Filé mignon ao molho cremoso

 

 









Filé mignon ao molho cremoso
por Alexandre Zalcman

Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picadinha
1 kg de filé mignon cortado em cubinhos
1 e ½ tablete de caldo de carne esfarelado
Suco de 2 limões
1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite com soro
200 g de champignons graúdos fatiados
300 g de palmitos fatiados
Couve manteiga a gosto picadinha
2 copos de requeijão cremoso

Preparo
Em uma panela derreta a margarina, refogue o alho e a cebola até dourar. Coloque o filé mignon cortado em pequenos cubos.
Refogue cerca de 10 minutos até soltar o suco. Junte o caldo de carne e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo até a carne amolecer. Quando a carne estiver macia, retire a mesma aos poucos, com auxílio de uma escumadeira, deixando o caldo na panela. Peneire sobre esse molho a farinha de trigo e mexa até engrossar, acrescente o creme de leite com soro. Desligue o fogo e reserve.
Para a montagem, em um refratário, monte uma camada de filé mignon cozido, os champignons laminados, o palmito cortado em rodelas, a couve picadinha, o molho reservado e o requeijão cremoso.
Leve ao forno preaquecido a 200° por 15 minutos para gratinar.

 

Rocambole frio de batatas

Rocambole frio de batatas
por Rubens Rivellino

Ingredientes
Massa:
1 kg de batatas
2 colheres de sopa de maionese
Sal a gosto
1 colher de chá de fermento em pó
Recheio e montagem
300 g de peito de peru picado
1 xícara de maionese
150g de Azeitonas verdes sem caroço fatiadas
Cheiro verde picado a gosto
Limão e sal a gosto
Agrião para acompanhar
Filme plástico (para enrolar o rocambole)

Preparo
Cozinhe as batatas em água e sal e passe no espremedor. No purê ainda quente coloque o fermento em pó, a maionese e o sal, misture bem. Abra o purê em cima de um filme plástico, espalhe ½ xícara de chá maionese e recheie com azeitonas, peito de peru, cheiro verde picado temperado com pouco de limão e sal. Enrole como rocambole, passe maionese em todo o rocambole com a ajuda de um pincel e decore em volta com agrião.

 

Cebola Recheada com carne seca

Cebola Recheada com carne seca 
por Érico Costa

Ingredientes
1 Cebola grande 
200 g de carne seca dessalgada e desfiada
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
100 g de queijo Catupiry ou requeijão (cremoso)
Farofa pronta a gosto

Preparo
Corte a "tampa" da cebola (cerca de 15%) e reserve essa "tampa", mantenha o restante intacto, retire o miolo da cebola com uma colher ou boleador de batatas e separe, cuidado para não danificar por fora, pois a mesma será¡ recheada. Em uma frigideira antiaderente junte a carne seca desfiada, a polpa da cebola e a manteiga em fogo alto até a cebola começar a dourar. Retire a mistura e recheie a cebola. Cubra com queijo cremoso da sua escolha, coloque a "tampa" da cebola. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva junto à farofa de sua escolha.

Delicia de carne moí­da

 

Delicia de carne moí­da
por Rubens Rivellino

O programa A Hora do Chef é veiculado às segundas-feiras 8 da noite na TV Litoral )SAT canal 12).

Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
500 g de carne moí­da (PATINHO, moer duas a três vezes)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ cebola picada
4 dentes de alho amassados
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão verde picado
½ pimentão amarelo picado
100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
100 g de ervilhas congeladas
1 cenoura cozida e picada
100g de vagem cozida e picada
½ embalagem de molho de tomate tradicional
½ pacote de biscoito tipo palito
1 ovo batido
1 lata de creme de leite com soro
150 g parmesão ralado para gratinar

Preparo
Em uma panela aqueça uma colher óleo e refogue a carne. Tempere com sal e pimenta a gosto, reserve. Em outra panela doure no óleo restante, a cebola e o alho, junte agora os pimentões, a azeitona, a ervilha, a cenoura e a vagem. Misture bem e corrija o sal. Acrescente a carne reservada e o molho de tomate, cozinhe por cinco minutos. Transfira para um refratário untado e reserve. Quebre os biscoitos palito grosseiramente, junte o ovo batido e o creme de leite, espalhe sobre a carne, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180°C para gratinar. 




 

Lasanha Strongman Brasil

 

Lasanha Strongman Brasil
por Sérgio Hulk (Strongman)

O Programa A Hora do Chef é veiculado às segundas-feiras na TV Litoral a partir das 8 da noite (SAT canal 12).

Ingredientes
2 Kg de peito de frango
600 g muçarela fatiada
600 g presunto fatiado
2 dentes de alho picado
2 pacotes de lasanha pré-cozida
1 pacote de queijo ralado Parmesão
1 pacote de orégano
2 tomates MADUROS
3 embalagens de molho de tomate tradicional
1 pacote de azeitona picada sem caroço
1 colher de chá de sal
Azeite a gosto

Preparo
Cozinhe na pressão 2 peitos de frango, após esfriar desfie, reserve. Para preparar o molho aqueça o azeite, frite o alho e acrescente o tomate e orégano, misture e deixe refogar. Acrescente o frango desfiado aos poucos e o sal, misture. Agora acrescente o molho de tomate e as azeitonas, misture e deixe refogar um pouco em fogo baixo. Reserve.
Para montar a lasanha, faça uma camada do molho de frango no refratário, espalhe a massa e faça uma camada de presunto e outra de muçarela. Repita as camadas terminando com a muçarela. Cubra tudo com o parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido em 200° até dourar.

Torta de Aliche com Escarola

 

Torta de Aliche com Escarola
por Rubens Rivellino

O Programa A Hora do Chef é veiculado às segundas-feiras na TV Litoral a partir das 8 da noite (SAT canal 12).

Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
Sal a gosto 
1/2 colher (café) de açúcar 
1/2 xícara (chá) de margarina 
3 colheres (sopa) de água gelada
2 colheres (sopa) de azeite 
2 dentes de alho picados
1 tomate picado (SEM SEMENTE E SEM PELE)
1 maço de escarola 
Queijo ralado a gosto parmesão 
40 g de aliche
1 gema para pincelar
 
Preparo
Para a massa
Misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar, acrescente a margarina e misture até obter uma farofa. Coloque água gelada e trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea. Embrulhe e leve à geladeira por 15 minutos.
Prepare o recheio
Aqueça o azeite e doure o alho. Adicione o tomate e a escarola já lavada (Escorra e esprema) e picada. Refogue por 10 minutos em fogo baixo.
Elimine novamente o excesso de água, deixe esfriar e misture o queijo e o aliche, reserve.
Aqueça o forno a 200°C.
Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 18 cm de diâmetro, deixe uma borda de 5 cm. Ponha o recheio, dobre a borda sobre o recheio. Pincele com a gema e asse por 35 minutos ou até dourar.