Salmão com cobertura de purê de alho
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 kg de batatas
1 xícara de leite
1 colher de sopa de margarina
Sal a gosto
1 cabeça de alho
Azeite a gosto
1,5 kg de salmão
Alcaparra a gosto
Cheiro verde agosto
3 cebolas
1 pitada de canela
Pimenta desidratada a gosto
Preparo
Salmão: Passe no peixe o sal, 1 pitada de canela, 3 dentes de alho, alcaparras a gosto, pimenta calabresa desidratada a gosto e um pouco de cheiro verde picado, deixe um tempo para dar gosto.
Forre um refratário com rodelas grossas de cebola, coloque o peixe temperado, cubra com papel alumínio e leve ao forno com vinte minutos. Enquanto isso prepare o purê.
Purê de alho: No liquidificador bata as batatas pré-cozidas com o leite e 4 dentes de alho, deixe uma mistura grossa. Derreta a margarina em uma panela, coloque a mistura do liquidificador e mantenha em fogo baixo para engrossar, corrija o sal e finalize com cheiro verde picado. Reserve.
Em outra panela coloque um fio de azeite e doure o que restou do alho. Reserve. Montagem: Retire o salmão do forno, cubra com o purê de alho, coloque o alho dourado e leve ao forno até dourar.
Fraldinha no creme de batatas
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 kg de fraldinha limpa (Peça inteira)
3 dentes de alho
¼ xícara (chá) de molho shoyu (50 ml)
2 colheres (sopa) de molho inglês (30 ml)
1 cebola
Pimenta do reino preta moída
Sal a gosto
600 g de batata se possível Asterix (+/- 6 batatas médias)
1 xícara (chá) de creme de leite fresco (180 ml)
1 colher de sopa de manteiga
40 g de queijo parmesão ralado (½ xícara de chá)
Preparo
Carne
Tempere a fraldinha limpa com 1 colher (sopa) de alho, ¼ xícara (chá) de molho shoyu, 2 colheres (sopa) de molho inglês, 50 g de cebola ralada, pimenta do reino e sal a gosto. Reserve.
Creme de batata
No liquidificador coloque as batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos, 25 g de cebola, ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco, 10g de manteiga e sal a gosto, bata bem.
Transfira a mistura para uma panela e, fogo médio, mexa até formar um creme homogêneo (cerca de 15 minutos).
Em uma frigideira com um fio de azeite deixe selar a carne por todos os lados.
Montagem
Sobre a carne dourada espalhe o creme de batatas, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido a 250°C por cerca de 20 minutos ou até que o creme esteja dourado.
Risoto de camarão
por Rodrigo Ragni
Ingredientes
800 g de camarão médio descascado e limpo 3 xícaras de arroz para risoto (Arbóreo) 2 taças de vinho branco SECO 2 dentes de alho
Sal a gosto
1 cebola
150g de parmesão ralado
1 pimentão vermelho
Cheiro verde a gosto
Tempero baiano a gosto
Açafrão quanto baste
500 ml de água
Preparo
Tempere o camarão com parte da cebola e do alho, coloque sal e tempero baiano a gosto (No máximo 3 colheres), reserve.
Em uma panela esquente o azeite e coloque o que restou da cebola e do alho, deixe dourar. Coloque o arroz e misture bem, deixe fritar um pouco. Acrescente a água (já quente) e o vinho, corrija o sal e mantenha até que o arroz fique quase pronto (mantenha um recipiente com água quente caso necessite acrescentar mais ao cozimento). Quando o arroz estiver quase pronto coloque os camarões, cheiro verde, açafrão e pimentão vermelho, misture bem,
deixe bem cremoso. Assim que o camarão cozinhar sirva com parmesão ralado.
Misto de batatas
por Walkiria Panicali (Banda Sananda)
Ingredientes
1,5 kg de batatas
300g de muçarela fatiada
300g de presunto magro fatiado
2 latas de creme de leite
2 cebolas
3 dentes de alho
200g de parmesão ralado
Orégano a gosto
Sal a gosto
Canela em pó a gosto
2 copos de leite
Azeite a gosto
Preparo
Em uma panela coloque o azeite e deixe esquentar, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Coloque o creme de leite e o orégano, abaixe o fogo, corrija o sal. Chegou a vez da canela a gosto, o leite deve ser colocado aos poucos, deixe um molho mais cremoso. Reserve.
Para a montagem cubra o fundo de um refratário com o molho reservado, faça uma camada de batatas (pré-cozidas), presunto fatiado e logo muçarela fatiada. Repita até completar, termine com o molho e cubra com parmesão ralado. Leve ao forno com temperatura média até gratinar.
Lasanha mexicana
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 pacote grande de Doritos natural
1 embalagem de molho de tomate tradicional
1 cebola
3 dentes de alho
500g de tomates MADUROS
Sal a gosto
Coentro a gosto
Orégano a gosto
300g de carne moída (PATINHO)
500g de muçarela fatiada
Preparo
Faça o molho: Em uma panela esquente o azeite e coloque a cebola, acrescente o alho algum tempo depois e deixe dourar, coloque a carne e deixe fritar, agora o molho pronto e os tomates picados, deixe apurar, corrija o sal, se necessário coloque um pouco de água. No final acrescente um pouco de coentro. Reserve.
Para a montagem: Comece com o molho de tomate e siga com camadas de Doritos, molho, queijo e orégano até que sua travessa esteja preenchida. A última camada deve ser de queijo. Leve a travessa ao forno médio até que o queijo derreta.
Sardinha à escabeche
por Esio Mendes (On Line Computers)
Ingredientes
2 kg de sardinha sem cabeça e sem espinhas
1 copo (americano) de óleo
1 copo (americano) de vinagre
4 cebola em rodelas
4 tomate em rodelas
1 colher (sopa) rasa de sal
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto
Preparo
Em uma panela de pressão forre o fundo com azeite, coloque uma camada de sardinhas, uma de cebolas e tomates, salsinha e sal a gosto. Repita as camadas até terminar os ingredientes descritos. Termine despejando o óleo e o vinagre, coloque a pimenta do reino, feche a panela e, após pegar pressão, conte aproximadamente 45 minutos. Pode ser servido como aperitivo ou prato principal com arroz branco e uma boa salada.
Frango na cachaça
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
4 tomates MADUROS
2 cebolas
5 dentes de alho
1 xícara de cachaça
1 xícara de água
2 xícaras de maionese
Salsinha a gosto
Preparo
Refogue a cebola e o alho até dourar, acrescente o tomate sem pele e cortado em pequenos pedaços,cozinhe por alguns minutos até que os tomates desmanchem.
Acrescente o frango e deixe que ele "frite", só aí coloque a cachaça e a água e deixe cozinhar.
Após o frango cozinhar desligue o fogo e acrescente a maionese até que o molho fique encorpado.Polvilhe salsinha e sirva com arroz branco.
Moqueca de Peixe nordestina
por Sérgio da Silva (Sector X)
Ingredientes
1,5 kg de bagre com cabeça
3 tomates MADUROS
4 cebolas medias
1 pimentão grande verde
1 pimentão grande amarelo
1 cabeça de alho grande
150 ml de leite de coco
50 ml de azeite de dendê
50 ml de azeite extra virgem
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Tempero de peixe completo a base de açafrão (colorífico)
Preparo
Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, um pouco de alho e tempero de peixe, reserve. Esquente o azeite em uma panela grande, coloque a metade da cebola e logo após a metade do alho, deixe dourar. Acrescente metade dos pimentões e metade dos tomates. Coloque os pedações de peixe bem distribuídos, sobre eles o leite de coco, o azeite de dendê e um pouco de azeite extra virgem. Cubra o peixe com o restante dos pimentões, cebola, alho e tomates, tampe a panela e deixe cozinhar o peixe e apurar. Sirva com arroz branco.
Nhoque com massa de maionese
por Rubens Rivellino
Nhoque – massa
Ingredientes
4 xícaras (chá) de leite
8 colheres (sopa) de maionese Hellmann's
Sal a gosto
Salsinha a gosto
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Preparo
Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes, ou seja: Leite, maionese, sal e salsinha.
Quando levantar fervura tire do fogo e despeje a farinha de uma só vez, misture rapidamente para não empelotar.
Volte ao fogo baixo, mexa por 1 minuto. Deixe amornar e sove a massa.
Faça rolinhos de 1 dedo de espessura sobre a mesa enfarinhada,
corte os nhoques e cozinhe em água fervente com sal,quando subirem à superfície, retire e escorra.
Agora o molho à bolonhesa
Ingredientes
500 g de carne moída
1,5 kg de tomates BEM MADUROS
Sal a gosto
Uma pitada de açúcar
Orégano a gosto
1 cebola
3 dentes de alho
Azeite quanto baste
Água quanto baste
Salsinha a gosto
100g de Parmesão ralado
Preparo
Em uma panela esquente o azeite, coloque a cebola e logo após o alho, frite a carne moída. Acrescente os tomates sem casca, sal, um pouco de água e o açúcar. Deixe apurar e finalize com orégano e salsinha. Reserve.
1 peito de frango grande cortado em tirinhas 
1 lata de milho-verde em conserva escorrido 
