Picanha Altas Horas

Picanha Altas Horas
por Léo Franco (Altas Horas Choperia)

Ingredientes
Vinagrete:
Pimentão vermelho picado
Pimentão amarelo picado
Cebola picada
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Vinagre quanto baste
Azeite quanto baste

Salada:
Alface
Tomates
Azeitonas verdes sem caroço
Ovos cozidos
Milho verde
Ervilhas
Berinjela
Brócolis

Picanha:
1 peça de picanha
1 cabeça de alho amassado
Sal a gosto

Preparo
Vinagrete:
Coloque o pimentão vermelho, o pimentão amarelo, a cebola e a salsinha, agora o sal, vinagre e azeite, misture bem.

Salada:
Corte a alface em fatias finas, reserve. Empane as fatias de berinjela passando no ovo batido e na farinha de rosca duas vezes, frite em azeite quente até dourar, reserve. Escalde o brócolis, reserve.
Monte conforme imagem ao lado.

Picanha:
Faça bifes bem finos da picanha, mas mantenha o formato da peça. Passe o alho amassado entre as fatias e salpique sal a gosto. Aqueça o rechaud ou a chapa e deixe no ponto desejado.

 

Moela ao vinho branco com arroz cremoso de maionese

Moela ao vinho branco com arroz cremoso de maionese
por Rubens Rivellino

Ingredientes
Moela:
1 kg de moela de frango
50g de bacon em cubinhos
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1/4 de copo de vinho branco seco
2 colheres de sopa de molho shoyu
Pimenta do reino a gosto
Orégano a gosto Azeite a gosto
Arroz:
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola picadinha
3 sobrecoxas de frango (Cozidas e desfiadas)
1 tomate (picado sem sementes MADURO)
3 xícaras de arroz cozido (Fazer o arroz normalmente com pouco sal)
6 colheres de sopa (cheia) de maionese HELLMANN'S
1 xícara de água
Salsinha quanto baste
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Preparo
Moela:
Cozinhe a moela com água e sal, por aproximadamente 15 minutos na panela de pressão. Na panela frite o bacon, acrescente o alho e a cebola e deixe dourar, acrescente a moela e frite por alguns minutos. Acrescente orégano, molho shoyo, molho de pimenta e o vinho branco, deixe reduzir.
Arroz:
Aqueça o azeite e refogue a cebola, junte o frango desfiado e o tomate, refogue alguns minutos. Adicione o arroz cozido, a maionese e a água, misture até ficar homogêneo. Retire do fogo e adicione salsinha e queijo ralado, misture delicadamente.

 

 

 

 

Bolo de feijão

Bolo de feijão
por Milton Rodrigues

Ingredientes
1,5 xícaras de chá de feijão preto 
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó 
2 xí­caras de chá de leite integral
4 ovos
1 xícara de chá de óleo
1 embalagem de leite de coco 200 ml
450g de carne seca (dessalgada e desfiada)
220g de calabresa defumada picada
120g de bacon cortado em cubos
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Pimenta quanto baste
Cheiro verde quanto baste
Farinha de rosca e margarina para a untar a forma

Preparo
Vamos começar pelo recheio: Em uma frigideira coloque um pouco de azeite extra virgem e frite o bacon. Em seguida doure o alho. Acrescente cebola, calabresa defumada e a carne seca (que já foi dessalgada e desfiada) e deixe fritar um pouco. Junte a pimenta e o cheiro verde. Por último, coloque pimenta do reino e sal a gosto. Reserve.
Para a massa: Coloque no liquidificador o leite, leite de coco, óleo e ovos, bata. Depois acrescente, também no liquidificador junto aos ingredientes anteriores, o feijão preto (Já cozido e escorrido), amido de milho, farinha, fermento e sal a gosto. Bata, e se for preciso, coloque mais um pouco de leite. Misture a massa com o recheio. Despeje em uma forma untada com margarina e farinha de rosca e leve ao forno preaquecido a 180° por 30 minutos.

Bolo de macarrão

 

Bolo de macarrão 
por Rubens Rivellino

Ingredientes
1 embalagem de talharim
1 cebola 
 Azeite a gosto
1 embalagem de ervilhas congeladas
200 g de presunto MAGRO
1 embalagem de requeijão
1 colher (sobremesa) de manteiga
2 gemas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Aqueça o azeite e refogue a cebola, junte a ervilha e tempere com sal e pimenta. Cozinhe com a panela tampada por aproximadamente 7 minutos. Junte o presunto picado e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve. Agora cozinhe o macarrão conforme as instruções do fabricante. Escorra e reserve 1/2 xícara (chá) da água do cozimento. Reserve. Em uma panela coloque o requeijão, as gemas e a água do cozimento, misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos, tempere com o sal e a pimenta e junte rapidamente à massa. Transfira a massa para uma forma redonda de buraco no meio untada com manteiga e pressione bem. Deixe descansar por 10 minutos e desenforme com cuidado. Ponha o refogado de ervilha no centro e nas laterais e sirva com queijo ralado à parte. 


 

Paella

Paella
por Liliane Cristina Jimenez

Ingredientes
300g de camarão 7 barbas LIMPO
300g de camarão MÉDIO LIMPO
100g de carne de vôngole
8 camarões GRANDES (INTEIROS SEM LIMPAR)
2 bandejas de mexilhão NA MEIA CASCA
4 lulas médias (limpas, sem pele e cortadas em anéis - deixar os tentáculos)
2 postas de caçonete ou 1 posta média de cação
2 e ½ xácaras de arroz arbóreo
1 cabeça grande de alho
Sal a gosto
Azeite extra virgem a gosto
2 tentáculos pequenos de polvo
½ copo americano de ervilhas frescas
1 pimentão vermelho assado
150g de vagem cozida

Preparo
Cozinhe o s tentáculos do polvo na panela de pressão com pouca água, ao abrir pressão deixe 5 minutos, reserve.
Coloque o azeite e o alho, deixe dourar, frite os camarões e as lulas em panelas separadas, coloque o sal, reserve. Repita o mesmo procedimento para os mexilhões (metade na casca e metade sem a mesma) e os tentáculos do polvo já cozidos em panelas separadas, reserve. Repita mais uma vez o procedimento e frite o vôngole e o cação em panelas separadas, reserve.
Para a montagem  aconselhamos panela baixa de boca larga ou uma paellera, aqueça bastante azeite, frite o restante do alho, acrescente o arroz e o pimentão moí­do ou páprica. Coloque os frutos do mar fritos e reservados e misture delicadamente (Reserve os mexilhões com casca para decorar). Coloque o açafrão na água quente e leve à paellera, mexa o tempo todo. Quando o arroz estiver cozido e "al dente" apague o fogo e decore com vagem cozida, fatias de pimentão assado, camarões grandes e mexilhões com casca.
Dica: Para assar os pimentões

  

Bisteca suí­na ao molho de pêssego com arroz de gengibre

 

Bisteca suí­na ao molho de pêssego com arroz de gengibre
por Rubens Rivellino

Ingredientes
Bisteca:
1kg de Bisteca de porco
2 limões
2 Cubos de Caldo de BACON E LOURO
2 xí­caras de suco de pêssego
Salsinha a gosto
4 pêssegos
1 xí­cara de água
Arroz de gengibre:
2 xícaras (chá) de arroz cru
2 colheres (sopa) de margarina
½ xí­cara de chá de cebola picada
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 cubo de caldo de galinha
4 xí­caras de água fervente
Sal a gosto

Preparo
Bisteca:
Tempere a bisteca com o suco de limão, deixe descansar por 30 minutos.
Em uma panela grande ferva a água e dissolva o cubo de caldo de bacon e louro, junte as bistecas reservadas e cozinhe em fogo médio por 15 minutos com a panela tampada.
Acrescente agora o suco de pêssego, misture e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até a carne ficar macia, o molho deve ficar espesso. Coloque a carne em uma travessa, cubra com o molho e salpique a salsinha.
Dica: Se necessário junte água aos poucos até a carne ficar macia.
Arroz de gengibre:
Derreta a margarina em uma panela, junte a cebola e o caldo de galinha (esfarele na panela) e frite até murchar, acrescente o gengibre (descascado e ralado), misture por 2 minutos e adicione o arroz, misture novamente, junte a água, corrija o sal. Tampe e deixe cozinhar.