Moqueca de frango
por Rubens Rivellino
Ingredientes
10 sobre coxas de frango sem pele e desossada (cerca de 1,2 kg)
Pimenta do reino
3 limões
1 colher (sopa) de óleo
2 cebolas grandes em rodelas grossas
1 pimentão verde em rodelas grossas
1 pimentão vermelho em rodelas grossas
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 pimenta dedo de moça vermelha picadinha
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 xícara (chá) de leite de coco
Cebolinha a gosto
Coentros a gosto
Preparo
Tempere os pedaços de frango com pouco sal, pimenta e o suco de 1 limão, deixe cerca de 10 minutos para "pegar" o tempero. Aqueça o óleo e doure os pedaços de frango, junte a cebola, os pimentões e misture bem.
Acrescente os tomates e a pimenta, refogue um pouco mais.
Dilua o caldo de galinha em 1 xícara de chá de água fervente e leve à panela, mexa. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até o frango ficar macio. Quando o molho estiver apurado junte o azeite de dendê, o leite de coco, a salsa e o coentro. Aqueça sem deixar ferver e sirva junto ao arroz com raspas de limão.
Obs.
Para o arroz com raspas de limão faça seu arroz normalmente e ao adicionar água junte as raspas de 2 limões, pronto o toque diferente está feito, fica uma delícia. Não esqueça! Procure raspar somente a casca verde, não raspe a parte branca para não amargar. Aproveite os limões para fazer uma bela limonada.
Risoto de camarão
por Adriel Veiga (Dupla Rodrigo e Adriel)
Ingredientes
400 g de camarão cinza limpo
3 xícaras de chá de arroz branco cozido
1 tablete de caldo de camarão
1/2 xícara de chá de pimentão verde
1 tomate
Cheiro verde quanto baste
2 colheres de extrato de tomate
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1/2 limão Sal a gosto
Preparo Tempere o camarão no limão e sal, reserve por 10 minutos. Faça o arroz, frite bem e um fio de azeite quente, em seguida coloque água suficiente para cobrir o arroz na panela, 2 centímetros acima do arroz. Corrija o sal. Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque. Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não grudar).
Em uma frigideira grande aqueça o azeite, doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão, junte o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão. Adicione um pouco de água (caso necessário), para que tenha molho suficiente para cobrir o camarão. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire o arroz da panela e coloque em um recipiente. Solte-o bem com o garfo. Junte o molho do camarão e misture. Decore com camarões grelhados.
Lasanha de ovos
por Rubens Rivellino
Ingredientes
400g de presunto magro fatiado
400g de muçarela fatiada
250g de parmesão ralado
10 ovos
1 xícara de leite
Orégano quanto baste
1 embalagem de ervilhas congeladas
1 cebola grande ou duas médias
2 tomates MADUROS
Preparo
Em um refratário faça uma camada com fatias de presunto, depois uma camada com fatias de muçarela, em seguida as cebolas em rodelas e as ervilhas. Em um recipiente bata dois ovos junto à uma xícara de leite e coloque essa mistura sobre as ervilhas. Salpique orégano a gosto e capriche no parmesão ralado. Coloque, delicadamente para não furar a gema, um ovo por vez (seis ou oito conforme o tamanho do refratário) deixando espaço entre eles. Nos espaços entre os ovos coloque as fatias de tomates maduros. Leve para assar em forno preaquecido por 30/35 minutos ou até as gemas ficarem cozidas e firmes.
Dobradinha
por Alessandra Americano
Ingredientes
2 kg de dobradinha
1 kg de feijão branco
2 paios
½ kg de costelinha salgada ou defumada
1 pedaço de bacon (aproximadamente 300g)
3 Caldo em tabletes sabor bacon
2 Cebolas
1 cabeça de alho
1 maço de salsinha
3 folhas de louro
3 Limões
Preparo
Afervente a dobradinha com rodelas de limão e folhas de louro por três vezes sempre retirando os resíduos e trocando a água até que esteja bem limpa, porém, firme. Reserve.
Cozinhe o feijão branco na pressão com 4 litros de água por 20 minutos. Reserve.
Numa panela grande coloque o azeite e o bacon e deixe fritar bem. Acrescente o paio, a costelinha, e a seguir a cebola e o alho, deixe dourar. Coloque a dobradinha e mexa bem por uns minutos. Coloque a salsa e cebolinha, os cubos de caldo de bacon, o feijão com seu caldo, folhas de louro, corrija o sal e deixe incorporar bem. Cozinhe até que ambos estejam macios, tanto o feijão quanto a dobradinha. Acrescente água se necessário. Sirva acompanhado de arroz branco.
Fraldinha na massa folhada
Por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 kg de Fraldinha
2 Rolos de Massa Folhada
5 colheres de sopa de Azeite
20 folhas de Manjericão (fresco)
Margarina para untar
Farinha de Trigo enfarinhar
5 colheres de sopa de Mostarda
Pimenta do reino
Sal
1 ovo (só a gema)
12 Tomates cereja para decorar
Ingredientes
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma frigideira e sele os pedaços de carne nos dois lados (aproximadamente 6 ou 7 partes).
Deixe a carne esfriar, unte com a mostarda e coloque 3 folhas de manjericão em cima de cada pedaço de fraldinha, disponha cada um em cima de um quadrado de massa folhada. Embrulhe como se fosse um pacotinho, um envelope, virando a dobra para baixo. Pincele a massa com a gema batida.
Disponha as fraldinhas já "embrulhadas" em um refratário untado e enfarinhado. Leve ao forno à 200°C por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa fique dourada e crocante.
Sopa cremosa de frutos do mar
por Rubens Rivellino
Ingredientes
600g de camarão médio
1 litro de leite integral
500g de filé de pescada
400g de marisco
250g de anéis de lulas
400g de cogumelos
2 cebolas
12 colheres de azeite
4 colheres de farinha de trigo
1 xícara de chá de vinho branco SECO
2 xícaras de chá de creme de leite
2 colheres de chá de PáPRICA DOCE
Sal a gosto
Preparo
Lave os camarões, tire a parte escura do dorso, Reserve os camarões. Em uma panela leve ao fogo, não deixe ferver, o leite, as cascas e as cabeças dos camarões, coe a mistura e reserve.
Corte em pedaços pequenos o filé de pescada. Lave os cogumelos e corte em fatias finas. Descasque a cebola, lave-a e rale. Reserve.
Coloque em uma panela a metade do azeite de oliva e leve ao fogo até aquecer, acrescente os camarões, a pescada, as lulas e os mariscos (certifique-se que não há areia), mexa de vez em quando por 4 minutos. Retire os camarões, a pescada, as lulas e os mariscos. Reserve.
Na mesma panela aqueça o restante do azeite de oliva, refogue a cebola por 2 minutos, mexa de vez em quando. Polvilhe a farinha de trigo e doure sem parar de mexer por cerca de 1 minuto. Sem parar de mexer despeje o leite, o vinho, o creme de leite e os cogumelos. Cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos. Acrescente o peixe e os frutos do mar, a páprica e o sal. Misture e mantenha até encorpar.
