Moqueca tropical por Marina Estevam Ingredientes 3 dentes de alho 1 cebola 1 colher de chá de açafrão 3 colheres de óleo de dendê 1 litro de leite de coco 1 kg de cação anjo 1 kg de camarão médio limpo 3 mangas 1 abacaxi 2 cocos verde Preparo Aqueça três colheres de óleo de dendê, coloque a cebola e o alho, quando estiverem quase dourados acrescente o açafrão. Junte o caçã anjo cortado em cubos médios e o leite de coco, quando o cação mudar de cor acrescente as frutas cortadas em cubos médios e a massa do coco verde, refogue alguns minutos e finalize com o camarão por mais 3 minutos. Sirva com salada verde e arroz branco.
Cuscuz Paulista por Rubens Rivellino Ingredientes ½ x´´icara de chá de azeite 1 cebola picada 1 lata ou caixa de molho de tomate2 latas de água 1 lata de ervilha 1 lata de milho verde 1 pimentão 2 latas de sardinha ou atum cheiro verde a gosto sal e temperos a gosto 1 tablete de caldo sabor galinha 3 xícaras de farinha de milho grossa 5ovos cozidos Tomate para decorar Preparo Refogue no azeiteou óleo, a cebola,pimentão, azeitonas, ervilhas, milho verde,molho de tomate, cheiro verde, sardinha,temperos e o caldo de galinha. Coloque a á¡gua, deixe ferver, coloque a farinha de milho e cozinhe, quando desligar acrescente 3 0vos picados grosseiramente e misture. Unte a forma com azeitee coloque os ovos, tomates e sardinha (Serã a decoração).Coloque a massa na forma por cima apertando bem, deixe esfriare desenforme.
Vatapá do norte Marcelo Senna Ingredientes 1 Kilo de camarão sem casca limpo 1 kilo de farinha de trigo 5 dentes de alho 1 cebola 1 maço de coentro 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 500 mlde óleode Dendê Coloral quanto baste 500ml de leite de coco Sal 3litros de água 1kg de arroz Preparo Ferva dois litros de água dissolva a farinha, reserve. Em umapanelafrite o alho e a cebolano óleode Dendê, quando dourar salpique coloral, adicione os pimentões picados eo camarão, acrescente a água fervida com farinha dissolvidae o leite de coco, mexa até engrossar, adicione mais óleo de dendê a gosto. Corrija o sal, desligue o fogo e coloque o coentro. Arroz escorrido por Marcelo Senna Cozinhar a quantidade de arroz desejadaembastante água com sal, como se estivesse cozinhando um talharim,quando estivercozido escorraem escorredor de macarrão.
Shogayaki com molho de cebola ralada por Rubens Rivellino Ingredientes 600g de carne de porco (bifes bem finos de 1/2 cmde espessura) 3cebolas 3 pimentões verdes 300g de katakuriko (fécula de batata) 10g de gengibre 6 colheres (sopa) de shoyu 12 colheres (sopa) de saquê Preparo Polvilhe apenas um lado dos bifes com fécula de batatae corte na metade. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e refogue as cebolas e pimentões. Reserve. Para o molho misture o gengibre, shoyo, saquêe metade de uma cebola ralada, reserve. Acrescente mais um pouco de óleona mesma panelae friteos bifes aos poucos em fogo forte até que fiquem corados dos dois lados. Reserve. Quando estiverem fritas todas as fatias, volte tudo àfrigideira, junte os legumes refogados e o molho. Deixe refogarem fogo médio por alguns minutos. Caso tenha crostas queimadas grudadas no fundo da panela, vá esfregando com colher de pau,pois daráum gostinho especial aomolho. Quando os bifes estiverem bem envolvidos pelo molho estará pronto. Sirva em seguida com arroz branco.
Costelinha de Porco ao Molho de Goiabada por Eduardo Filgueira
Ingredientes 2 kg Costelinha de Porco 250g Goiabada em Pedaços 350 ml de água Filtrada 1 xícarade chá de molho de soja 40 g de gengibre picado 1 cebola grande picada 2 limões 2 pimentas dedo de moça picada e sem semente 2colheres de sopa de alho triturado Sal (quanto basta) Pimenta do reino (opcional)
Preparo Comece preparando a costelinha, limpe para retirar toda a gordura e coloque o suco de 1 limão. Polvilhe o sal (1 colher de chá) e acrescente pimenta do reino, reserve. Preparea marinada: No liquidificador coloque a água, a goiabada em pedaços e o gengibre, deixe bater bem (aproximadamente 3 min). Em uma tigela junte a mistura batida no liquidificador com a cebola picada, o molho de soja, suco de 1 limão e a pimenta dedo de moça sem semente. Acomode as costelinhas em uma travessa e acrescente o molho reservando um pouco para regar o assado (Não deixe ressecar). Cubra com papel alumínio (faça pequenos furos para liberar o vapor). Levar ao forno pré aquecido a uma temperatura de 200° por (aproximadamente 1h e 30m).
Bacalhau gratinado ao creme de mandioca por Rubens Rivellino
Ingredientes 1 Kg debacalhau em postas dessalgado 1 xícara (chá) de azeite 1 Kg de mandioca cozida e passada no espremedor 200 ml de leite de coco 1 lata de creme de leite 6 cebolas grandes cortadas em rodelas 100g de azeitonas pretas sem caroço 1 pote de requeijão (220g) 150g Queijo parmesão ralado a gosto Preparo Afervente o bacalhau dessalgado na água. Escorra. Em uma frigideira antiaderente aqueça meia xícara de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve. Na mesma frigideira, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola. Reserve. Em uma tigelacoloque a mandioca cozida e amassada, o leite de coco e meia lata de creme de leite. Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve. Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite. Reserve. Montagem Em um refratário grande untado com azeitecoloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e,por cima, espalhe a cebola e as azeitonas. Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno préaquecido a 200° durante 30 minutos ou até gratinar.
Frango desossado recheado por Jair Antonio da Conceição (Mercado Ponto Bom) Ingredientes 1 frango inteiro desossado150g de muçarela fatiada150g de presunto fatiado150g calabresa defumada picada 100g bacon picado 100g azeitona fatiada 300g farinha temperada 100g de uvas passas 800g de batata em fatia bem grossas 3 dentesde alho amassadoVinagrea gosto Sala gosto Preparo Tempere o frango desossado com alho vinagre e sal, reserve.Em um recipiente junte a mussarela,presunto,calabresa,bacon,azeitona e a farinha temperada,misture bem.Obs.: Desfie as fatias de presunto e mussarela com as mãos em pedaços menores.Recheie o frango e costure onde estiver aberto, forre uma assadeira com as batatas e coloque o frango por cima,cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos, retire o papel alumínio e termine de assar até dourar.
Quibe de Ricota por Rubens Rivellino Ingredientes 400g de trigo para quibe 800g de ricota fresca 1 maço de hortelã fresca 2cebolas 3dentes de alho 3colheres (sopa) de margarina Sal a gosto Ingredientes Deixe o trigo de molho por duas horas. Em seguida, escorra e reserve. Amasse bem a ricota e, se preferir, passe-a por uma peneira. Coloque-a em uma tigela e junte o trigo. Acrescente a hortelã, a cebola, o alho, o sal e a margarina. Unte uma fôrma com margarina e espalhe a massa do quibe. Pincele com mais margarina por cima e asse em forno médio por 35 minutos. Obs. Olha só um jeitinho mais fácil para hidratar o trigo: Basta ferver 700 ml de água para cada 500g (um pacote) de trigo para quibe. Jogue a água quente sobre o trigo, abafe por uns 15 minutos e pronto. Seu trigo estará hidratado na medida certa, sem precisar espremer.
3 dentes de alho 
2 cocos verde 
