Picanha ao molho do Chef
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 peça de picanha inteira
2 taças de vinho tinto seco
2 tabletes de caldo de carne
2 embalagens de tomate pelado
1 embalagem de molho de tomate tradicional
Aceto balsâmico quanto baste
Azeite quanto baste
3 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
3 ramos de alecrim fresco (Deixar inteiro)
1 ou 2 alho poró (Se grande 1 se pequeno 2)
400g de bacon picado
1 calabresa picada
1 e ½ xícara de água morna
Preparo
Aqueça o azeite e sele (Coloque a carne e deixe por 3 minutos) a picanha dos dois lados (Comece pelo lado da gordura), coloque em um refratário com a gordura para cima e mantenha em forno moderado por cerca de 1 hora.
Na panela em que selou a picanha frite o bacon e a calabresa, depois acrescente a cebola e o alho, frite. Coloque agora o vinho, o caldo de carne diluído em 1 e ½ xícara de água morna, o molho de tomate, o tomate pelado, aceto balsâmico e um pouco de açúcar, refogue. Acrescente os ramos de alecrim e o alho poró. Deixe levantar fervura.
Retire a picanha do forno, fatie bem fino, cubra com o molho e sirva bem quente.
Sopão da Banda (com feijão branco)
por Elizete da Silva
Ingredientes
1kg de feijão branco (Cozinhar com pouco sal e reservar o caldo do cozimento)
2 cebolas picadas
5 dentes de alho picados
Azeite a gosto
150 g de bacon cortado em cubos
4 tomates MADUROS sem pele e sem sementes em cubos
400 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
2 cenouras cortada em cubos
1,5 litros de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha e salsinha a gosto
150 g de parmesão CORTADO EM CUBOS
3 batatas (cortadas em cubos)
Preparo
Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Coloque a linguiça e o bacon e deixe fritar. Em seguida acrescente o tomate picado, a cenoura, A BATATA e o feijão. Tempere com salsinha, cebolinha, sal e pimenta a gosto, coloque a água e deixe no fogo durante 40 minutos aproximadamente ou até encorpar.
Capeletti in brodo
por Rubens Rivellino
Ingredientes
500g de capeletti com recheio de carne
1 kg de carne em pedaço para sopa (Cozinhar com pouco sal e desfiar)
2 litros de água quente
Azeite a gosto
1 cebola (ralada)
4 dentes de alho (ralados)
3 cenouras (raladas no ralo GROSSO)
2 alhos poró (Fatiar bem fininho só a PARTE BRANCA DO TALO)
2 tabletes de caldo de COSTELA
Cheiro verde picado a gosto
150g de parmesão ralado
Preparo
Em uma panela aqueça o azeite e refogue ligeiramente o alho e a cebola.
Adicione em seguida a cenoura, o alho-poró, a carne desfiada e o caldo de costela, refogue mais um pouquinho e acrescente a água quente. Quando iniciar a fervura coloque o capeletti e deixe que cozinhe até que a massa fique "Al dente"(aproximadamente 7 min). Desligue o fogo, junte a salsinha, mexa delicadamente e sirva com parmesão ralado.
Caldeirada de peixe
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 kg de peixe BRANCO SEM ESPINHAS posta ou filé
2 tomates MADUROS (Cortar em pedaços grandes)
2 cebola grandes (Cortar em pedaços grandes)
2 cocos da praia (Pedir para abrir precisamos da parte branca)
1 pimentão vermelho (Cortar em pedaços MÉDIOS)
1 pimenta de cheiro (cortar em pedacinhos)
100 g de farinha de trigo
Cheiro verde quanto baste
3 dentes de alho grandes (Picados)
1/2 colher de sopa de tempero para peixe
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
2 batatas grandes (Descascar e cortar em fatias grossas)
1 cenoura grande (lavar bem e cortar em rodelas grossas)
300 g de camarão sem casca
1 limão
6 ovos cozidos e fatiados
1 litro de água FILTRADA
Preparo
Corte o peixe em pedaços, tempere com sal e limão e deixe descansar por apenas 15 minutos. Depois refogue no azeite o alho, cebola, tomate e pimentão. Corte coco em pedaços pequenos e bata com 1 litro de água no liquidificador, coe e coloque de trigo dentro do leite e bata novamente no liquidificador. Coloque o leite de coco na panela junto com os temperos refogados. Acrescente a cenoura e batatas. Quando estiver fervendo coloque os pedaços de peixe, tampe a panela e deixe cozinhar. Para finalizar coloque os ovos cozidos fatiados e o cheiro verde picado.