Cuscuz Vegetariano
por Valeria Lansac
Ingredientes
400 g de farinha de milho amarela (flocos grandes)
6 tomates MADUROS
1 pimentão grande verde
1 pimentão grande amarelo
1 pimentão grande vermelho
1 cebola grande
50 g de ervilhas frescas
200 g de milho cozido no vapor
200 g de azeitonas verdes sem caroço
1 tablete de caldo de legumes (será diluído em 500 ml de água)
1 caixa pequena de polpa de tomate
4 ovos
Salsinha a gosto
Sal a gosto
4 pimentas dedo de moça
Azeite a gosto
1 vidro de palmito (Inteiros)
Para acompanhar:
1 rúcula
1 alface
1 agrião
Preparo
Refogue no azeite a cebola e os tomates, acrescente os pimentões e deixe 5 minutos em fogo baixo. Agora as ervilhas, milho, azeitonas, os ovos picados, o palmito e a pimenta picada. Acrescente o caldo de legumes já diluído na água, a polpa de tomates, a salsinha e o sal. Deixe cozinhar por dez minutos. Depois acrescente a farinha aos poucos. Mexa sempre, desfazendo os grumos. Enfeite uma forma com buraco no meio, no fundo da mesma deposite delicadamente fatias de tomate, fatias de ovos, tiras de pimentão, folhas de salsinha, ervilhas e milho, depois vá colocando a massa e apertando, deixe esfriar e desenforme. Sirva em uma cama de folhas variadas. Bom apetite!
Berinjela recheada com espinafre
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 berinjela média
2 tomates maduros picados
½ maço de espinafre
1 muçarela de búfala em fatias
60 gramas de parmesão ralado
80 gramas de castanha de caju (sem sal) ou nozes
Salsinha a gosto
5 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Para o espinafre: Em uma panela, murche o espinafre apenas com a água que permaneceu nas folhas apóss a lavagem, espere esfriar e esprema para retirar o excesso de água. Reserve.
Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, coloque em um refratário com o corte para cima e asse por cerca de 25 minutos, deixe esfriar, com uma colher e faca remova a polpa das berinjelas e faça uma cavidade mantendo a pele intacta, reserve.
Pique a polpa da berinjela e o espinafre grosseiramente.
Para o recheio: Misture o espinafre e a polpa da berinjela com as castanhas ou nozes, parmesão, tomates e salsinha. Tempere com sal, pimenta e azeite.
Recheie as cascas das berinjelas com essa mistura e coloque sobre o refratário.
Disponha as fatias de muçarela por cima e um pouco de parmesão, regue com um pouco de azeite e asse por 35 minutos ou até que doure ou queijo gratine.
Cartoccio de Salmão com Risoto de alho poró
por Renata Manzano
Ingredientes
Cartoccio de Salmão:
1,5 kg de salmão, cortado em tirinhas (sem pele)
2 cebolas médias picadas
400 g de cogumelo paris fresco, cortado em fatias ou champignon em conserva
4 colheres de sopa de shoyu
1/2 xícara de salsinha picada
4 colheres de azeite
Sal a gosto
Para embrulhar o salmão e levá-lo ao forno:
10 retângulos de papel manteiga, medindo 25x30 cm e arames finos
Risoto:
90 ml de vinho branco
3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
9 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
6 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de parmesão ralado grosso
1 embalagem de creme de leite
1 cebola grande picada
5 colheres (sopa) de cheiro verde
2 dentes de alho picados
quanto baste de sal
Noz moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
150 g de alho-poró em rodelas
Preparo
Cartoccio de Salmão:
Misture todos os ingredientes em uma tigela, reserve por aproximadamente 20 minutos. Pré-aqueça o forno em temperatura média. Prepare as "trouxinhas" colocando os ingredientes no centro de cada retângulo de papel, para fechar junte as pontas, enrole bem e coloque o arame de maneira que fique firme. Cuidado para não encher muito! Leve ao forno baixo por cerca de 20 a 30 minutos.
Risoto:
Em uma panela doure a cebola em uma colher de manteiga, junte o alho, mexa um pouco e acrescente o arroz. Coloque o vinho branco misturando sempre, deixe o por alguns instantes e acrescente o caldo de galinha (quente) aos poucos.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, junte o alho-poró e o cheiro verde, cozinhe por mais alguns minutos, não tampe totalmente a panela, mexa de vez em quando e coloque caldo de galinha sempre que necessário, obtenha uma consistência cremosa.
Quando o arroz estiver cozido junte delicadamente o queijo ralado, misture, junte o creme de leite e, em seguida a manteiga. Desligue o fogo e sirva imediatamente decorado com salsa e/ou cebolinha.
Frango ao molho pardo sem sangue
por Rubens Rivellino
Ingredientes
8 sobrecoxas de frango sem pele
3 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
3 tomates picados sem pele e sem sementes
3 colheres de sopa de óleo
1 tablete de caldo de galinha
1 copo de vinho tinto
3 colheres de sopa de vinagre Sal a gosto
Preparo
Tempere o frango somente com alho e sal (pouco sal), deixe descansar por 30 minutos. Em uma panela aqueça o óleo e frite o frango até dourar, acrescente a cebola, o tomate e o caldo de galinha diluído em 500 ml de água quente, deixe cozinhar. Misture o vinho e o vinagre a coloque essa mistura na panela, deixe por cinco minutos ou até que encorpe e que o sabor do vinho desapareça.
