.
Em uma tigela coloque a carne moída, sobre ela 2 ovos inteiros batidos, 1 pacote de creme de cebola, 3 colheres de sopa de cheiro verde bem picadinho, 1 cebola grande bem picadinha, 4 dentes de alho amassados, 1 colher de café de pimenta do reino moída e 1 colher de sopa de sal. Misture bem com as mãos, prove o sal.
Em seguida monte as Almôndegas da seguinte forma: Abra uma porção de carne moída na palma da mão e coloque um ovo cozido, vá enrolando até que forme uma bola, faça isto até que termine os ovos. Feito isto frite as almôndegas até dourar e reserve.
Numa panela grande em fogo médio coloque a água, os tomates lavados cortados em 4 partes, a cebola cortada em 6 partes, os dentes de alho picados grosseiramente e o manjericão. Conte 25 minutos a partir do momento que começar a ferver. Tire a panela do fogo. Com o auxílio de uma escumadeira retire aos poucos os sólidos (Despreze a água do cozimento) e coloque-os no liquidificador junto a um copo de água, depois de liquidificado passe pela peneira.

Numa panela em fogo médio aqueça o azeite e doure uma cebola grande picada com 01 colher de sopa rasa de sal, misture bem e junte umas folhinhas cortadas de manjericão, o alho poró cortado bem fininho, o molho de tomate liquidificado e passado pela peneira e 3 dentes de alho amassados. Deixe ferver por 15 minutos, prove o sal e coloque as Almôndegas para ferver alguns minutos. Acompanha arroz branco.