Pacú Assado à moda Girassol
por Roberto Koji Yokoyama
(Pesqueiro Girassol)
Ingredientes
1 pacú de 1,5 a 2 kg cortado em banda
4 limões
Sal a gosto
10 dentes de alho
250 g de manteiga
1 batata grande
1 tomate
1 cenoura
1 cebola grande
Preparo
Corte o pacú em bandas e deixe marinar no limão e sal por aproximadamente trinta minutos. Cozinhe a cenoura e a batata.
Em um refratário coloque o pacú e os legumes cortados em pedaços grandes, leve ao forno pré-aquecido em 280° e deixe assar por trinta minutos. Quando o peixe estiver quase pronto derreta a manteiga na frigideira e frite os dentes de alho amassados até dourar, regue o peixe com esse caldo e sirva com arroz branco. Simples e delicioso!
Pescada aperitivo à Crockmix
Ingredientes
1,5 kg de filé de pescada
5 colheres de sopa de Crockmix Tradicional
Preparo
Corte os filés de pescada tipo aperitivo, depois empane com Crockmix, uma mistura especial que faz empanados crocantes e sequinhos, não contém glutén e não precisa temperar, ponha os filés em um recipiente e coloque cinco colheres de Crokmix para cada 1 kg de pescada, tampe o recipiente e chacoalhe. Em uma frigideira deixe uma boa quantidade de óleo ficar bem quente e frite os filés até dourarem, ficarão sequinhos e crocantes.
Molho da Beth para a pescada aperitivo
Ingredientes
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de maionese
2 dentes de alho
Cheiro verde a gosto
2 colheres de sopa de limão
Sal a gosto
Preparo
Colocar em uma tigela o iogurte natural, 2 colheres de sopa de maionese, 2 dentes de alho amassado, cheiro verde a gosto, 2 colheres de sopa de limão e sal a gosto. Misture tudo e pronto.
Molho do Rubens para a pescada aperitivo
Ingredientes
4 mixiricas maduras
4 colheres de sopa de mel
Gengibre quanto baste
2 colheres de molho shoyu
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 limão (Para decorar)
<font color="#ffffff"></font>
Preparo
Bata as mixiricas no liquidificador e coe (Tire as sementes), em uma panela junte o suco e o gengibre descascado e fatiado bem fininho, coloque o mel, o shoyu e leve ao fogo baixo para reduzir pela metade. Desligue e deixe esfriar. Pronto!
Caldo Caipira
por Rubens Rivellino
Ingredientes
100g de bacon picado
150g de linguiça calabresa
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 pimentão verde
1 litro de água
1 pitada de pimenta calabresa
300g de mandioca crua ralada
2 tabletes de caldo de bacon
2 colheres de cheiro verde picado
100g de muçarela
1 embalagem de requeijão cremoso
Cheiro verde para decorar
Preparo
Frite o bacon e reserve. Na mesma gordura que se formou frite a linguiça e reserve. Em uma panela refogue a cebola picadinha junto ao alho, logo após acrescente os tomates (Sem pele e sem semente em pedaços grandes) e o pimentão, misture e refogue por 3 minutos. Junte a água já quente e refogue mais 2 minutos.
Acrescente a linguiça reservada, a pimenta calabresa, a mandioca e o caldo, por último o cheiro verde. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até cozinhar a mandioca. Acrescente mais água se necessário.
Coloque em cumbuquinhas, coloque os cubos de queijo, colheradas de requeijão cremoso, os cubos de bacon reservados e o cheiro verde. Delícia!
Trufas de assadeira
por Edilaine de Cassia Carre (Papelaria Status)
Ingredientes
2 embalagens de morangos
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro
400 g de chocolate meio amargo
2 colheres de margarina
Preparo
Pique os morangos (Reserve 3 ou 4 inteiros para decorar) e forre, com eles, o refratário. Em uma panela coloque 2 latas de leite condensado, duas colheres de margarina sem sal e cozinhe mexendo sem parar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos até que comece a desgrudar da panela (Brigadeiro branco), deixe esfriar e cubra os morangos picados no refratário. Derreta o chocolate por + ou - um minuto e trinta no micro-ondas, adicione o creme de leite sem soro e misture até ficar homogeneo, volte com essa mistura ao refratário e faça nova camada em cima do brigadeiro branco. Enfeite com os morangos inteiros e leve à geladeira por 2 horas. Surpreendente.
Sororóca na sopa creme de alho poró
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 kg de peixe Sororoca cortado em cubos
1 colher (sopa) de margarina
1 litro de caldo de galinha (1 litro de água e 2 tabletes de caldo de galinha)
3 buquês de couve-flor
1 lata de creme de leite
1 embalagem de requeijão (OPCIONAL)
2 alhos porós
3 batatas grandes
1 cebola ralada
4 pães (Para a torrada)
6 dentes de alho em lâminas (Para a torrada)
Preparo
Refogue, com a margarina, o alho poró e a cebola ralada. Acrescente o caldo de galinha, a couve-flor e as batatas, acerte o sal. Deixe cozinhar até as batatas amolecerem. Bata tudo no liquidificador com uma lata de creme de leite. Em uma frigideira doure, em pouco azeite, os cubos de sororoca já temperados somente com sal. Na panela coloque o creme batido no liquidificador e acrescente a sororoca, já frita, somente para aquecer. Ao servir coloque uma colher de requeijão e torradas com lascas de alho.
Casquinha de siri à moda Siri
por Fabiana Fonseca (Banda Siri na Lata)
Ingredientes
1 kg de carne de siri mista
1 maço de cheiro verde
2 cenouras grandes raladas
1 pimentão verde
250 ml de leite de coco
Sal a gosto
3 colheres de azeite de dendê
Azeite de oliva quanto baste
4 dentes de alho
2 cebolas
100 g de queijo parmesão ralado
Coloral quanto baste
Preparo
Em uma panela aqueça o azeite de dendê, nele frite o alho e logo em seguida as cebolas (Cortadas bem miudinhas) até dourar levemente, acrescente 2 colheres de sopa de azeite e junte o pimentão picadinho, espere refogar o mesmo e coloque a carne de siri e sal a gosto, refogue e acrescente o leite de coco. Misture bem e deixe em fogo médio, assim que começar a ferver coloque a cenoura e o cheiro verde. Pronto! Sirva em uma fatia grossa de pimentão, salpique queijo parmesão a gosto e decore com limão e cheiro verde. Bom apetite.
Assados divertidos
por Sonia Roseli Madureira Oliveira
(Afinidades)
Ingredientes
½ kg de linguiça toscana
½ kg de coxinha da asa
½ kg de batatas
½ kg de tomates bem maduros
½ kg de filé mignon (Ou a carne de sua preferência)
3 cebolas grandes
200 g de bacon em tiras
1 pimentão vermelho
Cebolinha quanto baste
1 copo de azeite
Sal
Pimenta do reino
1 cabeça de alho
6 cebolas pequenas
2 colheres de orégano
2 tabletes de caldo de carne
Preparo
Faça um tempero bem generoso utilizando as cebolas bem picadas, o alho bem picadinho, sal a gosto (Cuidado!), pimenta do reino, azeite quanto baste e dois tabletes de caldo de carne diluídos em cerca de ½ xícara de água quente, misture bem, esse será o tempero de todos os ingredientes, mantenha em uma tigela grande.
Corte os ingredientes da montagem em pedaços generosos, todos devem ser mergulhados (Lambuze bem) na tigela com tempero antes de serem colocados em colunas no refratário: Primeiro as batatas (Sobre elas o pimentão vermelho em fatias finas), logo após as coxinhas de frango, as cebolas pequenas inteiras, as linguiças e os tomates inteiros. Envolva os pedaços de filé mignon com as tiras de bacon e coloque-os em coluna finalizando a montagem no refratário. Cubra tudo com o que sobrou do tempero, polvilhe a cebolinha e o orégano, cubra com papel alumínio e mantenha no forno pré-aquecido em 200 graus por cerca de 40 minutos, retire o papel alumínio para dourar e sirva bem quente. Acompanha um delicioso arroz branco e salada verde.
Miúdos de frango aperitivo
por Rubens Rivellino
Ingredientes
500 gramas de miúdos de frango
Quanto baste de farinha de mandioca
Cebolinha picada quanto baste
Azeite quanto baste
2 colheres de vinagre
6 dentes de alho picados
3 cebolas em pétalas
Sal e pimenta a gosto
1 limão para decorar
1 pimentão vermelho
Preparo
Deixe ferver 2 litros de água, coloque o vinagre e, logo após, os miúdos de frango bem limpos, mantenha por 10 minutos.
Escorra e reserve o fígado. Corte cada moela em dois pedaços.
Em uma panela grande esquente o azeite e frite bem as moelas e logo após os corações, tampe para cozinhar por 10 minutos (se necessário colocar água aos poucos). Quando estiverem quase macios junte os fígados sem mexer muito para as não desmanchá-los. Acrescente as cebolas, pimentão e alho até dourar. Junte o sal e a pimenta. Polvilhe a farinha de mandioca e misture bem. Coloque a cebolinha por cima e sirva quente. Cuidado especial com a moela, pois é mais difícil de amolecer. Não esqueça de um pãozinho bem fresquinho para acompanhar.
1 pacú de 1,5 a 2 kg cortado em banda 
