Frango Marroquinho

Frango marroquino
Por Rubens Rivellino

Ingredientes
1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
100g de manteiga
2 cebolas
1 xícara (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de açafrão
1 rama de canela 
1 colher (chá) de cominho
100g de ameixa seca
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de semente de gergelim
1 xí­cara (chá) de amêndoas

Preparo
Dourar o frango na manteiga, reserve 1 colher de manteiga para refogar as amêndoas. Junte a cebola picada e deixar dourar. Acrescente a água, sal, açafrão, canela, pimenta do reino e o cominho. Cozinhe até o frango amaciar. Retire da panela e reserve. Na mesma panela coloque as ameixas no caldo do frango e deixe cozinhar durante 15 minutos. Acrescente o mel e deixe formar uma calda. Recolocar os pedaços de frango envolvendo-os na calda e ferva durante 5 minutos, desligue o fogo. Tostar as sementes de gergelim em uma frigideira seca. Dourar as amêndoas  na manteiga. Servir o frango polvilhado de gergelim e amêndoas . Exótico e surpreendente!

Tabule - Coalhada seca - Quibe cru

Tabule
Por Melissa Meire Ricardo Abou Jaoude
(CITOLAB)

Ingredientes
6 maços de salsinha fresca
4 tomates grandes
2 cebolas médias
3 limões
1 copo de trigo para quibe
1 maçoo de hortelã
1 xí­cara de azeite
Canela em pó
Sal a gosto

Preparo
Colocar o trigo para quibe na água para hidratar por 20 minutos e reserve.
Lave a salsinha sem os talos grandes e pique bem miudinho, pique da mesma forma a hortelã. Reserve.
Pique os tomates (Sem as sementes) e as cebolas em cubos bem pequenos. Reserve.
Escorra o trigo para quibe espremendo com as mãos. Em uma tigela coloque o trigo, sal, azeite e uma boa "dose"de canela, misture bem.
Coloque o restante dos ingredientes e termine de misturar.

 
Coalhada seca
Por Melissa Meire Ricardo Abou Jaoude
(CITOLAB)

Ingredientes
7 iogurtes natural
1 saco de pano
Azeite a gosto
Sal a gosto

Preparo
Coloque os iogurtes no saco de pano e deixe escorrer por aproximadamente 3 horas. Retire a pasta do saco e tempere com sal e azeite. Pronto!


Quibe cru
Por Melissa Meire Ricardo Abou Jaoude
(CITOLAB)

Ingredientes
700 g de patinho moído duas vezes
1 xícara de trigo para quibe
½ cebola ralada
Pimenta sí­ria a gosto
Azeite a gosto
Canela em pó a gosto
Hortelã para decorar
4 cebolas pequenas para decorar
Sal a gosto

Preparo
Colocar o trigo para quibe na água para hidratar por 20 minutos, logo após esprema o trigo com as mãos deixando-o bem seco. Misture o restante dos ingredientes, amasse bem com as mãos e decore com hortelã e pétalas de cebola. 

 

Torta de biscoito água e sal

Torta de biscoito Água e sal
por Rubens Rivellino

Ingredientes
2 pacotes de biscoito água e sal
500g de peito de frango sem osso
2 caixinhas de creme de leite
500g de presunto magro fatiado
500 g de muçarela fatiada
Sal a gosto
2 cebolas
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 embalagem de ervilhas congeladas
Azeite quanto baste
Margarina para untar
Preparo
Reserve um refratário grande untado.
Cozinhe e desfie o peito de frango. Reserve. Em uma panela esquente o azeite e coloque a cebola com o pimentão vermelho, deixe dourar a cebola e coloque o alho, após cinco minutos acrescente as ervilhas, sal e o peito de frango reservado, após cinco minutos coloque o creme de leite e desligue antes de ferver, corrija o sal.

Dica: deixe o molho cremoso para a torta não ficar seca.
Montagem
No refratário untado coloque um pouco de molho, uma camada de biscoito, molho, presunto e muçarela (Como se montasse uma lasanha). Repita as camadas. Leve ao forno por 10 minutos apenas para esquentar e derreter o queijo.

Quiche de abobrinha

Quiche de abobrinha
por Denise Pimentel

Ingredientes
10 colheres de farinha de trigo
4 colheres de margarina sem sal
300 g de parmesão ralado
1 embalagem de creme de leite
4 abobrinhas pequenas
Sal a gosto
Orégano a gosto
Calabresa desidratada a gosto
1/2 litro de creme de leite fresco
3 ovos
200 g de muçarela ralada
1 cebola ralada
1 tablete de caldo de legumes
1 dente de alho amassado
1 pitada de noz moscada

Preparo
Rale ou pique bem miudinhas as abobrinhas, refogue-as com a cebola, alho, caldo de legumes triturado e sal. Após o cozimento coloque o conteúdo em uma peneira para escorrer o excesso de água. Em uma vasilha bata os ovos grosseiramente, acrescente o creme de leite fresco, a muçarela ralada, cerca de três colheres de parmesão e a abobrinha já escorrida, reserve.
Para a massa misture os ingredientes nessa ordem: Farinha de trigo, queijo parmesão (3 colheres), manteiga e o creme de leite. Amasse bem até obter uma consistência bem firme, não é necessário abrir com o rolo, forre o refratário (Fundo e lateral) utilizando as mãos.
Despeje o recheio de abobrinha reservado e polvilhe com queijo parmesão. Coloque em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos em temperatura de +ou- 170 graus. Sirva quente.

Bobó de camarão

Bobó de camarão
por Rosana Aparecida Occhi (FrancaCred)

Ingredientes
1 xí­cara (chá) de azeite
5 cebolas picadas
1 extrato de tomate
2 vidros de molho pronto
1 vidro de leite de coco
1 kg de camarão
Salsinha a gosto
2 colheres de tempero completo pronto
2 xícaras (chá)de leite
1 limão
2 embalagens de creme de leite
2 colheres de azeite de dendê
Sal a gosto

Preparo
Em uma panela refogue, no azeite, metade da cebola até dourar, acrescente o extrato de tomate, o molho de tomate, as duas xí­caras de leite, duas colheres de dendê, uma colher de tempero pronto e o creme de leite, refogue até formar um creme (Começar a ferver).
Em outra panela, com um pouco do azeite, refogue a cebola até começar a dourar (Nesse tempo deixe o camarão com um pouco de suco de limão para tirar o cheiro). Quando a cebola estiver no ponto eleve a temperatura ao máximo e coloque o camarão que estava descansando no limão. Abaixe o fogo e quando estiver quase fervendo desligue.

Na hora de servir junte o camarão ao creme e aqueça. Decore com o cheiro-verde. Acompanha arroz branco.

Peixe com molho de gorgonzola

Peixe com molho de gorgonzola
por Rubens Rivellino

Ingredientes
6 filés de peixe altos e firmes
1 limão
Sal a gosto
1 embalagem pequena de pimenta biquinho
1 litro de leite
2 embalagens de requeijão
300 g de gorgonzola
1 couve-flor média
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
Noz moscada a gosto

Preparo
Primeira etapa (Temperar o peixe)
Pique grosseiramente as pimentas biquinho e, com elas, tempere o peixe. Reserve.
Segunda etapa (Purê de couve flor)
Cozinhe a couve-flor em áua com sal até ficar Al dente (A água deve ficar com gosto de água do mar), depois liquidifique a couve-flor sem a água. Refogue então a cebola no azeite e adicione o creme do liquidificador, ajuste sal e polvilhe noz moscada, reserve.
Terceira etapa (Molho de gorgonzola)
Coloque o leite numa frigideira pequena (Comece com duas xí­caras de chá e acrescente mais aos poucos, se necessário), despeje o requeijão e o gorgonzola, controle o fogo para que derreta sem levantar fervura, mexa para desmanchar o gorgonzola até que fiquem somente pedacinhos. Não deixe ferver para não amargar. Quando estiver cremoso apague e reserve.
Quarta etapa (Montagem)
Em um refratário coloque um pouco do molho e dépois os filés, cubra com restante do molho de gorgonzola e leve ao forno pré-aquecido até que cozinhe o peixe. Sirva com o purê de couve-flor. Excelente para um jantar com a famí­lia ou amigos.

 

Bracciola fashion com talharim

Bracciola Fashion com talharim
por Fabiana Carvalho (Espaço Fashion Hair e Tatoo) 
 

Ingredientes
10 bifes de coxão duro
100 g de cenoura 
100 g de pimentão verde 
100 g de bacon 
100 g de azeitonas pretas 
300 g de pão italiano (Somemente a casca)
Salsinha picada a gosto
Nós moscada a gosto
Pimenta do reino a gosto
3 dentes de alho picados 
100ml de azeite de oliva 
100ml de vinho tinto seco 
1 litro de molho de tomate 
Sal a gosto
Palitos de dente
1 pacote de macarrão talharim
1 embalagem de queijo parmesão ralado
 
Preparo
Tempere os bifes de coxão duro com alho, sal, pimenta do reino e azeite, reserve. Corte o pimentão, a cenoura e o bacon em tiras grossas e reserve. Descasque o pão italiano e umedeça com pouca água em seguida acrescente a azeitona, a salsinha, a pimenta do reino, a nós moscada e o sal, misture bem até virar uma pasta e reserve. Pegue o bife de coxão duro e coloque as tiras de cenoura, pimentão verde e bacon, cubra com a pasta de azeitonas pretas e pão italiano, enrole e prenda com os palitos. Na panela de pressão coloque o azeite de oliva, refogue os bifes já enrolados e depois acrescente o vinho tinto e o molho de tomate, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem bem macios. Sirva com talharim e parmesão.