segunda-feira, 9 de fevereiro de 2015

Polenta cremosa ao molho de rabada

   








Polenta cremosa ao molho de rabada
por Rubens Rivellino

Ingredientes
Polenta
1 e ½ litro de caldo de legumes 2
 dentes de alho amassados 
1 cebola pequena picada 
2 colheres (sopa) de margarina 
2 e ¼ de xí­cara (chá) de fubá pré-cozido 
 
Molho branco
2 colheres (sopa) de margarina 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
500 ml de leite 
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher (café) de noz moscada ralada
 
Molho de rabada
2 colheres de margarina
5 dentes de alho 
2 cebolas 
1,200 kg de rabada bovina
2 embalagens de TOMATES PELADOS
500 ml de vinho tinto seco
1 maço pequeno de manjericão
Pimenta branca e sal a gosto

Preparo
Polenta
Em uma panela derreta a margarina, junte o alho e a cebola, deixe dourar. Acrescente o fubá dissolvido em um pouco de caldo de legumes e o restante do mesmo, misture, tampe a panela e mexa de vez em quando até engrossar. Coloque a polenta em um refratário. Reserve. 
 
Molho branco Em uma panela derreta a margarina, misture a farinha até dissolver totalmente e dourar um pouco. Junte aos poucos, e sem parar de mexer, o leite quente, deixe engrossar. Junte o sal e o parmesão, misture, apague o fogo e acrescente a noz-moscada. Despeje sobre a polenta.
 
Rabada
Coloque a rabada em uma panela com a água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra e coloque em uma panela de pressão junto ao vinho, a cebola e o alho. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne soltar do osso. Escorra o caldo novamente e reserve parte dele. Desfie a carne retirando-a do osso.
Em uma panela, adicione o tomate e refogue com a carne desfiada com um pouco do caldo sem gordura. Corrija o sal e a pimenta, acrescente o manjericão. Despeje sobre o molho branco, leve ao forno preaquecido a 200°C para aquecer.