Linguiça cuiabana na pasta de alho com farofa
por Roger Bertolini (Shop Churras)
Ingredientes
Farofa:
2 cebolas medias
3 xícaras de chá de óleo
1 Kg de farinha de mandioca flocada
2 cubos de caldo de carne
Sal
Creme de alho:
1 xícara de café de suco de limão
1 copo de leite gelado
5 dentes de alho
Óleo quanto baste
Alho granulado torrado
Cuiabana:
Creme de pimenta Linguiça Cuiabana
4 cebolas
4 batatas
Preparo
Farofa:
Aqueça as três xícaras de chá de Óleo, coloque as duas cebolas picadas, deixe dourar, acrescente os cubos de caldo de carne. Deixe a cebola muito dourada, no ponto de quase queimar, desligue o fogo e coloque, aos poucos, a farinha a gosto. Corrija o sal e reserve.
Creme de alho:
No liquidificador coloque o suco de limão, os dentes de alho e o leite, bata bem para que não haja sobra de pedacinhos do alho. Continue batendo e acrescente, aos poucos, o óleo até obter a consistência de creme mais rígido. Leve à geladeira e para servir salpique o alho granulado.
Cuiabana:
Em um refratário faça uma cama de batatas cruas fatiadas, por cima uma camada de cebolas fatiadas. Coloque as linguiças cuiabanas com cuidado sobre as camadas e leve ao forno pré-aquecido em 180° até dourar. Cuidado para não cortar ou furar as linguiças, pois o tempero é a base de leite e se escorrer irá ressecar. Sirva com o creme de pimenta, a farofa e o creme de alho.
Carne assada na cachaça com purê de batata doce
por Rubens Rivellino
Ingredientes
Purê:
500 gramas de batata doce
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite sal e noz moscada a gosto
Carne na cachaça:
1 peça de maminha limpa (1,5kg)
1 colher (sopa) de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara (chá) de cachaça branca
1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyo)
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 maço pequeno de cheiro verde (SALSINHA + CEBOLINHA)
Alecrim quanto baste
1 cenoura
Preparo
Purê:
Em uma panela, derreta a margarina, junte a batata doce e o leite. Acerte o sal, o tempero e mexa bem até ficar cremoso.
Carne na cachaça:
Aqueça uma frigideira em fogo alto. Frite a peça de carne no óleo por 4 minutos de cada lado ou até ficar dourado por igual.
Transfira a carne para um refratário, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Bata no liquidificador a cachaça, o shoyo, os dentes de alho, a cebola, o louro, o açúcar mascavo e as ervas picadas.
Despeje o tempero batido no liquidificador sobre a carne e leve ao forno alto, pré aquecido regando com o molho do refratário. Deixe descansar por 10 minutos, sirva fatiada em uma travessa regada com o molho que se formou no fundo do refratário decorada com cenoura ralada.
Casquinha de siri à Hula Hula
por Felipe Machado (Quiosque Hula Hula)
Ingredientes
500 g de carne de siri desfiada
1 vidro de leite de coco
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 tomates MADUROS
1 pimentão vermelho
100 g de requeijão tipo catupiry
Cebolinha quanto baste
150g Parmesão ralado grosso
Sal a gosto
2 colheres de tempero baiano
1 pimenta dedo de moça picadinha sem semente
Preparo
Em fogo alto esquente o azeite de oliva e o azeite de dendê, refogue a cebola e o alho. Abaixe o fogo para médio e coloque a carne de siri, o pimentão, e a pimenta dedo de moça, misture. Acrescente o tomate, tempero baiano e sal a gosto. Cozinhe por 10 a 15 minutos.
Ainda em fogo médio coloque a cebolinha, a salsinha e o requeijão, misture. Deixe apurar por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo.
Coloque nas casquinhas, salpique o parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200° para gratinar por 8 minutos em média. Sirva quente. Limão para acompanhar vai bem!
Mojito (Drink) 
Primeiro as 10 folhas de hortelã, coloque o açúcar, amasse levemente as folhas, acrescente ½ dose de suco de limão, o gelo,
a dose de Rum Bacardi
Prata e complete com club soda ou água
com gás.
Sex on the beach (Drink)
Primeiro coloque as duas doses do suco de laranja, depois as duas doses de cranberry e duas doses de licor de pêssego. Agora uma dose de vodka, depois o gelo e deixe escorrer Grenadine rodeando internamente o copo.
Caipirinha clássica (Drink)
Primeiro o limão com
casca e 2 medidas de
açúcar, amasse
suavemente, acrescente gelo e complete com
duas doses
de cachaça.
Cozido de Grão de bico
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1/3 xícara (chá) de azeite
300g de barriga de porco
1 linguiça portuguesa em rodela (ou calabresa)
1 linguiça paio fatiada
6 costelinhas suínas defumadas
300 gramas de bacon
1 cenoura
6 dentes de alho
1 cebola
1 lata de tomates pelados italianos
2 tomates MADUROS
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de molho de pimenta
½ kg de grão de bico
1 colher (sobremesa) de sal
Cheiro verde quanto baste
Preparo
Cozinhe, em fogo baixo, o grão de bico em panela de pressão por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Atenção para que a água esteja dois dedos aproximadamente acima do grão-de-bico.
Em uma panela doure muito bem no azeite a costelinha, a barriga, as linguiças e o bacon, um a um.
Acrescente o alho, a cebola, refogue, coloque os tomates picadinhos e continue a refogar.
Por fim coloque a cenoura, o louro, um pouco de cheiro verde, sal, o molho de pimenta e o grão de bico cozido (separe uma concha do grão de bico) com um pouco do caldo de cozimento.
Quando tudo estiver borbulhando bata no liquidificador uma concha de grão de bico com o caldo e até virar um creme, transfira esta mistura para a panela para que o cozido fique levemente espesso, acrescente os tomates pelados em pedaços médios. Não deixe muito tempo no fogo, pois o grão de bico pode desmanchar.
Finalize com cheiro verde e sirva com arroz branco.
Vatapá da Bahia
por Cris Fonseca (Tocca do Siri / Marcelo Damazio Hair Stylist)
Ingredientes
50 g de amendoim torrado e sem casca
200 g de castanha de caju triturada (NATURAL)
300 g de farinha de rosca
300 g de camarão seco
200 ml de leite de coco concentrado50 ml de azeite de dendê
1 pimentão grande verde
1 cebola
3 dentes de alho
2 tabletes de caldo de camarão
1 maço de COENTROS
1 litro de leite
Sal a gosto
Preparo
No liquidificador bata a cebola, pimentão, alho, caldo de camarão, amendoim, castanha, metade do camarão, gengibre e dois copos de leite.
Em uma panela aqueça o dendê e coloque a mistura do liquidificador, deixe em fogo baixo.
Volte ao liquidificador e bata a farinha de rosca com 2 copos de leite, leve esse conteúdo à panela e misture junto à mistura que lá está. Mexa até soltar do fundo da panela, acrescente o leite de coco e o restante do camarão, misture e apague o fogo. Sirva com arroz branco ou moqueca de peixe.
Xinxim de galinha
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1,5 a 2 kg de frango cortado pelas juntas
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado
1/2 xícara (chá) de castanha de caju
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
Suco de um limão
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de pimenta do reino moída
250 g camarão seco e descascado
4 dentes de alho
1/2 maço de coentros
2 cebolas grandes
1 xícara (chá) de leite de coco
Sal a gosto
Preparo
Limpe a galinha ou frango, corte pelas juntas e tempere com alho socado, limão, pimenta e sal, deixe descansar por trinta minutos.
Em uma panela grande aqueça o azeite de dendê e refogue os pedaços de frango por mais ou menos 20 minutos, mexa de vez em quando.
Bata no liquidificador ou processador o coentro, a cebola, a castanha, o amendoim e o gengibre, adicione tudo ao refogado.
Cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio, junte o leite de coco e o camarão. deixe ferver mais um pouco.
Se o caldo começar a secar acrescente um pouco de água.
