CalaFritas Cremosas

CalaFritas Cremosas
por Marcos Roberto Rodrigues (Farobook)


Ingredientes
1 embalagem de 2,5 kg de batata pré-frita congelada
2 calabresas
400 g de bacon
2 copos de requeijão
2 pacotes pequenos de queijo ralado
400g de mussarela
1/2 de xícara de leite
1 maço de cheiro verde
Sal a gosto


Preparo
Frite a batata, escorra bem em papel toalha e coloque em uma travessa, coloque um pouco de sal.
Frite o bacon na própria gordura, quando dourar acrescente a calabresa, deixe dourar, escorra e reserve.
Coloque em uma panela o requeijão, o queijo ralado, o queijo mussarela grosseiramente picado e o leite, mexa em fogo baixo até o queijo derreter e obter um creme liso.
Despeje o queijo cremoso na batata, espalhe a calabresa e o bacon frito e espalhe cheiro verde a gosto.

Sopa de feijão branco com camarão

Sopa de feijão branco com camarão
por Rubens Rivellino


Ingredientes
Azeite quanto baste
400 g de linguiça de porco 
8 dentes de alho 
2 cebolas médias 
2 cenouras médias 
2 alhos-poró 
4 tomates MADUROS 
1 xícara (chá) de vinho branco SECO 
2 cubos de caldo de galinha (diluir em 1 litro de água quente) 
Alecrim a gosto 
4 folhas de louro 
700 g de camarões médios limpos 
3 xícaras (chá) de feijão-branco 
Manjericão fresco quanto baste 
1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada 
Cebolinha a gosto
sal e pimenta-branca a gosto


Preparo
Em uma panela grande forre o fundo com o azeite, após esquentar doure a linguiça por 5 minutos, abaixe o fogo para médio e acrescente o alho e a cebola, deixe refogar por 5 minutos. Junte a cenoura, o alho-poró e os cubos de tomate, regue com o vinho branco, abaixe o fogo e deixe evaporar todo o líquido. Acrescente o caldo de galinha, o alecrim e as folhas de louro. Tampe e deixe cozinhar por 25 minutos. Abaixe o fogo, coloque os camarões, o feijão-branco cozido e as folhas de manjericão, aguarde até que os camarões fiquem no ponto (É rápido). Corrija o sal. Ao servir polvilhe com pimenta dedo-de-moça picada (a gosto) e a cebolinha picada. Regue com um fio de azeite.

Rosbife da Mamãe
por Danielle Mei


Ingredientes
1 peça de Filé Mignon
250 g de Bacon fatiado
Uma colher de sopa de manteiga
Duas colheres de sopa de farinha de trigo
Uma colher de sopa de Shoyu
Um copo de água
1 embalagem de Aspargos
Sal a gosto


Preparo
Passe sal na carne. Leve a panela ao fogo, deixe aquecer.
Coloque o filé mignon inteiro, a manteiga e o bacon, não tampe a panela.
Vire o filé e deixe cozinhar até o ponto de seu gosto. Retire da panela a carne e o bacon.
Descarte o óleo e volte a panela para o fogo.
Coloque a farinha de trigo mexendo bem, coloque o shoyu, água e sal. Não pare de mexer até engrossar. Passe o caldo em uma peneira.
Em outra panela, coloque o bacon, os aspargos (ou Champignon) e o caldo, mexer até ferver. Corte o filé fino e acrescente o caldo.
Serva com arroz branco.
Obs.: Na panela de ferro fica ainda melhor!

Frango com batata palha

Frango com batata palha
por Rubens Rivellino (Receita criada por Christiano Nunes)

Ingredientes
2 peitos de frango
Óleo quanto baste 
2 colheres de sopa de manteiga 
2 copos de requeijão 
½ kg de batata palha 
Sal a gosto

Preparo
Corte o frango em cubinhos e frite em pouco óleo, quando estiver dourado acrescente a manteiga e o requeijão e corrija o sal, em um refratário faça uma camada de batata palha coloque o creme feito com frango e cubra novamente com batata palha, sirva quente ou frio.

Empadão de Camarão

Empadão de Camarão
por Adriano Pini (Spetus Grill)


Ingredientes
1/2 kg de farinha de trigo
6 ou 7 ovos
8 colheres de sopa (rasa) de manteiga (ou um tablete de margarina)
7 colheres de sopa (rasa) de gordura vegetal
Uma regada de óleo
Uma regada de leite
Sal a gosto
1 maço de cheiro
2 cebolas
4 dentes de alho
4 tomates maduros
500g de camarão limpo
1 embalagem de palmito
200g de azeitona verde


Preparo
Recheio:
Picar o cheiro verde, a cebola e alho e bater com 4 tomates no liquidificador, não bata muito, deixe uns pedacinhos. Em uma panela com uma regada de óleo prepare um molho com os ingredientes batidos (Acima) e acrescente o camarão, palmito picado, azeitona verde sem caroço, corrija o sal e engrosse com farinha de trigo. Desligue o fogo coloque duas gemas, misture e deixe esfriar.
Massa:
Faça a massa utilizando um tablete de margarina, a mesma medida de gordura vegetal, uma regada de leite, uma pitada de sal, três gemas e coloque a farinha aos poucos até formar uma massa que solte das mãos.
Montagem:
Abra a massa e forre um refratário, coloque o recheio e cubra com a massa, pincele com 1 ou 2 gemas e leve para assar por aproximadamente 35 minutos em temperatura média.

Cappelletti ao molho quatro queijos

Cappelletti ao molho quatro queijos
por Rubens Rivellino


Ingredientes
500g de Cappelletti
200g de queijo Gruyere
100g de Gorgonzola
100 de parmesão ralado
150g de mussarela fresca
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de trigo
1 e ½ cubos de caldo de legumes
2 colheres de manteiga


Preparo
Cozinhe o Cappelletti al dente, reserve.
Dilua o trigo em um pouco de leite e reserve.
Numa panela aqueça a manteiga, dissolva os cubos de caldo, coloque o leite e o trigo diluido e mexa devagar em fogo baixo, quando começar engrossar coloque os queijos e mexa devagar para derreter, deixe um molho homogêneo.
Coloque os cappellettis em um refratário ou cumbucas individuais, complete com o molho, coloque parmesã o ralado e leve ao forno alto para gratinar.

Coquetéis

Coquetéis
por Diego Garcia

Em breve o modo de preparo dos coquetéis de Diego Garcia estarão disponíveis nesse local.

Escondidinho de costela de boi com aipim

Escondidinho de costela de boi com aipim
por A Lapinha - Preparado por Rubens Rivellino


Ingredientes
1 kg de aipim (mandioca)

6 colheres de sopa manteiga

2 xí­caras de leite
1 kg de costela de boi
2 alhos-poró
2 cenouras
2 latas de tomate pelado
1 maço de cebolinha

1 bisnaga pequena de requeijão

1 embalagem pequena de pimenta biquinho
200g de parmesão ralado


Preparo
Misture ao aipim cozido com leite fervido e a manteiga, misture e em seguida coloque no liquidificador para bater.
Derreta a manteiga e refogue o alho-poró a cenoura e os tomates. Acrescente a costela desfiada com um pouco do caldo dela e deixe apurar.
Desligue o fogo e acrescente a cebolinha, misture rapidamente. Coloque metade do purê e o recheio. Cubra com requeijão e depois com o restante do purê de aipim. Salpique queijo parmesã o e leve ao forno para gratinar. Decore com pimenta biquinho.

Salmão com shimeji

Salmão com shimeji
por Rodrigo Malagoli


Ingredientes
1 kg de salmão em postas
2 colheres de manteiga
400g de shimeji preto
2 colheres de açúcar
1 embalagem de arroz japonês
Cebolinha verde quanto baste
Sal a gosto
4 colheres de molho shoyu
1 embalagem de Cream Cheese


Preparo
Deixe o salmão geladeira para facilitar o corte. Limpe o shimeji e desmanche um pouco os "buquês", lave e escorra, em uma panela coloque a manteiga, o shoyu e o açúcar, logo após acrescente o shimeji e deixe refogar até reduzir para praticamente ¼, reserve. Faça o arroz japonês como pede as instruções da embalagem (Deve ficar mais empapado). Faça fatias mais grossas do salmão cru e sirva da seguinte maneira: Em um prato coloque o shimeji e por cima espalhe cebolinha picada, coloque o arroz japonês ao lado e na outra ponta do prato deite as fatias de salmão, para completar coloque cerca de uma colher de sopa de cream cheese e sirva acompanhado de molho shoyu.