Frango com Shoyu e abóbora ao requeijão
por Nanne Reis
Ingredientes
Frango
1 kg de drumet (coxinha da asa do frango)
2 colheres de sopa de alho processado
¾ de xícara de shoyu
Pimenta do reino ao gosto
Punhadinho de orégano
½ colher de chá de curry
2 colheres de sopa de mostarda
1/2 cebola em fatias
1/2 pimentão verde ou vermelho em fatias
1 litro de água
Óleo quanto baste
Abóbora
1 abóbora paulista ou japonesa (pequena pra média)
descascada e cortada em cubos
1 cebola média batida
2 colheres de sopa cheias de margarina
Pimenta do reino e sal (ao gosto)
1/2 xícara de salsinha picada
½ copo de requeijão
Preparo
Frango
Tempere o frango com alho, shoyu, pimenta do reino, orégano, curry e mostarda, deixe descansar durante mais ou menos 1 hora. Frite em um fio de óleo o frango em fogo médio até dourar. Retire o frango do molho resultante e coloque a cebola, o pimentão e refogue. Recoloque o frango pra cozinhar acrescentando a água (até QUASE cobrir a carne na panela). Deixe cozinhar e reduzir para obter um molho mais encorpado.
Abóbora
Em uma panela frite a cebola na margarina (até mudar de cor) e coloque a abóbora. Se for a abóbora japonesa, mais seca, é necessário colocar um pouco de água pra cozinhar. Acrescente a pimenta e o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando para não grudar. Quando estiver cozida amasse com um garfo. Desligue, coloque a salsinha e o requeijão e misture bem. Decore com um ramo de manjericão fresco e reserve.
Polenta cremosa ao molho de rabada
por Rubens Rivellino
Ingredientes
Polenta
1 e ½ litro de caldo de legumes 2
dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de margarina
2 e ¼ de xícara (chá) de fubá pré-cozido
Molho branco
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher (café) de noz moscada ralada
Molho de rabada
2 colheres de margarina
5 dentes de alho
2 cebolas
1,200 kg de rabada bovina
2 embalagens de TOMATES PELADOS
500 ml de vinho tinto seco
1 maço pequeno de manjericão
Pimenta branca e sal a gosto
Preparo
Polenta
Em uma panela derreta a margarina, junte o alho e a cebola, deixe dourar. Acrescente o fubá dissolvido em um pouco de caldo de legumes e o restante do mesmo, misture, tampe a panela e mexa de vez em quando até engrossar. Coloque a polenta em um refratário. Reserve.
Molho branco Em uma panela derreta a margarina, misture a farinha até dissolver totalmente e dourar um pouco. Junte aos poucos, e sem parar de mexer, o leite quente, deixe engrossar. Junte o sal e o parmesão, misture, apague o fogo e acrescente a noz-moscada. Despeje sobre a polenta.
Rabada
Coloque a rabada em uma panela com a água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra e coloque em uma panela de pressão junto ao vinho, a cebola e o alho. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne soltar do osso. Escorra o caldo novamente e reserve parte dele. Desfie a carne retirando-a do osso.
Em uma panela, adicione o tomate e refogue com a carne desfiada com um pouco do caldo sem gordura. Corrija o sal e a pimenta, acrescente o manjericão. Despeje sobre o molho branco, leve ao forno preaquecido a 200°C para aquecer.
Cuscuz Vegetariano
por Valeria Lansac
Ingredientes
400 g de farinha de milho amarela (flocos grandes)
6 tomates MADUROS
1 pimentão grande verde
1 pimentão grande amarelo
1 pimentão grande vermelho
1 cebola grande
50 g de ervilhas frescas
200 g de milho cozido no vapor
200 g de azeitonas verdes sem caroço
1 tablete de caldo de legumes (será diluído em 500 ml de água)
1 caixa pequena de polpa de tomate
4 ovos
Salsinha a gosto
Sal a gosto
4 pimentas dedo de moça
Azeite a gosto
1 vidro de palmito (Inteiros)
Para acompanhar:
1 rúcula
1 alface
1 agrião
Preparo
Refogue no azeite a cebola e os tomates, acrescente os pimentões e deixe 5 minutos em fogo baixo. Agora as ervilhas, milho, azeitonas, os ovos picados, o palmito e a pimenta picada. Acrescente o caldo de legumes já diluído na água, a polpa de tomates, a salsinha e o sal. Deixe cozinhar por dez minutos. Depois acrescente a farinha aos poucos. Mexa sempre, desfazendo os grumos. Enfeite uma forma com buraco no meio, no fundo da mesma deposite delicadamente fatias de tomate, fatias de ovos, tiras de pimentão, folhas de salsinha, ervilhas e milho, depois vá colocando a massa e apertando, deixe esfriar e desenforme. Sirva em uma cama de folhas variadas. Bom apetite!
Berinjela recheada com espinafre
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 berinjela média
2 tomates maduros picados
½ maço de espinafre
1 muçarela de búfala em fatias
60 gramas de parmesão ralado
80 gramas de castanha de caju (sem sal) ou nozes
Salsinha a gosto
5 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Para o espinafre: Em uma panela, murche o espinafre apenas com a água que permaneceu nas folhas apóss a lavagem, espere esfriar e esprema para retirar o excesso de água. Reserve.
Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, coloque em um refratário com o corte para cima e asse por cerca de 25 minutos, deixe esfriar, com uma colher e faca remova a polpa das berinjelas e faça uma cavidade mantendo a pele intacta, reserve.
Pique a polpa da berinjela e o espinafre grosseiramente.
Para o recheio: Misture o espinafre e a polpa da berinjela com as castanhas ou nozes, parmesão, tomates e salsinha. Tempere com sal, pimenta e azeite.
Recheie as cascas das berinjelas com essa mistura e coloque sobre o refratário.
Disponha as fatias de muçarela por cima e um pouco de parmesão, regue com um pouco de azeite e asse por 35 minutos ou até que doure ou queijo gratine.
400 g de camarão cinza limpo 
1/2 limão S
Tempere o camarão no limão e sal, reserve por 10 minutos. Faça o arroz: Frite bem em um fio de azeite quente, em seguida coloque água suficiente para cobrir o arroz na panela, 2 centímetros acima do arroz. Corrija o sal. Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque. Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não grudar). 
