Ensopado de frango ao curry

Ensopado de frango ao curry
por Rubens Rivellino

Ingredientes
Azeite quanto baste
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 folha de louro
400 g de tomates enlatados sem pele
2 colheres de chá de curry
Sal a gosto
1 frango inteiro (1,5 kg)
400 ml de leite de coco
Suco de 1 limão
Broto de feijão quanto baste (Opcional)

Preparo
Esquente o azeite em temperatura média, coloque a cebola, o alho e o louro e refogue até que a cebola doure.
Adicione o tomate, o curry e o sal, deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o frango e refogue por aproximadamente 20 minutos, verifique se o frango está realmente cozido.
Mantenha, a partir de agora, a temperatura mais baixa e, mexendo sempre, acrescente gradualmente o leite de coco por um perí­odo de aproximadamente 5 minutos. Pronto!
Pouco antes de servir adicione o suco de limão e sirva (Opcional) com broto de feijão.
Observação caso utilize o broto de feijão
Prepare em separado. Em uma frigideira com temperatura baixa coloque um punhado de broto e deixe de 3 a 5 minutos.

Nhoque de banana ao molho branco

Nhoque de banana ao molho branco
por Neuza Maria de Souza Lima
(MÃo de PilÃo Restaurante)

Ingredientes
Massa do Nhoque
21 Bananas nanica (Verde)
3 Ovos
3 Colheres de Margarina
3 Xí­caras de Farinha de Trigo
1/2 Colher de sal
Para o cozimento da massa
Azeite quanto baste
Orégano
2 litros de água fervendo
Para o molho
1 cebola
1 litro de leite
1 caixa de creme de leite
1 xí­cara de farinha de trigo
3 colheres de margarina
1 xí­cara de salsinha
Noz moscada par ralar
Sal
Pimenta do reino branca

Preparo
Da massa
Cozinhar a banana na panela de pressão com a casca por cerca de 15 minutos ou até ficar bem macia, amassar ainda quente no espremedor de batata, misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Obs.: Use a nhoqueira, caso contrário acrescente mais farinha para dar o ponto de enrolar e cortar os nhoques na mesa.
Cozinhando a massa
Em uma panela deixe ferver 2 litros de água, acrescente azeite, orégano e sal. Cozinhe a massa até as bolinhas subirem, deixe no escorredor para sair o excesso da água.
Molho branco
Pique a cebola e frite na margarina depois vá acrescentando trigo até formar uma bola, coloque o leite pouco a pouco e mexa até obter um creme, coloque o sal, a noz moscada, a pimenta do reino e por último o creme de leite e a salsinha.

 

Couve-flor recheada

Couve-flor recheada
por Rubens Rivellino

Ingredientes
1 couve flor grande 
300g de queijo muçarela (Fatias médias)
300g de presunto magro (Fatias médias)
300g tomate seco
2 copos (200ml) de leite
1 gema
1 colher (sopa) de margarina
1/2 cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Azeite a gosto sal a gosto
1 lata de creme de leite
200g de queijo parmesão ralado

Preparo
Primeiro a couve-flor
Lave a couve e a deixe de molho na água com vinagre por 30 minutos. Escorra. Leve ao fogo, numa panela, coberta com água e um pouco de sal. Cozinhe 'Al dente' e depois escorra. Deixe esfriar o tempo suficiente para suportar o manuseio. Reserve.
Vamos preparar o molho branco
Levar ao fogo a cebola com a margarina e refogar um pouco, acrescentar os demais ingredientes (exceto o creme de leite) e deixar cozinhar bem, mexa sempre até engrossar. Tire do fogo e acrescente o creme de leite, misture bem e reserve. 
O recheio
Enrole uma fatia de muçarela com uma fatia de presunto e dois tomates secos, corte pela metade e reserve.
Agora a montagem
Abra aos poucos os buquês, sem desmanchá-los, e intercale os pedaços de enroladinho (Muçarela, presunto e tomate seco). Com cuidado coloque a couve no refratário. Cubra com o creme reservado e polvilhe queijo ralado a gosto. Leve ao forno para gratinar. Surpreendente!

Berinjela do Chef

Berinjela do Chef
por Flávia Barros (Affamare Restaurante)

Ingredientes
4 Berinjelas médias
10 Tomates
8 Muçarelas de Búfala
2 Colheres de sopa de azeite
1 Xí­cara de farinha de trigo
2 Dentes de alho 
1 Colher de sopa de Shoyo
1 Colher de dendê
100 g de parmesão ralado
100 g de provolone ralado
Orégano, manjericão e salsinha a gosto 

Preparo
Fatiar as berinjelas na horizontal, passar um pouco de sal em cada fatia, logo após colocar as fatias na farinha de trigo. Aquecer uma frigideira, colocar uma colher de azeite e dourar os dois lados de cada fatia.
Para o molho
Cortar os tomates em pedaços grandes. Numa panela colocar uma colher de azeite, dourar os dois dentes de alho picados, acrescentar os tomates, o shoyo, o dendê, manjericão e orégano, deixe apurar. Pré-aqueça o forno a 200°.
Montagem
Numa forma ou refratário observe a seguinte ordem: Molho, uma fatia da berinjela, molho, fatias de muçarela de búfala, uma fatia de berinjela, molho, queijo parmesão e provolone. Leve ao forno pré-aquecido durante 5 minutos para gratinar. Sirva quente, uma delí­cia!

Moqueca de dourado com banana da terra e alho-poró

Moqueca de dourado
com banana da terra e alho-poró
por Rubens Rivellino



Ingredientes
8 postas de dourado
3 bananas-da-terra 
4 cebolas médias
6 tomates maduros
3 limões
3 pimentas dedo de moça
2 colheres de sopa de colorau
Coentro quanto baste
Cheiro verde quanto baste
Azeite e sal a gosto
1 alho-poró

Preparo
Tempere as postas de peixe com limão espremido. Corte em rodelas a cebola, o tomate e o alho-poró.
Regue a panela com um fio de azeite e monte camadas: Primeiro as rodelas de tomate, por cima a cebola, colorau, peixe, alho-poó e as rodelas de banana.
Finalize com tomate e cebola.
Salpique o sal e regue fartamente com azeite. Tampe e leve ao fogo médio/baixo.
Estará pronta quando o peixe e a banana estiverem cozidos. Para finalizar junte o coentro e salsinha e tampe a panela. 

Temaki

Temaki
por Sidney Andrade Guimarães

Ingredientes
1 kg de filé de salmão
1 maço de cebolinha
8 folhas de nori (Alga japonesa)
1 tubinho de wasaby
2 de xí­caras de arroz japonês
1 copo de cream cheese
6 xícaras de água
1 vidro pequeno de molho shoyu
2 mangas
Kani aproximadamente 300g
2 pepinos japonês

Preparo
Recheio do Temaki "tradicional"
Limpe bem o filé de salmão (Guarde as sobras da limpeza) e corte em cubos pequenos, adicione a cebolinha já lavada e picada e o cream cheese, misture tudo e reserve na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes.
Lave o arroz japonês e deixe cozinhar na água por aproximadamente 15 minutos (Não precisa fritar e nem temperar), deverá ficar com uma consistência mais amolecida, deixe esfriar e reserve.
Montagem do cone
Com uma tesoura corte as folhas de alga ao meio de modo que fiquem em forma de retângulo.
Comece colocando a alga (que está retangular) na horizontal.
Com a mão limpa e molhada pegue um punhado de arroz (que estará "papa") e espalhe na alga, em cima do arroz coloque a mistura reservada (Salmão, cebolinha e cream cheese).
Enrolando o cone
Primeiramente lembre-se de deixar livres as margens da alga, sem recheio algum para que possa ser enrolada e ficar em formato de um cone.
Para conseguir o formato ideal comece enrolando pela ponta inferior esquerda em sentido diagonal para cima e para a direita.
Ao final molhe os dedos em água e passe ao redor do cone para que ele fique colado.
Misture em um recipiente pequeno o molho shoyu ao wasaby a gosto, cuidado para não ficar muito picante e tempere seu cone como preferir.
Variações
Você pode variar o "recheio" de seu temaki. No programa A Hora do Chef fizemos, por exemplo, o "Califórnia" substituindo a mistura de salmão por "palitos" de manga, pepino e kani.
Para aproveitar as sobras da limpeza do salmão e criar outro "recheio" basta fritá-las bem até praticamente grudar na frigideira, raspe tudo deixando bem picadinho, enrole seu temaki e polvilhe com gergelim.