Filé mignon ao molhocremoso por Alexandre Zalcman Ingredientes 2 colheres (sopa) de margarina sem sal 3 dentes de alho amassados 1 cebola média picadinha 1 kg de filé mignon cortado em cubinhos 1 e ½ tablete de caldo de carne esfarelado Suco de 2 limões 1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo 1 lata de creme de leite comsoro 200 g de champignons graúdosfatiados 300 g de palmitos fatiados Couve manteiga a gosto picadinha 2 copos de requeijão cremoso Preparo Em uma panela derreta a margarina, refogue o alho e a cebola até dourar.Coloque o filé mignon cortado em pequenos cubos. Refogue cerca de 10 minutosaté soltar o suco.Junte o caldo de carne e o suco de limão.Cozinhe em fogo baixoaté a carne amolecer. Quando acarne estiver macia, retire a mesmaaos poucos, comauxílio de uma escumadeira, deixandoo caldo na panela.Peneire sobre esse molho a farinha de trigo emexa até engrossar,acrescente o creme de leite com soro.Desligue o fogo e reserve. Para a montagem, em um refratário, monte uma camada de filé mignon cozido, os champignons laminados, o palmito cortado em rodelas, a couve picadinha, o molho reservado e o requeijão cremoso. Leveao forno preaquecido a 200°por 15 minutos para gratinar.
Rocambole frio de batatas por Rubens Rivellino Ingredientes Massa: 1 kg de batatas 2 colheres de sopa de maionese Sal a gosto 1 colher de chá de fermento em pó Recheio e montagem 300 g de peito de peru picado 1xícara de maionese 150g de Azeitonasverdes sem caroçofatiadas Cheiro verde picado a gosto Limão e sal a gosto Agriãopara acompanhar Filme plástico (para enrolar o rocambole) Preparo Cozinhe as batatas em água e sal epasse no espremedor. No purê ainda quentecoloque o fermento em pó, amaionese e o sal,misture bem.Abra opurêem cima de um filme plástico, espalhe ½xícara de chámaionesee recheie com azeitonas, peito de peru, cheiro verde picado temperado com pouco de limão esal.Enrole como rocambole, passe maionese em todo o rocambole com a ajuda de um pincele decore em volta com agrião.
Cebola Recheada com carne seca por Érico Costa Ingredientes 1 Cebola grande 200 g de carne seca dessalgada e desfiada 2colheres de sopa de manteiga ou margarina 100 g de queijo Catupiry ou requeijão (cremoso) Farofa pronta a gosto Preparo Corte a "tampa"da cebola (cerca de 15%)e reserve essa "tampa", mantenha o restante intacto, retireo miolo da cebola com uma colher ou boleador de batatas e separe,cuidado para não danificarpor fora,pois a mesma será¡ recheada.Em uma frigideira antiaderente junte a carne seca desfiada,a polpa da cebola e a manteiga em fogo alto até a cebola começar a dourar.Retire a mistura e recheie a cebola. Cubra com queijo cremoso da sua escolha,coloque a "tampa"da cebola. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva junto àfarofa de sua escolha.
Delicia de carne moída por Rubens Rivellino O programa A Hora do Chef é veiculado às segundas-feiras 8 da noite na TV Litoral )SAT canal 12). Ingredientes 3 colheres (sopa) de óleo 500 g de carne moída (PATINHO, moer duas a três vezes) Sal e pimenta-do-reino a gosto ½cebolapicada 4dentes dealhoamassados ½pimentão vermelho picado ½pimentão verde picado ½pimentão amarelo picado 100 g de azeitonas verdes sem caroçopicadas 100 g deervilhas congeladas 1cenoura cozida e picada 100g de vagem cozida epicada ½embalagem de molho de tomate tradicional ½pacotede biscoito tipo palito 1 ovo batido 1 lata de creme de leite com soro 150 g parmesão ralado para gratinar Preparo Em uma panela aqueça uma colher óleo e refogue a carne. Tempere com sal e pimenta a gosto,reserve. Em outra panela doure no óleo restante, a cebola e o alho, junte agora os pimentões, a azeitona, a ervilha, a cenoura e a vagem. Misture beme corrija o sal. Acrescente a carne reservada e o molho de tomate,cozinhe por cinco minutos. Transfira para um refratário untado e reserve. Quebre os biscoitos palito grosseiramente, junte oovobatidoe o creme de leite,espalhe sobre a carne, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180°Cpara gratinar.
Lasanha Strongman Brasil por Sérgio Hulk (Strongman) O Programa A Hora do Chef é veiculado às segundas-feiras na TVLitorala partir das 8 da noite (SAT canal 12). Ingredientes 2 Kg de peito de frango 600g muçarelafatiada 600 g presuntofatiado 2 dentes de alho picado 2pacotes de lasanhapré-cozida 1 pacote de queijo ralado Parmesão 1 pacote de orégano 2 tomates MADUROS 3 embalagens de molho de tomate tradicional 1 pacote de azeitona picada sem caroço 1 colher de cháde sal Azeite a gosto Preparo Cozinhe na pressão 2 peitos de frango, após esfriar desfie, reserve. Para preparar o molhoaqueçao azeite, frite o alho e acrescente o tomatee orégano, misture e deixe refogar.Acrescente o frango desfiado aos poucose o sal, misture. Agora acrescente o molho de tomate e as azeitonas, misture edeixe refogar um pouco em fogo baixo.Reserve. Para montar a lasanha, faça uma camada do molho de frango no refratário, espalhe a massa e façauma camada de presunto e outra de muçarela. Repita as camadas terminando com a muçarela. Cubra tudo com o parmesão ralado. Leve ao fornopreaquecido em 200° até dourar.
Torta de Aliche com Escarola por Rubens Rivellino O Programa A Hora do Chef é veiculado às segundas-feiras na TVLitorala partir das 8 da noite (SAT canal 12). Ingredientes 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo Sal a gosto 1/2 colher (café) de açúcar 1/2 xícara (chá) de margarina 3 colheres (sopa) de água gelada 2colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 1 tomate picado (SEM SEMENTE E SEM PELE) 1 maço de escarola Queijo ralado a gosto parmesão 40 g de aliche 1 gema para pincelar Preparo Paraa massa Misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar, acrescente a margarinae misture até obter uma farofa.Coloqueágua gelada e trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea.Embrulhee leve à geladeira por 15 minutos. Prepare o recheio Aqueça o azeite edoure o alho.Adicione o tomate e a escarola já lavada (Escorra e esprema) e picada.Refogue por10 minutos em fogo baixo. Eliminenovamenteo excesso de água, deixe esfriar e misture o queijo e o aliche, reserve. Aqueça o forno a 200°C. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 18 cm de diâmetro,deixeuma borda de 5 cm.Ponha o recheio, dobre a borda sobre o recheio.Pincele com a gema e asse por 35minutos ou até dourar.
2 colheres (sopa) de margarina sem sal 
Refogue cerca de 10 minutos até soltar o suco. Junte o caldo de carne e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo até a carne amolecer. Quando a carne estiver macia, retire a mesma aos poucos, com auxílio de uma escumadeira, deixando o caldo na panela. Peneire sobre esse molho a farinha de trigo e mexa até engrossar, acrescente o creme de leite com soro. Desligue o fogo e reserve. 
