Ensopado de frango ao curry por Rubens Rivellino Ingredientes Azeite quanto baste 1 cebola picada 3dentes de alho 1 folha de louro 400 g de tomates enlatados sem pele 2colheres de chá de curry Sal a gosto 1 frango inteiro (1,5 kg) 400 ml de leite de coco Suco de 1 limão Broto de feijãoquanto baste(Opcional) Preparo Esquente o azeite em temperatura média, coloquea cebola, o alho e o louro e refogue até que a cebola doure. Adicione o tomate, o currye o sal,deixe cozinhar por5minutos. Acrescente o frango e refoguepor aproximadamente20 minutos,verifique seo frango está realmente cozido. Mantenha, a partir de agora, a temperatura mais baixa e, mexendo sempre, acrescente gradualmente o leite de coco por um período de aproximadamente 5 minutos.Pronto! Pouco antes de servir adicione osuco de limão e sirva (Opcional) com broto de feijão. Observaçãocaso utilize o broto de feijão Prepare em separado. Em uma frigideira com temperaturabaixacoloque um punhado de brotoe deixe de 3 a 5 minutos.
Nhoque de banana ao molho branco por Neuza Maria de Souza Lima (MÃo de PilÃo Restaurante) Ingredientes Massa do Nhoque 21 Bananas nanica(Verde) 3 Ovos 3 Colheres de Margarina 3 Xícaras de Farinha de Trigo 1/2 Colher de sal Para ocozimento da massa Azeitequanto baste Orégano 2 litros de água fervendo Para o molho 1 cebola 1 litrode leite 1 caixade creme de leite 1 xícara de farinha de trigo 3 colheres de margarina 1 xícara de salsinha Noz moscada par ralar Sal Pimenta do reino branca Preparo Da massa Cozinhar a banana na panela de pressãocom a casca por cerca de 15minutos ou até ficar bem macia, amassar ainda quente no espremedor de batata, misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Obs.: Usea nhoqueira, caso contrário acrescentemais farinha para dar o ponto de enrolar e cortar os nhoques na mesa. Cozinhando a massa Em uma panela deixe ferver 2 litros de água,acrescente azeite, orégano e sal. Cozinhea massa até as bolinhas subirem, deixeno escorredor para sair o excesso da água. Molho branco Pique a cebola e frite na margarinadepois vá acrescentando trigo até formar uma bola, coloque o leite pouco a pouco e mexa até obter um creme, coloque o sal, a noz moscada, a pimenta do reino e por último o creme de leite e a salsinha.
Couve-flor recheada por Rubens Rivellino Ingredientes 1 couve flor grande 300g de queijo muçarela (Fatias médias) 300g de presunto magro (Fatias médias) 300g tomate seco 2 copos (200ml) de leite 1 gema 1 colher (sopa) de margarina 1/2 cebola ralada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Azeite a gostosal a gosto 1 lata de creme de leite 200gde queijo parmesão ralado Preparo Primeiro a couve-flor Lave a couve e a deixe de molho na água com vinagre por 30 minutos. Escorra. Leve ao fogo, numa panela, coberta com água e um pouco de sal. Cozinhe 'Al dente' edepois escorra. Deixe esfriar o tempo suficiente para suportar o manuseio. Reserve. Vamos preparar o molho branco Levar ao fogo a cebola com a margarina e refogar um pouco, acrescentar os demais ingredientes (exceto o creme de leite) e deixar cozinhar bem, mexa sempre até engrossar. Tire do fogo e acrescente o creme de leite, misture bem e reserve. O recheio Enrole uma fatia de muçarela com uma fatia de presunto e dois tomates secos, corte pela metade e reserve. Agora a montagem Abra aos poucos os buquês, sem desmanchá-los, e intercale os pedaços de enroladinho (Muçarela, presunto e tomate seco).Com cuidado coloque a couve no refratário. Cubra com o creme reservado e polvilhe queijo ralado a gosto. Leve ao forno para gratinar. Surpreendente!
Berinjela do Chef por Flávia Barros (Affamare Restaurante) Ingredientes 4 Berinjelasmédias 10 Tomates 8 Muçarelas de Búfala 2 Colheres de sopa de azeite 1 Xícara de farinha de trigo 2 Dentes de alho 1 Colher de sopa de Shoyo 1 Colher de dendê 100 g de parmesão ralado 100 g de provolone ralado Orégano, manjericão e salsinha a gosto Preparo Fatiar as berinjelas na horizontal, passarum pouco de sal em cada fatia, logo após colocar as fatias na farinha de trigo.Aquecer uma frigideira, colocar uma colher de azeite e dourar os dois lados de cada fatia. Para o molho Cortar os tomates em pedaços grandes. Numa panela colocar uma colher de azeite, dourar os dois dentes de alho picados, acrescentar os tomates, o shoyo, o dendê, manjericão e orégano, deixeapurar.Pré-aqueçao forno a 200°. Montagem Numa formaou refratárioobserveaseguinte ordem:Molho, uma fatia da berinjela, molho, fatias de muçarela de búfala, uma fatia de berinjela, molho, queijo parmesão e provolone.Leve ao forno pré-aquecido durante 5 minutos para gratinar.Sirvaquente, uma delícia!
Moqueca de dourado com banana da terra e alho-poró por Rubens Rivellino
Ingredientes 8 postas de dourado 3bananas-da-terra 4 cebolas médias 6 tomates maduros 3 limões 3 pimentas dedo de moça 2 colheres de sopa de colorau Coentro quanto baste Cheiro verdequanto baste Azeite e sal a gosto 1 alho-poró
Preparo Tempere as postas de peixe com limão espremido. Corte em rodelas a cebola, o tomate e o alho-poró. Regue a panela com um fio de azeitee monte camadas: Primeiro as rodelas de tomate, por cima a cebola, colorau,peixe, alho-poóe as rodelas de banana. Finalize comtomate e cebola. Salpique o sal e regue fartamente com azeite. Tampe e leve ao fogo médio/baixo. Estará pronta quando o peixe e a banana estiverem cozidos. Para finalizarjunte ocoentro esalsinha e tampe a panela.
Temaki por SidneyAndrade Guimarães Ingredientes 1 kg de filé de salmão 1 maço de cebolinha 8folhas de nori (Alga japonesa) 1 tubinho de wasaby 2 de xícaras de arroz japonês 1 copo de cream cheese 6xícaras de água 1 vidro pequeno de molho shoyu 2 mangas Kani aproximadamente 300g 2 pepinosjaponês Preparo Recheiodo Temaki"tradicional" Limpe bem o filé de salmão (Guarde as sobras da limpeza) e corteem cubos pequenos,adicione a cebolinhajá lavada e picadae o cream cheese, misture tudo ereserve na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes. Lave o arroz japonês e deixe cozinhar na água por aproximadamente15 minutos (Não precisa fritar e nem temperar), deverá ficar com uma consistência mais amolecida, deixe esfriar e reserve. Montagem do cone Com uma tesouracorte as folhas de alga ao meio de modo que fiquem em forma de retângulo. Comece colocando a alga (que está retangular) na horizontal. Com a mão limpa e molhadapegue um punhado de arroz (que estará "papa") e espalhe na alga, em cima do arroz coloque a mistura reservada (Salmão, cebolinha e cream cheese). Enrolando o cone Primeiramente lembre-se de deixar livres as margens da alga, sem recheio algumpara que possa ser enrolada e ficar em formato de um cone. Para conseguir o formato idealcomece enrolando pela ponta inferior esquerdaem sentido diagonal para cima e para a direita. Ao final molhe os dedos em água e passe ao redor do cone para que ele fiquecolado. Misture em um recipiente pequeno o molho shoyu ao wasaby a gosto, cuidado para não ficar muito picante e tempere seu cone como preferir. Variações Vocêpode variar o "recheio"de seu temaki. No programa A Hora do Chef fizemos, por exemplo, o "Califórnia"substituindo a mistura de salmão por "palitos"de manga, pepino e kani. Para aproveitaras sobras da limpeza do salmão e criar outro "recheio"basta fritá-las bem até praticamente grudar na frigideira, raspe tudo deixando bem picadinho, enrole seu temaki e polvilhe com gergelim.
1 cebola picada 
Adicione o tomate, o curry e o sal, deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o frango e refogue por aproximadamente 20 minutos, verifique se o frango está realmente cozido. 
Pouco antes de servir adicione o suco de limão e sirva (Opcional) com broto de feijão. 
