Bolo Atelier Andrea Cris
por Andrea Cris
Ingredientes
1 pacote de bolo de caixinha sabor chocolate
1 tablete de 200g de chocolate amargo
1 lata de creme de leite
Margarina quanto baste
1 lata de leite condensado
7 colheres de chocolate do padre (em pó)
500 ml de leite
100g de chocolate branco ralado
100g de chocolate ao leite ralado para polvilhar
Preparo
Na batedeira coloque 1 xícara de leite, a margarina e os ovos, bata e acrescente o bolo de caixinha, aos poucos, continue a bater por 7 minutos. Leve ao forno preaquecido até crescer e dourar. Deixe esfriar um pouco.
Pique o bolo grosseiramente e coloque em um refratário, amasse um pouco.
Em uma panela faça uma calda com chocolate em pó do Padre, 400ml de leite e uma lata de leite condensado, desligue quando levantar fervura. Com essa calda vá umedecendo o bolo no refratário, utilize toda a calda.
Agora derreta o chocolate amargo no micro-ondas por 30 segundos, tire, mexa um pouco, repita o processo até derreter, acrescente o creme de leite, misture e espalhe sobre o bolo. Agora polvilhe chocolate branco e chocolate ao leite ralado. Leve à geladeira por 1 hora.
Picanha Viena
por Henrique Curi Périco
Ingredientes
1 picanha inteira de aproximadamente 1,100 Kg
3 quilos de sal grosso
4 batatas médias
1 cenoura media
4 cebolas medias
6 dentes de alho
200 ml de azeite
100 g de manteiga
4 xícaras de arroz
5 tomates sem semente MADUROS
Manjericão fresco quanto baste
Óleo quanto baste
Preparo
Para a picanha:
Faça uma camada de sal grosso no fundo do refratário, coloque a picanha com a gordura para cima, cubra com o restante do sal grosso (tudo), não deixe nada da carne aparecendo e não aperte. Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos,.
Os legumes:
Cozinhe a batata e a cenoura com pouco sal, deixe mais durinha e reserve.
O arroz:
Coloque o óleo e deixe esquentar, acrescente metade da cebola que consta na receita e frite até dourar um pouco, coloque o manjericão em folhas picadas e o arroz, deixe fritar. Acrescente o tomate e seis xícaras de água fria. Mantenha no fogo até secar a água. Reserve. Deixe tampado com um pano de prato entre a panela e a tampa para não escorrer o vapor.
O molho:
Em uma frigideira coloque a outra metade da cebola e o alho, cubra com azeite e deixe refogar, coloque a manteiga em deixe derreter, misture, reserve.
Montagem:
Retire a picanha do forno, tire a capa de sal grosso que deve estar úmida por conta do contato com a gordura. Bata a carne para soltar o sal. Coloque a picanha já fatiada em um refratário, os legumes ao redor e cubra com o molho, leve ao forno por cerca de 10 minutos para dourar.
Sirva com o arroz de manjericão.
Enroladinho de frango
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 peito de frango grande
1 cebola
1 embalagem de tomates pelados
1 embalagem de creme de leite
350 g de presunto em fatias 3
50 g de muçarela em fatias
¼ de xícara de conhaque
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho inglês
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Margarina para untar
1 embalagem pequena de molho Bechamel
Preparo
Cozinhe o peito de frango em água e desfie, misture o conhaque e deixe descansar por alguns minutos. Em uma panela refogue a cebola com o alho no azeite. Quando a cebola amolecer acrescente o frango e o molho inglês. Deixe fritar alguns instantes e coloque o tomate sem pele. Após ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar até o tomate desmanchar. Corrija o sal e a pimenta e reserve. Para fazer os túneis de frango abra uma fatia de presunto, cubra com uma fatia de muçarela e adicione o frango com molho no centro, enrole o presunto e o queijo cobrindo totalmente o frango. O resultado final é um enroladinho de presunto e queijo recheado de frango com molho. Em um refratário untado com margarina coloque os enroladinhos e cubra com o molho Bechamel misturado com o creme de leite. Leve em forno pré-aquecido a 180°C até que o molho branco comece a borbulhar.