Costelinha de porco com mel, Arroz de Alho e Batata sauté

Costelinha de porco com mel, Arroz de alho e Batata sauté

Por Adilson José Pinto da Luz (Empório Litoral)


Ingredientes
Costelinha
3 Kg de costelinha de porco (inteira) 
6 colheres de sal temperado com ervas 
3 cabeças de alho
3 limões 
6 colheres de mel 
5 colheres de molho de pimenta

Arroz de alho
4 xícaras de arroz
2 cabeças de alho
250 g de margarina
Salsinha a gosto

Batata Sauté
2 kg de batatas picadas (pedaços médios) 2 colheres de sopa de óleo
1 xícara de manteiga
1 dente de alho picado
1 colher(chá) de salsa picada
Sal a gosto


Preparo 
Costelinha 
Tempere a costela de porco com sal, alho e limão. Deixe marinando por cerca de 3 horas (o ideal é deixar temperando de um dia para outro). Cubra com papel alumínio e asse por 1 hora, retire o alumínio e coloque novamente forno por mais 1 hora ou até dourar.
Quando a carne estiver bem macia retire do forno e passe sobre ela uma camada generosa de mel e molho de pimenta (já misturados). Volte ao forno por mais 20 minutos e está pronto para servir.

Arroz de alho
Cozinhe o arroz normalmente (reserve). Em uma panela coloque a margarina e deixe derreter por completo, acrescente o alho já amassado e refogue por mais

ou menos 5 minutos. Acrescente o arroz já cozido, mexa até que fique tudo bem misturado, salpique salsinha e deixe a panela fechada até a hora de servir.

Batata Sauté
Em uma panela com água fervente deixe as batatas por 3 minutos, escorra sobre um escorredor para que as mesmas fiquem bem secas. Aqueça o óleo até ficar bem quente, salteie as batatas mexendo de vez em quando para que fique dourada de todos os lados. Junte os demais ingredientes. Continue salteando até que estejam douradas.

Torta de Macarrão cru

Torta de Macarrão cru
por Rubens Rivellino


Ingredientes 
1 kg de linguiça toscana sem pele (TIRAR A PELE E PICAR)
1 alho poró (FATIADO BEM FININHO SEM AS FOLHAS)
1 cebola (picadinha) 
1 colher (sobremesa) de alho picado 
2 xícaras (chá) de molho de tomate 
800 g de tomate MADUROS sem sementes picado 
Cheiro verde picado a gosto
1 xícara (chá) de leite 
2 ovos 
2 xícaras (chá) de macarrão cru 
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
1 xícara (chá) de leite 
1 colher (chá) de fermento em pó sal a gosto 
500 g de queijo muçarela ralada 
250 g de requeijão cremoso


Preparo
Molho Em uma frigideira frite a linguiça toscana sem pele até dourar. Adicione a cebola e o alho, refogue bem. Acrescente o molho de tomate, misture e deixe ferver. Desligue o fogo, junte os tomates e cheiro-verde a gosto. Misture e reserve. 

Massa Coloque em um liquidificador 1 xícara (chá) de leite, 2 ovos, 2 xícaras (chá) macarrão cru, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e bata bem até formar uma mistura grossa e homogênea (cerca de 6 minutos). Desligue, acrescente 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (chá) de fermento em pó, sal a gosto

e bata por mais 20 segundos apenas para misturar. 
Montagem Em uma forma redonda de fundo falso untada com manteiga, coloque a massa, salpique uma camada de muçarela ralada e uma camada de requeijão cremoso, finalize com a linguiça refogada e leve ao forno médio preaquecido a 180 °C por cerca de 50 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.

Frango Preto com Polenta

Frango Preto com Polenta
por Lisa Rosseto Dias (Pet Work)

Ingredientes
Frango:
1,5 kg de sobre coxa de frango limpa (Retirar pele e impurezas)
4 cebolas bem grandes (Bem picadinha)
4 dentes de alho
1 cubo de caldo de galinha
1 maço de cheiro verde
2 pimentas dedo de moça
Óleo quanto baste
Sal a gosto

Polenta:
250g de milharina (farinha de milho pré cozida)
1 e ½ litro de água fervente
3 dentes de alho
4 colheres de óleo
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto

Preparo
Frango:
Corte as cebolas bem picadinhas e refogue-as no óleo sem parar de mexer ate que ela quase comece a queimar. Separadamente frite o alho, quando a cebola estiver quase pretinha, acrescente o frango, caldo de galinha o alho e o sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada, ele cozinha apenas com o próprio suco. Eventualmente mexa e quando perceber que estiver bem cozido e com um molho grosso, acrescente a pimenta bem picadinha e o cheiro verde, aguarde só mais 3 minutos e apague. Pode ser servido com arroz, polenta, macarrão.

Polenta:
Corte bem picadinho o alho e frite até dourar, desligue o fogo e amasse-o com a colher para que ele quebre ainda mais e não apareça na polenta, acrescente a milharina e a água fervente e mexa até envolver tudo, volte ao fogo baixo e mexa até engrossar, acrescente o sal e o cheiro verde e apague. Prontinho.

Salmão ao Gorgonzola

Salmão ao Gorgonzola
por Rubens Rivellino


Ingredientes
1 kg de salmão em postas 
1 copo de vinho branco SECO
150 g de gorgonzola (Em pedaços médios)
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 limão
Alcaparra a gosto
Cheiro verde a gosto
1 kg de batata
1 caixinha de creme de leite
1 pacote de macarrão penne (opcional)


Preparo
Tempere as postas de salmão com o vinho branco, sal, pimenta limão e deixe descansar por duas horas. Unte um refratário com manteiga e forre com as fatias da batata.
Disponha as postas de salmão sobre a batata, adicione metade do caldo da marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos.
Numa panela pequena derreta a manteiga e o queijo gorgonzola desligue e adicione o creme de leite. Retire o refratário do forno, tire o papel alumínio, despeje o conteúdo da panela sobre o peixe, polvilhe com a salsinha e a alcaparra e retorne ao forno por mais 5 minutos para gratinar.

Empadão de Palmito

  

Empadão de Palmito
por Albert Sauter (Projeto Vida Animal)


Ingredientes
da Massa: 
600 g de farinha de trigo 
300 g de manteiga sem sal gelada e picada 
2 colheres de chá de sal 
2 pitadas de fermento em pó para bolo 
150 g creme de leite 
2 ovos grandes ligeiramente batidos 
do Recheio: 
500 g / 2 vidros de palmito em conserva picados 
2 dentes de alho picados 
1 cebola picada 
2 tomates sem sementes picados 
1 colher de sopa de farinha de trigo 
1 copo de leite 
3 colheres de sopa de azeite 
2 gemas 
1/2 xícara de chá de salsinha 
3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas 
Sal a gosto


Preparo
da Massa: 
Misture a farinha de trigo e a manteiga gelada picada, na pontas dos dedos, até virar farofa. Acrescente os demais ingredientes, trabalhe até obter uma bola homogênea e lisa. Abra 2/3 da massa com um rolo de macarrão e forre o fundo e as laterais de uma assadeira com fundo removível. Coloque o restante da massa entre dois plásticos e abra com o rolo. Essa será a tampa do nosso empadão. Reserve.

do Recheio: 
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Dissolva a farinha de trigo no leite com cuidado para não empelotar. Numa panela leve o azeite ao fogo médio, quando estiver bem quente junte a cebola e o alho picados e misture. Deixe refogar sem queimar. Acrescente o tomate na panela e misture. Junte o palmito e refogue por 5 minutos. Adicione o leite com a farinha diluída ao preparado da panela e misture muito bem. Tempere com sal, pimenta do reino, azeitona e salsinha. Quando engrossar, desligue o fogo. Deixe esfriar.
Montagem: 
Distribua o recheio dentro da forma forrada com a massa e espalhe bem com o auxílio das costas de uma colher. Em seguida coloque o disco de massa reservado sobre a torta. Você deve pegar o disco com o filme por baixo para evitar que a massa se quebre. Retire o filme de cima da massa e aperte bem as bordas para baixo. Bata as gemas com um garfo. Pincele a superfície da torta com as gemas batidas. Leve a torta ao forno para assar por, aproximadamente, 30 minutos ou até ela ficar bem dourada. Retire do forno e desenforme. Sirva quente. O ideal é uma forma de fundo removível.