Costela de porco ao molho de mostarda

Costela de porco ao molho de mostarda
por Adalberto Batista (Pousada Ametista)

Ingredientes
1 costelas de porco, aproximadamente 1,5 a 2 kg
4 cebolas
5 envelopes de tempero sazón carne
1 maço de coentros
Sal grosso ao gosto
Molho de mostarda quando baste
6 batatas grandes
Maionese tradicional quanto baste
150 g de Queijo parmesão ralado
 
Preparo
Em um refratário passe sal grosso na costela e deixe descansar por 5 minutos. Passe mostarda em toda a costela (reserve uma colher de sopa).
Misture em um recipiente as cebolas raladas, o sazón, o coentro picadinho, um pouco de sal grosso e uma colher de mostarda, misture tudo e cubra a costela. Cubra com papel alumínio e leve em forno pré-aquecido a 200° durante 1 hora aproximadamente até que a carne esteja soltando do osso.
Retire do forno, tire o papel alumínio, retire um pouco do molho formado. No próprio refratário distribua as batatas pré-cozidas e cortadas em 4, pincele cada uma delas com maionese, salpique o parmesão, regue tudo com o molho retirado do refratário e volte ao forno a 220° até dourar as batatas e a costela. Sirva com arroz branco.

 

 

 

Pizza suflê de calabresa

Pizza suflê de calabresa
por Rubens Rivellino

Ingredientes
Massa:
2 xí­caras de creme de arroz
1 ovo 
1 xí­cara de leite
1/2 xí­cara de óleo
Sal a gosto
1 colher (sopa) de fermento em pó
 
Recheio:
250g de muçarela ralada
250g de linguiça calabresa picada
4 tomates sem sementes e picadinhos
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
50g de parmesão ralado
3 ovos batidos
1 colher (chá) de orégano
Azeitonas verdes picadas a gosto

Preparo
Misture bem todos os ingredientes para a massa. Ela fica um pouco mais mole, meio que aerada, espalhe uma camada com a ajuda de uma espátula sobre uma assadeira.
Misture todos os ingredientes do recheio, coloque sobre a massa e leve para assar até dourar.


 

  
 

Fraldinha recheada

Fraldinha recheada
por Zé do Churrasco

Ingredientes
1 e 1/2 kg de fraldinha bovina meio gorda
100 g de queijo provolone
100 g de bacon
 Vinagre a gosto
6 dentes de alho
Sal grosso a gosto
Pimenta do reino preta a gosto
Cordão branco ou fio dental para amarrar ou palitos de dentes para prender

Preparo
Lave a carne com vinagre, escorra, tempere com sal grosso e alho, deixe de um dia para o outro na geladeira.
Corte o bacon em pedacinhos pequenos, corte o provolone em pedaços, no mínimo, no dobro do bacon. Reserve.
Abra a carne sobre uma superfície plana. Coloque sobre a carne uma camada de bacon e depois uma de provolone. Enrole a carne como um rocambole e prenda com palitos de dente. Enrole em papel alumínio. Leve ao forno a 200° por 30 minutos, retire o alumínio e deixe dourar. Sirva com farofa e arroz branco.

Dica: Se preferir pode fazer um molho madeira para acompanhar.

 

Torta de polenta

Torta de polenta
por Rubens Rivellino

Ingredientes
2 xícaras (chá) de fubá
3 xícaras (chá) de Água
2 xí­caras (chá) de leite
1 envelope de caldo de legumes
1 maço pequeno de brócolis
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas 
 Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de maisena 
1 lata de creme de leite
250 g de muçarela ralada

Preparo
Dissolva o fubá na Água, em uma panela coloque o fubá dissolvido, o leite e o caldo de legumes. Em fogo baixo mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela. Reserve.
Recheio
Lave bem o brócolis, escorra, corte em buques e escalde, deixe esfriar e pique. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o brócolis, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por três minutos no fogo baixo. Junte o amido dissolvido no creme de leite e cozinhe até engrossar ligeiramente. Desligue o fogo e junte metade do queijo.
Aqueça o forno a 200°. Unte uma forma de 22 cm de diâmetro com aro removível com margarina, ponha metade da polenta, o recheio e cubra com o restante da polenta. Polvilhe o restante da muçarela e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.

Dica Faça um molho de tomates bem grosso para acompanhar.

 

 

Nacho caseiro

Nacho caseiro
por Marquinhos Costa

Ingredientes
Azeite a gosto
300g de carne moí­da
2 frascos de catchup picante
1 frasquinho pequeno de barbecue
250g de queijo cheddar
4 Pacotes de Salgadinhos DORITOS DIPPAS (SEM SABOR)
1 embalagem de pimenta TABASCO VERDE
200g de azeitonas pretas fatiadas
1 cebola
3 envelopes de sazón com pimenta

Preparo
Em uma panela aqueça o azeite, coloque a cebola e deixe dourar, acrescente o sazón e logo depois a carne e o sal a gosto, deixe fritar. Coloque o catchup e o barbecue, em seguida a azeitona e pingue a pimenta até que esteja ao seu gosto, misture bem. Quando estiver quente coloque o cheddar, aos poucos, e deixe derreter. Sirva imediatamente com os salgadinhos.

 

 

Fraldinha na laranja

Fraldinha na laranja
por Rubens Rivellino

Ingredientes
1 fraldinha (PEÇA INTEIRA)
2 cebolas  
1 pimentão vermelho1 copo de vinho tinto seco  2 colheres de sopa de azeite 
½ copo de shoyu
1 copo de suco de laranja
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de maisena
½ copo de leite
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta a gosto
200 ml de creme de leite

Preparo
Limpe a fraldinha retirando o excesso de gordura e nervinhos, mantenha a peça inteira, tempere com o alho, sal, pimenta, azeite, cheiro verde picado e vinho, deixe na geladeira por uma hora.
Em um refratário coloque toda a cebola em rodelas fazendo a primeira camada, cobra com o pimentão fatiado, retire a carne da marinada e coloque-a sobre o pimentão.
Coe o tempero da marinada, misture apenas o liquido que restou com o shoyu e o suco de laranja, regue a carne no refratário. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos
Retire o papel alumínio e retorne a carne ao forno por mais 30 minutos para dourar (pode virar a carne aos 15 minutos).
Após assada, retire a carne e fatie, retire a cebola e o pimentão, coloque-os na travessa que irá servir. Leve o molho que retirou do refratário a uma panela, acrescente a maisena dissolvida no leite e mexa até engrossar. Desligue, acrescente o creme de leite e regue a carne na própria travessa. Sirva com arroz branco ou uma excelente salada verde.

Cambucu à portuguesa

 

  
















Cambucu à portuguesa
por Carlos Eduardo Carvalhal Figueira (Carlito)

Ingredientes
2,5 kg de postas de Pescada Cambucu
1 lata de azeite de boa qualidade
1,5 kg de batatas
1,5 kg de cebola
2 cabeças de alho amassado
Sal a gosto
Salsinha a gosto

Preparo
Tempere o peixe com sal e alho, deixe descansar cerca de sete minutos.
Em uma panela grande forre o fundo com azeite, faça uma camada de cebola fatiada e uma camada de batata, também, fatiada. Coloque as postas de peixe sobre as batatas, repita as camadas terminando com as batatas, polvilhe salsinha picada e regue com muito azeite. Leve ao fogo baixo com a panela tampada até que as batatas estejam cozidas. Sirva com arroz branco e salada verde.

Filé de peixe crocante

Filé de peixe crocante
por Rubens Rivellino

 

Ingredientes
8 a 10 filés médios de peixe (SEM ESPINHA) - Cambucu ou robalo
5 limões
Sal a gosto
Pimenta branca moí­da a gosto
1 embalagem de torradas tradicional (NÃO LIGHT, NÃO COM FIBRAS)
10 colheres de azeite
Cheiro verde a gosto
3 colheres de sopa de alho granulado
150 g de parmesão ralado

Preparo
Tempere o peixe com suco de limão, sal e pimenta branca moí­da na hora. Reserve.
Para a farofa:
Coloque as fatias de torradas no processador, processe grosseiramente, caso não tenha processador martele as torradas na própria embalagem.
Em um recipiente coloque as torradas processadas, sal a gosto, azeite, cheiro verde, alho granulado, raspas da casca de 2 limões e parmesão, misture bem.
Forre um refratário com papel alumínio e unte com azeite (o próprio papel), coloque os filés e sobre cada acrescente a farofa, modele com as mãos. Leve ao forno baixo (180°) até a farofa ficar dourada.