Filé mignon ao molho cremoso
por Alexandre Zalcman
Ingredientes
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2 colheres (sopa) de margarina sem sal
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picadinha
1 kg de filé mignon cortado em cubinhos
1 e ½ tablete de caldo de carne esfarelado
Suco de 2 limões
1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite com soro
200 g de champignons graúdos fatiados
300 g de palmitos fatiados
Couve manteiga a gosto picadinha
2 copos de requeijão cremoso
Preparo
Em uma panela derreta a margarina, refogue o alho e a cebola até dourar. Coloque o filé mignon cortado em pequenos cubos.
Refogue cerca de 10 minutos até soltar o suco. Junte o caldo de carne e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo até a carne amolecer. Quando a carne estiver macia, retire a mesma aos poucos, com auxílio de uma escumadeira, deixando o caldo na panela. Peneire sobre esse molho a farinha de trigo e mexa até engrossar, acrescente o creme de leite com soro. Desligue o fogo e reserve.
Para a montagem, em um refratário, monte uma camada de filé mignon cozido, os champignons laminados, o palmito cortado em rodelas, a couve picadinha, o molho reservado e o requeijão cremoso.
Leve ao forno preaquecido a 200° por 15 minutos para gratinar.
Delicia de carne moída
por Rubens Rivellino
O programa A Hora do Chef é veiculado às segundas-feiras 8 da noite na TV Litoral )SAT canal 12).
Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
500 g de carne moída (PATINHO, moer duas a três vezes)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ cebola picada
4 dentes de alho amassados
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão verde picado
½ pimentão amarelo picado
100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
100 g de ervilhas congeladas
1 cenoura cozida e picada
100g de vagem cozida e picada
½ embalagem de molho de tomate tradicional
½ pacote de biscoito tipo palito
1 ovo batido
1 lata de creme de leite com soro
150 g parmesão ralado para gratinar
Preparo
Em uma panela aqueça uma colher óleo e refogue a carne. Tempere com sal e pimenta a gosto, reserve. Em outra panela doure no óleo restante, a cebola e o alho, junte agora os pimentões, a azeitona, a ervilha, a cenoura e a vagem. Misture bem e corrija o sal. Acrescente a carne reservada e o molho de tomate, cozinhe por cinco minutos. Transfira para um refratário untado e reserve. Quebre os biscoitos palito grosseiramente, junte o ovo batido e o creme de leite, espalhe sobre a carne, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180°C para gratinar.
Torta de Aliche com Escarola
por Rubens Rivellino
O Programa A Hora do Chef é veiculado às segundas-feiras na TV Litoral a partir das 8 da noite (SAT canal 12).
Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
1/2 colher (café) de açúcar
1/2 xícara (chá) de margarina
3 colheres (sopa) de água gelada
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 tomate picado (SEM SEMENTE E SEM PELE)
1 maço de escarola
Queijo ralado a gosto parmesão
40 g de aliche
1 gema para pincelar
Preparo
Para a massa
Misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar, acrescente a margarina e misture até obter uma farofa. Coloque água gelada e trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea. Embrulhe e leve à geladeira por 15 minutos.
Prepare o recheio
Aqueça o azeite e doure o alho. Adicione o tomate e a escarola já lavada (Escorra e esprema) e picada. Refogue por 10 minutos em fogo baixo.
Elimine novamente o excesso de água, deixe esfriar e misture o queijo e o aliche, reserve.
Aqueça o forno a 200°C.
Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 18 cm de diâmetro, deixe uma borda de 5 cm. Ponha o recheio, dobre a borda sobre o recheio. Pincele com a gema e asse por 35 minutos ou até dourar.