Cuscuz Paulista
por Rubens Rivellino
Ingredientes
½ x´´icara de chá de azeite
1 cebola picada
1 lata ou caixa de molho de tomate2 latas de água 1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
1 pimentão
2 latas de sardinha ou atum
cheiro verde a gosto
sal e temperos a gosto
1 tablete de caldo sabor galinha
3 xícaras de farinha de milho grossa
5 ovos cozidos
Tomate para decorar
Preparo
Refogue no azeite ou óleo, a cebola, pimentão, azeitonas, ervilhas, milho verde, molho de tomate, cheiro verde, sardinha, temperos e o caldo de galinha.
Coloque a á¡gua, deixe ferver, coloque a farinha de milho e cozinhe, quando desligar acrescente 3 0vos picados grosseiramente e misture.
Unte a forma com azeite e coloque os ovos, tomates e sardinha (Serã a decoração). Coloque a massa na forma por cima apertando bem, deixe esfriar e desenforme.
Shogayaki com molho de cebola ralada
por Rubens Rivellino
Ingredientes
600g de carne de porco
(bifes bem finos de 1/2 cm de espessura)
3 cebolas
3 pimentões verdes
300g de katakuriko (fécula de batata)
10g de gengibre
6 colheres (sopa) de shoyu
12 colheres (sopa) de saquê
Preparo
Polvilhe apenas um lado dos bifes com fécula de batata e corte na metade.
Aqueça um pouco de óleo na frigideira e refogue as cebolas e pimentões. Reserve. Para o molho misture o gengibre, shoyo, saquê e metade de uma cebola ralada, reserve. Acrescente mais um pouco de óleo na mesma panela e frite os bifes aos poucos em fogo forte até que fiquem corados dos dois lados. Reserve. Quando estiverem fritas todas as fatias, volte tudo à frigideira, junte os legumes refogados e o molho. Deixe refogar em fogo médio por alguns minutos. Caso tenha crostas queimadas grudadas no fundo da panela, vá esfregando com colher de pau, pois dará um gostinho especial ao molho. Quando os bifes estiverem bem envolvidos pelo molho estará pronto. Sirva em seguida com arroz branco.
Costelinha de Porco ao Molho de Goiabada
por Eduardo Filgueira
Ingredientes
2 kg Costelinha de Porco
250g Goiabada em Pedaços
350 ml de água Filtrada
1 xícara de chá de molho de soja
40 g de gengibre picado
1 cebola grande picada
2 limões
2 pimentas dedo de moça picada e sem semente
2 colheres de sopa de alho triturado
Sal (quanto basta)
Pimenta do reino (opcional)
Preparo
Comece preparando a costelinha, limpe para retirar toda a gordura e coloque o suco de 1 limão. Polvilhe o sal (1 colher de chá) e acrescente pimenta do reino, reserve.
Prepare a marinada: No liquidificador coloque a água, a goiabada em pedaços e o gengibre, deixe bater bem (aproximadamente 3 min).
Em uma tigela junte a mistura batida no liquidificador com a cebola picada, o molho de soja, suco de 1 limão e a pimenta dedo de moça sem semente.
Acomode as costelinhas em uma travessa e acrescente o molho reservando um pouco para regar o assado (Não deixe ressecar). Cubra com papel alumínio (faça pequenos furos para liberar o vapor).
Levar ao forno pré aquecido a uma temperatura de 200° por (aproximadamente 1h e 30m).
Bacalhau gratinado ao creme de mandioca
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 Kg de bacalhau em postas dessalgado
1 xícara (chá) de azeite
1 Kg de mandioca cozida e passada no espremedor
200 ml de leite de coco
1 lata de creme de leite
6 cebolas grandes cortadas em rodelas
100g de azeitonas pretas sem caroço
1 pote de requeijão (220g)
150g Queijo parmesão ralado a gosto
Preparo
Afervente o bacalhau dessalgado na água. Escorra.
Em uma frigideira antiaderente aqueça meia xícara de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve.
Na mesma frigideira, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola. Reserve.
Em uma tigela coloque a mandioca cozida e amassada, o leite de coco e meia lata de creme de leite. Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve.
Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite. Reserve.
Montagem
Em um refratário grande untado com azeite coloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e, por cima, espalhe a cebola e as azeitonas. Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido a 200° durante 30 minutos ou até gratinar.