Chester Natalino

Chester Natalino
por Ana Preto

Ingredientes
1 chester de aproximadamente
2,5 kg
½ litro de vinho branco
½ litro de suco de laranja
4 cebolas
3 xícaras de farinha grossa de mandioca
100g de azeitonas picadas
50g de uva passa
3 ovos inteiros
3 colheres de manteiga sem sal
Orégano e sal a gosto
Cebolinha quanto baste
Salsinha quanto baste
Abacaxi e cereja para decorar

Preparo
Coloque o chester em um recipiente fundo e tempere somente com o vinho e o suco de laranja (Deixe de um dia para o outro).
Faça um mexido com os ovos inteiros, reserve.
Prepare a farofa bem úmida, em uma panela coloque aproximadamente 400ml de azeite e frite a cebola em pétalas, quando estiver dourada adicione a manteiga e as azeitonas. Finalize com a farinha de mandioca, uva passa, o mexido de ovos, orégano, sal, cebolinha e salsinha, misture bem.
Utilize essa farofa para rechear o chester, deixe no refratário o vinho e o suco de laranja, cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 2h30min, regue em alguns momentos com o próprio caldo. Retire o papel alumí­nio e deixe dourar por mais 1 hora. Decore com abacaxi e cerejas.

Peixe com tapioca

Peixe com Tapioca
por Rubens Rivellino

Ingredientes
2,5 kg de postas de peixe sem espinha
2 xícaras de tapioca (polvilho doce)
2 colheres de chá de curry
4 copos de vinho branco
1 xícara de leite de coco
1 embalagem de creme de leite fresco (+ ou - 500ml)
2 cebolas 
Azeite e sal a gosto
Salsinha quanto baste 

Preparo
Coloque dois copos de vinho na tapioca para demolhar e reserve.
Tempere as postas de peixe com curry, reserve.
Refogue a cebola em azeite. Quando estiver dourada coloque o peixe e o vinho e deixe refogar por alguns minutos. Cuide para que não fique muito cozido nem desmanche.
Depois de cozido retire o peixe da panela e adicione na mesma panela o creme de leite, o leite de coco e a tapioca já demolhada. Misture bem e coloque o peixe de volta na panela (Se preferir soloque o mesmo em um refrtário e cubra com o molho). Se o peixe não estiver totalmente cozido deixe em fogo baixo por mais alguns minutos.
Confira o sal, tampe a panela até a hora de servir. Enfeite com ramos de salsinha.
Dica: Deixe a tapioca de molho (Água ou vinho) por 1 hora. Se na hora de usar ela estiver muito sólida coloque um pouco mais de água.

Salada cremosa de bacalhau

 

Salada cremosa de bacalhau 
por Rubens Rivellino

Ingredientes
1 embalagem de lombo de bacalhau dessalgado
2 cebolas
4 dentes de alho
1 pé de alface americana
12 tomates cereja
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
Orégano a gosto
1 vidro de palmito
30g de gergelim preto
2 caixas de creme de leite
1 embalagem de iogurte natural
4 colheres (sopa) de hortelã picada
1 maço de cebolinha
2 limões
Azeite a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Cozinhe o bacalhau somente na água, deixe esfriar e separe em lascas grossas.
Em uma panela coloque boa quantidade de azeite e refogue a cebola, em seguida coloque o alho e deixe dourar, acrescente as lascas de bacalhau e mexa levemente para não quebrá-las.
Já no recipiente para servir monte as camadas com bacalhau, tomate cereja, azeitonas pretas, fatias de palmito e cebolinha picada, repita até terminar, reserve.
Em um pote faça o molho cremoso utilizando o creme de leite, iogurte natural, suco de um limão, orégano a gosto e hortelã picada, misture bem e tempere a gosto com azeite, sal e pimenta do reino (Opcional).
Cubra as camadas do bacalhau com esse creme sem misturar e coloque na geladeira, após atingir a temperatura desejada decore com alface americana, fatias de limão e gergelim preto. Fantástica!
 

Salpicão à moda da Ofélia

Salpicão à moda da Ofélia

por Fátima Cristina Pires (Risque e Rabisque)

Ingredientes
1 e ½ kg de Filé de frango
½ kg de cenoura
2 latas de milho
2 vidros de palmito
4 pacotes de batata palha
2 potes de maionese (aproximadamente)
1 pé de alface
1 cebola grande
1 cabeça de alho
Azeite a gosto
Manteiga a gosto
350g de vagem
 



Preparo
Cozinhe o frango na água e sal e corte em cubinhos, reserve. Cozinhe, também, a cenoura e a vagem e corte em cubinhos, reserve.
Em uma panela coloque a manteiga e o azeite, frite a cebola, logo após coloque o alho e por fim o frango deixe tomar gosto. Deixe esfriar.
Em um refratário misture o frango, milho, palmito e a maionese, misture bem e coloque na geladeira. Para servir decore com alface, batata palha para acompanhar.

Torta cremosa de bacalhau

Torta cremosa de Bacalhau
por Rubens Rivellino

Ingredientes
1 embalagem de lombo de bacalhau dessalgado
Margarina para untar o refratário
1 Kg de batatas
1/2 xí­cara de leite
2 colheres de sopa de margarina
Sal a gosto
1 dente de alho espremido
Azeite quanto baste
½ kg de cenoura
2 cebolas
150g de azeitonas pretas sem caroço
1 maço de cheiro verde
1 embalagem de requeijão cremoso
1 vidro de maionese tradicional pequeno
1 caixinha de creme de leite
350g de muçarela ralada

Preparo
Purê
Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
Descasque ainda quentes, desde que consiga manuseá-las, esprema as batatas no espremedor.
Leve-as a uma panela e acrescente a margarina, sal e alho, mexa até que a margarina derreta por completo.
Acrescente o leite aos poucos até obter a consistência desejada.
Forre o refratário.

Recheio
Esquente o azeite em uma panela, junte o bacalhau (Que já deve estar
dessalgado e desfiado), acrescente meio quilo de cenoura passada no ralo, a azeitona preta, cebola, bastante cebolinha e salsinha. Espalhe esse refogado no refratário por cima do purê de batata. Obs.: Cuidado com o sal no recheio.

Cobertura
Misture em uma vasilha um copo de requeijão, um vidro de maionese pequeno, uma embalagem de creme de leite sem soro. Distribua essa mistura por todo o refratário por cima do refogado de bacalhau.

Para finalizar
Rale bastante muçarela e coloque por cima. Leve ao forno para gratinar.

Strogonoff de Cação

Strogonoff de Cação
por Maristela de Almeida Bruno (Mabi Buffet)

Ingredientes
1,5 kg de cação em postas
1 lata de molho Pomarola
2 caixas de creme de leite
1 vidro pequeno de leite de coco
1 cebola grande
4 dentes de alho
½ xícara de chá de azeite extra virgem
1 maço de cheiro verde
2 limões sicilianos
12 tomates maduros 
250g de cogumelos
Ervas finas
Sal a gosto
1 colher de sopa de açúcar
 
Preparo
Em uma tigela coloque o cação em cubos e tempere com sal e ervas finas a gosto e regue com o suco dos limões, reserve.
Em uma panela grande coloque o azeite, espere aquecer e adicione o alho e cebola, deixe até dourar.
Agora pegue o tomate picadinho em cubinhos bem pequenos e junte ao alho e cebola, aguarde fritar bem e acrescente o molho de tomate, coloque sal a gosto e uma colher de sopa rasa de açúcar, aguarde a fervura.
Acrescente o peixe, o cogumelo e o cheiro verde e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo alto.
Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite e leite de coco, misture lentamente, aguarde por alguns instantes, sem, contudo deixar levantar fervura.
Para servir:
1- Coloque em um refratário transparente e salpique o restante do cheiro verde.
2- Acompanhamento arroz branco e batata palha, vinho suave ou suco de uva.

Costelinha de porco à moda CROCKMIX e linguiça ao alho

 Costelinha de porco com abóbora à moda Crockmix
por Elizabeth Soares Manchini (Beth)
e Rubens Rivellino

Ingredientes
1 ripa de costelinha de porco
1/2 abóbora cabotiá
Sal a gosto
Azeite a gosto
Suco de 2 limões
1 maço de cebolinha

Preparo
Corte a abóbora em cubos e deixe pré-cozida em água com pouco sal, reserve. Em um recipiente plástico com tampa coloque as costelinhas de porco, esprema o limão e acrescente cerca de cinco colheres de sopa de CROCKMIX (Observar instruções na embalagem, CROCKMIX é uma mistura que faz empanados crocantes, seu empanado mais gostoso e muito mais sequinho. Não precisa de tempero), feche a tampa e chacoalhe até "empanar". Pré-aqueça o forno.
Em um refratário untado disponha as costelinhas intercalando com a abóbora e leve ao forno até que estejam cozidas e douradas. Ao retirar do forno espalhe a cebolinha. Um petisco delicioso ou uma mistura surpreendente? Você escolhe! A marca é CROCKMIX.


Linguiça ao alho
por Rubens Rivellino

Ingredientes
5 gomos de linguiça toscana
Alho triturado a gosto
Cebolinha quanto baste

Preparo
Em uma panela coloque as fatias de linguiça toscana e deixe fritar na própria gordura, coloque água aos poucos (Caso necessário), após douradas acrescente o alho picado e deixe dourar (Cuidado para não queimar o alho). Espalhe cebolinha e pronto! Simples e prático!

Bolo integral e Mousse proteica light

Bolo Integral proteico
por Larissa Maraccini

Ingredientes
7 claras
1 gema
1 xí­cara de chá de farinha de aveia
1 xá­cara de chá de aveia em flocos finos
1/2 xí­cara de chá de leite desnatado
1 e 1/2 medida de whey protein sabor baunilha ou sabor banana
2 colheres de sopa de pasta de amendoim integral
1 xí­cara de chá de amêndoas em lâminas
2 bananas picadas
1 colher de chá de fermento
Canela em pó (a gosto)
Adoçante culinário (a gosto)
Água (somente em caso de necessidade)

Preparo
Coloque a farinha de aveia, a aveia em flocos finos, o leite desnatado, o whey protein, a pasta de amendoim, a gema, 1/2 banana picada, canela e o adoçante na batedeira, bata tudo até atingir uma massa homogênea. Caso a massa tenha ficado muito consistente (pesada), adicionar água aos poucos até que a mistura atinja a consistência cremosa.
Adicione o fermento e mexa cuidadosamente. Reserve.
Em seguida bata as claras na batedeira até que elas fiquem firmes (em neve). Atenção: A batedeira deve estar limpa e seca para que as claras atinjam o ponto certo.
Misture as claras com a mistura reservada e as amêndoas, mexa cuidadosamente para não perder a leveza.
Adicione a mistura completa à forma previamente untada com farinha de aveia. O procedimento de colocar a mistura na forma deve ser feito da seguinte forma: Colocar um pouco da mistura e acrescentar um pouco de bananas picadas. Colocar mais um pouco da mistura e mais bananas picadas. Por último acrescente o que sobrar da mistura e decore a parte de cima com bananas em rodelas, lâminas de amêndoas e canela.
Leve ao forno pré-aquecido (200°) e deixe assar por 30 minutos. Não deixe ultrapassar este tempo, pois a massa integral fica ressecada. Bon appetit!

Mousse proteica light
por Larissa Maraccini

Ingredientes
250g de ricota
1 caixa de gelatina zero sabor morango
1 e 1/2 medida de whey protein sabor morango ou sabor baunilha
10 morangos
1/2 xí­cara de chá de água quente
1/2 xí­cara de chá de leite desnatado
Adoçante culinário (a gosto)

Preparo
Aqueça a água até atingir o ponto de fervura e, em seguida, dissolva a gelatina em pó.
Coloque todos os ingredientes, inclusive a gelatina dissolvida, no liquidificador e bata até atingir um creme homogêneo.
Coloque a mistura em um recipiente e leve à geladeira até obter a consistência de mousse (Aproximadamente 2 horas).