Linguiça cuiabana na pasta de alho com farofa por RogerBertolini (Shop Churras) Ingredientes Farofa: 2 cebolas medias 3 xícaras de chá de óleo 1 Kg de farinha de mandioca flocada 2 cubos de caldode carne Sal Creme de alho: 1 xícara de café de suco de limão 1 copo de leite gelado 5 dentes de alho Óleo quanto baste Alho granulado torrado Cuiabana: Creme de pimentaLinguiçaCuiabana 4 cebolas 4 batatas Preparo Farofa: Aqueça as três xícaras de chá de Óleo, coloque as duas cebolas picadas, deixe dourar, acrescente os cubos de caldo de carne. Deixe a cebola muito dourada, no ponto de quase queimar, desligue o fogo e coloque, aos poucos, a farinha a gosto. Corrija o sal e reserve. Creme de alho: No liquidificador coloque o suco de limão, os dentes de alho e o leite, bata bem para que não haja sobra de pedacinhos do alho.Continue batendo e acrescente, aos poucos, o óleo até obter a consistênciade creme mais rígido. Leve à geladeira e para servir salpique o alho granulado. Cuiabana: Em um refratário faça uma cama de batatas cruas fatiadas, por cima uma camada de cebolas fatiadas. Coloque as linguiças cuiabanas com cuidado sobre as camadas e leve ao forno pré-aquecido em 180° até dourar. Cuidado para não cortar ou furar as linguiças, pois o tempero é a base de leite e se escorrer irá ressecar. Sirva com o creme de pimenta, a farofa e o creme de alho.
Carne assada na cachaça com purê de batata doce por Rubens Rivellino Ingredientes Purê: 500 gramas de batata doce 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de leite sal e noz moscada a gosto Carne na cachaça: 1 peça de maminha limpa (1,5kg) 1 colher(sopa) de óleo Sal e pimenta do reino a gosto 1/2 xícara (chá) de cachaçabranca 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyo) 2 dentes de alho 1cebola 1 folha de louro 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 1 maço pequeno de cheiro verde (SALSINHA + CEBOLINHA) Alecrim quanto baste 1 cenoura Preparo Purê: Em uma panela, derreta a margarina, junte a batata doce e o leite. Acerte o sal, o tempero e mexa bem até ficar cremoso. Carne na cachaça: Aqueça uma frigideira em fogo alto. Frite a peça de carne no óleo por 4 minutos de cada lado ou até ficar dourado por igual. Transfira a carne para um refratário, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Bata no liquidificador a cachaça, o shoyo, os dentes de alho, a cebola, o louro, o açúcar mascavo e as ervas picadas. Despeje o tempero batido no liquidificadorsobre acarne e leve ao forno alto, pré aquecidoregando com o molho do refratário.Deixe descansar por 10 minutos, sirva fatiada em uma travessa regada com o molho que se formou no fundo do refratário decorada com cenoura ralada.
Casquinha de siri à Hula Hula por Felipe Machado (Quiosque Hula Hula) Ingredientes 500 g de carne de siri desfiada 1 vidro de leite de coco 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite de dendê 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 tomates MADUROS 1 pimentão vermelho 100 g de requeijão tipo catupiry Cebolinha quanto baste 150g Parmesão ralado grosso Sal a gosto 2 colheres de tempero baiano 1 pimenta dedo de moça picadinha sem semente Preparo Em fogo alto esquente o azeite de oliva e o azeite de dendê, refogue a cebola e o alho.Abaixe o fogo para médio e coloque a carne de siri, o pimentão, e a pimenta dedo de moça, misture. Acrescente o tomate, tempero baiano e sal a gosto. Cozinhe por 10 a 15 minutos. Ainda em fogo médio coloque a cebolinha, a salsinha e o requeijão, misture. Deixe apurar por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. Coloque nas casquinhas, salpique o parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200° para gratinar por 8 minutos em média. Sirva quente.Limão para acompanhar vai bem! Mojito(Drink)Primeiro as 10 folhas de hortelã, coloque oaçúcar, amasse levemente as folhas, acrescente ½dose de suco de limão, o gelo, adose de Rum Bacardi Pratae complete com club soda ou água com gás. Sex on the beach(Drink) Primeiro coloque as duas doses do suco de laranja, depois as duas doses de cranberrye duas doses de licor de pêssego. Agora uma dose de vodka, depois o geloe deixe escorrer Grenadine rodeando internamente o copo. Caipirinha clássica(Drink) Primeiro o limão com cascae2 medidas de açúcar,amasse suavemente, acrescentegeloe completecom duas doses de cachaça.
Cozido de Grão de bico por Rubens Rivellino Ingredientes 1/3 xícara (chá) de azeite 300g de barriga de porco 1 linguiça portuguesa em rodela (ou calabresa) 1 linguiça paio fatiada 6 costelinhas suínas defumadas 300 gramas de bacon 1cenoura 6 dentes de alho 1 cebola 1 lata de tomates pelados italianos 2 tomates MADUROS 2 folhas de louro 1 colher (sopa) de molho de pimenta ½ kg de grão de bico 1 colher (sobremesa) de sal Cheiro verde quanto baste Preparo Cozinhe, em fogo baixo, o grão de bico em panela de pressão por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Atenção para que a água esteja dois dedos aproximadamente acima do grão-de-bico. Em uma panela doure muito bem no azeite a costelinha, a barriga, as linguiças e o bacon, um a um. Acrescente o alho, a cebola, refogue, coloque os tomates picadinhos e continue a refogar. Por fim coloque a cenoura, o louro, um pouco de cheiro verde, sal, o molho de pimenta e o grão de bico cozido (separe uma concha do grão de bico) com umpouco do caldo de cozimento. Quando tudo estiver borbulhando bata no liquidificador uma concha de grão de bico com o caldo e até virar um creme, transfira esta mistura para a panela para que o cozido fique levemente espesso, acrescente os tomates pelados em pedaços médios. Não deixe muito tempo no fogo, pois o grão de bico pode desmanchar. Finalize com cheiro verde e sirva com arroz branco.
Vatapá da Bahia por Cris Fonseca(Tocca do Siri / Marcelo Damazio Hair Stylist)
Ingredientes 50 g de amendoim torrado e sem casca
200 g de castanha de caju triturada (NATURAL) 300 g de farinha de rosca 300 g de camarão seco 200 ml de leite de coco concentrado50 ml de azeite de dendê 1 pimentão grande verde 1 cebola 3 dentes de alho 2 tabletes de caldo de camarão 1 maço de COENTROS 1litro de leite Sal a gosto
Preparo No liquidificadorbata a cebola, pimentão, alho, caldo de camarão, amendoim, castanha, metade do camarão, gengibre e dois copos de leite. Em uma panela aqueça o dendê e coloque a mistura do liquidificador, deixe em fogo baixo. Volte ao liquidificador e bata a farinha de rosca com 2 copos de leite, leve esse conteúdo à panela e misture junto à mistura que lá está. Mexa até soltar do fundo da panela, acrescente o leite de coco e o restante do camarão, misture e apague o fogo. Sirva com arroz branco ou moqueca de peixe.
Xinxim de galinha por Rubens Rivellino Ingredientes 1,5 a 2 kg de frango cortado pelas juntas 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado 1/2 xícara (chá) de castanha de caju 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê Suco de um limão 1colher (sopa) de gengibre ralado 1 colher (chá) de pimenta do reino moída 250 g camarão secoedescascado 4 dentes de alho 1/2 maço de coentros 2 cebolas grandes 1 xícara (chá) de leite de coco Sal a gosto Preparo Limpe a galinha ou frango, cortepelas juntas e tempere com alho socado, limão, pimenta e sal, deixedescansar por trinta minutos. Em uma panela grandeaqueça o azeite de dendê e refogue os pedaços de frango por mais ou menos 20minutos, mexade vez em quando. Bata no liquidificador ouprocessador o coentro, a cebola, a castanha, o amendoim e o gengibre, adicione tudo ao refogado. Cozinhe em fogomédio até o frango ficar macio, junte o leite de coco e o camarão.deixe ferver mais um pouco. Se o caldo começar a secaracrescente um pouco de água.
Farofa: 
