Pão a Le Degust

 
Pão a Le Degust
por Leandro de Freitas Aragão (Leco) - Le Degust


Ingredientes
Massa
1 ovo
500g de Farinha de Trigo 1ª linha
50ml de Óleo de soja
30g de manteiga com sal
90 ml de água
100ml de leite
30g de Fermento para pÃo (biológico)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
Recheio
200g de tomate seco
300g de muçarela de búfala
200g de presunto Parma
5g tempero zathar
Preparo
Em uma travessa reserve 400g da farinha de trigo peneirada junto com o sal. Coloque água com o leite no micro ondas por 30 segundos. Separe a clara da gema. No liquidificador bata: O óleo, manteiga, fermento, açúcar, leite, água e a clara. Em um recipiente despeje todo o liquido do liquidificador, acrescente
a farinha aos poucos e com auxilio de uma colher de arroz misture. Quando estiver terminando a farinha sovar com a mão por aproximadamente 5 minutos. Caso precise acrescente farinha aos poucos até que a massa esteja lisa e sem grudar nas mãos. Deixe descansar por 10 minutos em local sem vento. Pode cobrir com um pano ou até mesmo com o recipiente que usou para misturar a massa.
Abra a massa em forma de circulo contendo espessura de até 1 cm. Coloque todo o presunto Parma, depois a muçarela de búfala e por último o tomate seco picado. Enrole como se fosse um rocambole deixando a parte que fecha para cima para não correr o risco de vazar o recheio.
Use a gema para pincelar e dê um toque do tempero zathar sobre o pão. Leve ao forno a 160 graus por 10 minutos depois aumente para 180 graus até dourar.

Gratinado de batatas ao creme

Gratinado de batatas ao creme
por Rubens Rivellino


Ingredientes
1kg de batata inglesa
700ml de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada ralada a gosto
1,5 embalagens de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de azeite
2 alhos-poró
1 lata de sardinha
Sal e pimenta do reino a gosto
1 caixa de creme de leite
100 g de queijo parmesão ralado
80 g de farinha de rosca
3 colheres de manteiga
1 embalagem de aspargos em conserva


Preparo
Batatas
Descasque as batatas e rale no ralo grosso. Em uma panela coloque o leite, sal, pimenta do reino, noz moscada ralada e as batatas. Leve ao fogo mexendo de vez em quando, deixe as batatas "Al dente", misture o requeijão cremoso. Reserve.
Creme de alho-poró e sardinha
Lave os alhos-poró e retire as folhas, pique e refogue no azeite rapidamente. Tempere com sal e pimenta do reino, coloque a sardinha (Sem espinhas) escorrida e amassada com um garfo, junte o creme de leite e Misture bem, reserve.
Farofa
Misture o queijo parmesão e farinha de rosca.
Montagem
Unte um refratário com manteiga e farinha de rosca, coloque a metade do creme de batatas, o creme de alho-poró e cubra com o restante do creme de batatas. Espalhe a farofa e leve ao forno para gratinar.
Aspargos
Para acompanhar o gratinado esquente a manteiga, passe rapidamente os aspargos e espalhe parmesão ralado.

 

Enroladinho de cabelo de anjo

Enroladinho de cabelo de anjo
por Rubens Rivellino


Ingredientes
1/3 embalagem macarrão cabelo de anjo
500g de presunto magro fatiado
500g de muçarela fatiada
1 embalagem de molho pronto de tomate
1 embalagem de requeijão cremoso
1 embalagem de creme de leite
Parmesão quanto baste
Orégano quanto baste


Preparo
Em água fervente deixe o macarrão cabelo de anjo cozinhar por exatos três minutos, escorra em água fria e reserve. Em um refratário (NÃo muito grande para que os enroladinhos fiquem em pé um ao lado do outro sem cair) espalhe o requeijo.
Faça os enroladinhos da seguinte maneira: Uma fatia de presunto, depois uma fatia de muçarela, coloque um pouco de macarrão cabelo de anjo e enrole, corte em dois e coloque "em pé" no refratário, repita até completar a receita. Sobre os enroladinhos distribua o molho pronto de tomate e o creme de leite sem soro, espalhe o parmesão e deixe em forno médio por aproximadamente quinze minutos. Ao retirar espalhe o orégano e sirva quentinho.

 

Risoto de frutos do Mar

Risoto de frutos do Mar
por Mario Gobbi


Ingredientes
1 embalagem de 1kg arroz Uncle Ben's
500g de marisco sem casca (limpo)
500g de lulas
500g de polvo
1kg de cação em postas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
½ embalagem de azeite
Sal a gosto
1 cebola
1 cabeça de alho
1 kg de camarão médio

Preparo
Forre uma panela grande com o azeite e em seguida coloque a cebola e o alho, em seguida o arroz Uncle Ben's lavado e escorrido, deixe fritar e coloque aos poucos os frutos do mar começando pelo polvo e terminando com o camarão, coloque o sal e cubra com água quente. Em seguida acrescente os pimentões e deixe no fogo até quase sumir o caldo. Pronto.

Camarão no coco verde

Camarão no coco verde
por Odete Henriques


Ingredientes
2 kg de camarão limpo
1 kg de tomate (MADUROS)
1/2 kg cebola
1 cabeça de alho
2 vidros de leite de coco
Azeite a gosto
Sal a gosto
Salsinha quanto baste
Coentro quanto baste
1 embalagem de requeijão
5 cocos verdes
1 abacaxi
2 mangas (Não muito maduras)
6 bananas firmes
1 embalagem de farinha de rosca
Óleo para fritar


Preparo
Corte o coco ao meio, retire um pouco da poupa, reserve. Lave os camarões sem casca, tempere com pouco sal. No liquidificador bata os tomates, a cebola e o alho com azeite e passe na peneira.
Numa panela coloque os camarões, o molho e o leite de coco (Tudo frio, não aqueça a panela antes), cozinhe por 5 minutos, retire os camarões e deixe apurar o molho com fatias da poupa do coco. Após apurar volte os camarões para o molho . Na metade do coco coloque o requeijão e o camarão, cubra com mais requeijão e leve ao forno para gratinar. Repita com as demais partes de coco.
Fatie as frutas, passe na farinha de rosca com trigo, no ovo batido e de novo na mistura da farinha, frite. Retire o coco do forno e sirva com pedaços de frutas já fritas e arroz branco. Esse arroz também pode ser cozido no leite de coco ou água de coco.

Pavê de frango

 

Pavê de frango
por Rubens Rivellino

Ingredientes

250 g de peito de frango cozido e desfiado

1 cenoura

1 embalagem de ervilhas frescas congeladas

1 embalagem de milho verde

1 talo de salsão

1 colher (chá) de sal

1/2 colher (sopa) de azeite
1 limão
1 xí­cara (chá) de maionese
12 fatias de pão de forma sem casca

Preparo
Em um recipiente misture o frango desfiado, cenoura, ervilha, milho verde, salsão e tempere com o sal, azeite, suco de limão e 1/2 xícara de maionese. Em um refratário intercale camadas de pão com camadas de recheio. Cubra com o restante da maionese e decore a gosto. Sirva gelado.

Torta de mandioquinha

Torta de mandioquinha
por Rubens Rivellino


Ingredientes
1 kg de mandioquinha
2 tabletes de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e 1/2 xí­cara (chá) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 maço de couve manteiga
Sal a gosto
1/2 kg de linguiça calabresa
200 g de queijo meia-cura
150 g parmesão ralado
Manjericão fresco quanto baste


Preparo
Massa
Descasque a mandioquinha e cozinhe na água com caldo de legumes até ficar macia. Passe pelo espremedor ainda quente. Acrescente margarina, farinha e leite. Bata os ovos na batedeira cinco minutos e misture à massa. Reserve.
Recheio
Aqueça o óleo e doure a cebola, junte a couve e sal e mexa até que perca volume e cozinhe. Reserve. Frite a linguiça em sua própria gordura até ficar dourada e reserve.
Montagem
Unte uma forma de aro removível com margarina e despeje metade da massa de mandioquinha. Coloque a couve refogada, distribua a linguiça e o manjericão, ponha por cima o queijo meia-cura. Cubra com o restante da massa e polvilhe com parmesão. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos. Aguarde dez minutos e retire da forma.