Bobó de frango com arroz de limão

Bobó de frango com arroz de limão
por Rubens Rivellino

Ingredientes
Bobó:
1 kg de peito de frango em cubos 
1 kg de mandioca descascada e ralada 
1,3 kg de cebola picada 
1,3 kg de tomate maduro picado 
3 pimentões verdes picados
Coentro picado a gosto 
3/4 de xícara (chá) de azeite
1 vidro pequeno de leite de coco
1 litro de água
1 dente de alho picado
2 colheres de azeite-de-dendê
Sal a gosto

Arroz de limão:
2 xí­caras de chá de arroz
4 xí­caras de água quente
Manjericão desidratado a gosto
2 limões sendo (4 colheres (sopa) de suco de limão e 1 colher (sopa) de raspas de casca)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto

Preparo
Bobó:
Em uma panela coloque a mandioca ralada com 1 kg de cebola, 1 kg de tomate, 1 pimentão e 3/4 do coentro. Leve ao fogo e acrescente, aos poucos, metade do azeite, metade do leite de coco e metade da água. Tempere com o sal e mexa sem parar para mão grudar no fundo da panela ou talhar o leite de coco. Cozinhe até começar a soltar da panela. Reserve. Em uma panela ponha o frango e o restante dos ingredientes. Cozinhe até o frango ficar macio. Coloque o creme de mandioca reservado em um recipiente, no centro acrescente o frango, não misture para manter as diferentes cores. 

Arroz de limão:
Coloque 1/2 litro de água em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver e reserve. Coloque em uma panela a manteiga e o azeite de oliva. Leve ao fogo até amornar. Acrescente as raspas de casca de limão e frite, sem parar de mexer, por 30 segundos. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até o arroz ficar brilhante. Adicione a água fervente, o suco de limão, um pouco de manjericão e o sal. Mexa bem e ao ferver, abaixe o fogo. Cozinhe com a panela tampada parcialmente por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo, cubra com um pano e aguarde cerca de 5 ou 10 minutos.

Lasanha Natureba

 

Lasanha Natureba
por Marluce Erdei Parrini (Centro Universitário UNINTER Peruíbe)

Ingredientes
2 embalagens de massa de lasanha pré cozida
1 embalagem Molho de tomate Caseiro
200g de muçarela fatiada
1 sopa creme de cebola
1 berinjela média
1 cenoura
1 maço de espinafre
1 brócolis ninja
50g de azeitonas pretas
50g de parmesão ralado
50g de sementes de girassol descascadas
50g de tempero natural Ana Maria
2 dentes de alho
½ cebola
1 colher de manteiga
1 e ½ litro de água
1 colher de sopa de sal
Azeite a gosto

Preparo
Frite a cebola na manteiga e coloque o molho de tomate com agua e sal para ferver.
Descasque a berinjela, reserve. Cozinhe a casca com a cenoura e temperos com água na panela de pressão.
Fatie a berinjela e deixe um pouco na água com sal para tirar o amargo.
Em seguida empane na farinha e frite em óleo quente. Reserve.
Bata a cenoura com a casca e adicione ao molho de tomate para encorpar.
Refogue o espinafre, coloque no liquidificador e bata com a sopa de cebola e a água, leve ao fogo para engrossar. Cozinhe o brócolis ninja na panela de pressão, somente com sal e azeite, por 1 min após pegar pressão.
Montagem da lasanha
Na 1ª camada espalhe o molho, na segunda camada a massa, na terceira a berinjela fatiada e frita, mais uma parte de molho,  agora muçarela parmesão. Coloque o creme de espinafre e mais massa, assim sucessivamente.
Por último cubra com o brócolis. Frite o alho com o girassol e espalhe sobre o brócolis. Finalize com azeitonas pretas e parmesão.

Peixada com Palmito

Peixada com Palmito
por Rubens Rivellino

Ingredientes
900 g de cação cortado em cubos 3 colheres (chá) de sal
3/4 xí­cara (chá) de margarina sabor azeite de oliva
1,5 cebola pequena picada
3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1,5 xí­cara (chá) de palmito cortado em cubos
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite integral
1,5 caixinha de creme de leite Salsinha a gosto

Preparo
Tempere o cação com 1,5 colheres de chá de sal, reserve. Em uma panela média aqueça 3 colheres de sopa de margarina e refogue a cebola. Junte o cação reservado e cozinhe por 3 minutos. Acrescente o vinho, o palmito e metade do tomate picado. Cozinhe por 5 minutos. Leva a um refratário médio e reserve.
Pré aqueça o forno em temperatura média (180°). Em uma panela pequena dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, misture o restante da margarina e corrija o sal. Adicione o creme de leite e espalhe sobre o peixe reservado. Cubra com o restante do tomate e leve ao forno por 20 minutos. Polvilhe salsinha e sirva quente.  

 

Macarrão frito da família Riggo

Macarrão frito da família Riggo
por Cynthia Riggo


Ingredientes – Cozimento macarrão
1 pacote de 500g de talharim nº 1
Água para cozinhar o macarrão
2 colheres de óleo
Sal com ervas secas a gosto (manjericão, orégano alecrim)
Preparo
Ao ferver a água coloque o sal e o óleo, Acrescente o macarrão e deixe cozinhar conforme orientação na embalagem.

Ingredientes - CREME BRANCO
1 colher de margarina
1 cebola média
1 dente de alho
1 litro de leite
Noz moscada ralada a gosto
½ copo de leite
4 colheres de amido de milho
Preparo
Frite a cebola e o alho na margarina até ficar transparente, acrescente 1 litro de leite e meia colher de sal, coloque noz moscada ralada e deixe ferver. Em ½ copo de leite misture 4 colheres de amido de milho e mexa,
acrescente essa mistura à panela, mexa até ficar com a aparência de mingau.
Coloque esse molho sobre o macarrão escorrido e espalhado na forma, envolva todos os fios e com uma espátula aperte bem.


Ingredientes - MOLHO VERMELHO
1 cebola média
2 dentes de alho
1,5 kg de carne moída
Sal a gosto
5 folhinhas de manjericão fresco
1 polpa de tomate
3 sachês de molho pronto de tomate
1 pitada de açúcar
PREPARO
Frite a cebola e o alho, acrescente a carne moída, o sal e o manjericão. Acrescente a polpa de tomate e o molho de tomate. Coloque uma pitada de açúcar para tirar a acidez. Deixe apurar.


Ingredientes PARA FRITAR
6 ovos
1 pacote de farinha de rosca
½ litro de óleo
1 pitada de sal com ervas
300 g de queijo ralado
PREPARO
Na própria forma corte o macarrão em quadradinhos (conforme foto), passe no ovo (temperado com o sal) e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.
Sirva com parmesão e o molho vermelho.

Frango ao creme de feijão branco

Frango ao creme de feijão branco
por Rubens Rivellino


Ingredientes
1,5 kg de Coxa de Frango sem pele
Sal a gosto
6 dentes de Alho amassados
Suco de 2 Limões
1 Pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
6 colheres de sopa de Azeite de oliva
200 g de bacon em cubos
1,5 Cebolas picadas
2 e 1/2 xícaras de chá de Feijão-branco cozido em 2 e ½ litro de água
(Mantenha o líquido do cozimento)
Couve picada quanto baste


Preparo
Tempere o frango com sal, alho, limão e pimenta. Cubra e deixe marinar em geladeira por 2 horas.
Aqueça uma panela grande em fogo alto com o azeite e frite as coxas até dourar. Acrescente o bacon, a cebola e frite mais um pouco para que dourem.
Bata o feijão com seu caldo no liquidificador até formar um creme e misture-o às coxas. Abaixe o fogo e cozinhe para que engrosse. Para finalizar acrescente a couve, misture bem e desligue o fogo. Sugestão: Sirva só a receita em cumbucas ou em pratos com arroz branco.

Frango ao forno prático

Frango ao forno prático

 

por Viviane Gireli (Quiosque Brisa)

Ingredientes

1kg de Filé de frango
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino BRANCA
350g de farinha de ROSCA
200g queijo parmesão fresco ralado na hora
Ervas finas secas a gosto (salsinha, orégano e manjericão)
 

Preparo

Corte os filés em tiras largas, Tempere os filés com azeite, sal e pimenta, reserve. Em um recipiente misture a farinha de rosca (pão), orégano, manjericão, um pouco de pimenta calabresa e o parmesão fresco ralado.
Empane as tiras de frango nessa mistura, coloque um pouco da mistura sobre cada um dos filés. Arrume, lado a lado, os filés em um refratário e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até dourar.