Ovo Catalão

 

Ovo Catalão
por Bruno Peniche


Ingredientes
4 ovos
2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto sem tempero
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 cebola cortada em tiras finas
1 dente de alho picado
15 fatias de salame espanhol
2 colheres (sopa) de azeite
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto 

Preparo
Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Adicione os pimentões e deixe refogar por alguns instantes. Coloque o molho de tomate e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Adicione as fatias de salame e quebre os ovos cuidadosamente sobre o molho. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 3 minutos ou até que a gema fique do seu gosto. Finalize com salsinha picada e sirva em seguida.

Picanha ao molho do Chef

  

Picanha ao molho do Chef
por Rubens Rivellino


Ingredientes
1 peça de picanha inteira
2 taças de vinho tinto seco
2 tabletes de caldo de carne
2 embalagens de tomate pelado
1 embalagem de molho de tomate tradicional
Aceto balsâmico quanto baste
Azeite quanto baste
3 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
3 ramos de alecrim fresco (Deixar inteiro)
1 ou 2 alho poró (Se grande 1 se pequeno 2)
400g de bacon picado
1 calabresa picada
1 e ½ xícara de água morna


Preparo
Aqueça o azeite e sele (Coloque a carne e deixe por 3 minutos) a picanha dos dois lados (Comece pelo lado da gordura), coloque em um refratário com a gordura para cima e mantenha em forno moderado por cerca de 1 hora.
Na panela em que selou a picanha frite o bacon e a calabresa, depois acrescente a cebola e o alho, frite. Coloque agora o vinho, o caldo de carne diluído em 1 e ½ xícara de água morna, o molho de tomate, o tomate pelado, aceto balsâmico e um pouco de açúcar, refogue. Acrescente os ramos de alecrim e o alho poró. Deixe levantar fervura.
Retire a picanha do forno, fatie bem fino, cubra com o molho e sirva bem quente.

Sopão da Banda (com feijão branco)

Sopão da Banda (com feijão branco)
por Elizete da Silva


Ingredientes
1kg de feijão branco (Cozinhar com pouco sal e reservar o caldo do cozimento)
2 cebolas picadas
5 dentes de alho picados
Azeite a gosto
150 g de bacon cortado em cubos
4 tomates MADUROS sem pele e sem sementes em cubos
400 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
2 cenouras cortada em cubos
1,5 litros de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha e salsinha a gosto
150 g de parmesão CORTADO EM CUBOS
3 batatas (cortadas em cubos)

Preparo
Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Coloque a linguiça e o bacon e deixe fritar. Em seguida acrescente o tomate picado, a cenoura, A BATATA e o feijão. Tempere com salsinha, cebolinha, sal e pimenta a gosto, coloque a água e deixe no fogo durante 40 minutos aproximadamente ou até encorpar.

Capeletti in brodo

Capeletti in brodo
por Rubens Rivellino


Ingredientes
500g de capeletti com recheio de carne
1 kg de carne em pedaço para sopa (Cozinhar com pouco sal e desfiar)
2 litros de água quente
Azeite a gosto
1 cebola (ralada)
4 dentes de alho (ralados)
3 cenouras (raladas no ralo GROSSO)
2 alhos poró (Fatiar bem fininho só a PARTE BRANCA DO TALO)
2 tabletes de caldo de COSTELA
Cheiro verde picado a gosto
150g de parmesão ralado
Preparo
Em uma panela aqueça o azeite e refogue ligeiramente o alho e a cebola.
Adicione em seguida a cenoura, o alho-poró, a carne desfiada e o caldo de costela, refogue mais um pouquinho e acrescente a água quente. Quando iniciar a fervura coloque o capeletti e deixe que cozinhe até que a massa fique "Al dente"(aproximadamente 7 min). Desligue o fogo, junte a salsinha, mexa delicadamente e sirva com parmesão ralado.

 Bolo Tres Leches
por Katia de Moura e Michele dos Santos (Alunas Etec Peruíbe)
participação de Evelise Teixeira Moaes
(Coordenadora do Curso de Turismo da Etec Peruíbe)


Ingredientes
4 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite morno
2 colheres de fermento em pó
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de leite evaporado ou pode usar a mesma medida de leite de vaca
1 embalagem de chantili
Canela em pó para decorar



Preparo
Em uma tigela misture a farinha e o fermento, reserve. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, o açúcar e o leite morno, aos poucos sem parar de mexer. Misture aos poucos a farinha reservada à mistura, mexendo delicadamente. Forre uma forma com papel manteiga, e despeje a mistura. Asse em forno médio até dourar. Enquanto isso bata os 3 Leches no liquidificador.
Com a massa do bolo pronta e ainda quente é só adicionar todo o creme dos 3 leches, faça furinhos na massa para que penetre bem, ela deve ficar totalmente encharcada bem molhadinha depois cubra com a cobertura do chantili ou suspiro, polvilhe canela por cima e leve à geladeira. Sirva gelado.

Caldeirada de peixe

Caldeirada de peixe
por Rubens Rivellino


Ingredientes
1 kg de peixe BRANCO SEM ESPINHAS posta ou filé
2 tomates MADUROS (Cortar em pedaços grandes)
2 cebola grandes (Cortar em pedaços grandes)
2 cocos da praia (Pedir para abrir precisamos da parte branca)
1 pimentão vermelho (Cortar em pedaços MÉDIOS)
1 pimenta de cheiro (cortar em pedacinhos)
100 g de farinha de trigo
Cheiro verde quanto baste
3 dentes de alho grandes (Picados)
1/2 colher de sopa de tempero para peixe
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
2 batatas grandes (Descascar e cortar em fatias grossas)
1 cenoura grande (lavar bem e cortar em rodelas grossas)
300 g de camarão sem casca
1 limão
6 ovos cozidos e fatiados
1 litro de água FILTRADA


Preparo
Corte o peixe em pedaços, tempere com sal e limão e deixe descansar por apenas 15 minutos. Depois refogue no azeite o alho, cebola, tomate e pimentão. Corte coco em pedaços pequenos e bata com 1 litro de água no liquidificador, coe e coloque de trigo dentro do leite e bata novamente no liquidificador. Coloque o leite de coco na panela junto com os temperos refogados. Acrescente a cenoura e batatas. Quando estiver fervendo coloque os pedaços de peixe, tampe a panela e deixe cozinhar. Para finalizar coloque os ovos cozidos fatiados e o cheiro verde picado.

Macarrão Parisiense

Macarrão Parisiense
Jeferson Dias (Trendy Peruíbe)


Ingredientes 
1 Pacote de macarrão Penne 
2 colheres de sopa margarina 
1 CEBOLA pequena picada 
2 dentes de ALHO picados 
1 PEITO DE FRANGO sem osso (Cozido e desfiado) 
1 vidro pequeno de CHAMPIGNOM fatiados 
300 g presunto em cubos 
1 pacote de ERVILHA FRESCA congelada (passar rapidamente na água quente) 
1 garrafinha de CREME DE LEITE fresco 
A mesma medida de leite integral 
1 bisnaga de REQUEIJÃO CREMOSO tipo CATUPIRY 
1 pacote pequeno de queijo ralado 
Uma pitada de sal 
Uma pitada de noz moscada ralada


Preparo
Aqueça a margarina e refogue o alho e a cebola até dourar. Acrescente o FRANGO e uma pitada de SAL. Coloque o CHAMPIGNOM e o PRESUNTO, refogue bem. Acrescente o CREME DE LEITE fresco e mexa, agora o LEITE e mexa, junte o REQUEIJÃO CREMOSO CATUPIRY e o QUEIJO RALADO e mexa. Deixe cozinhar até o requeijão derreter bem. Finalize com a ERVILHA e a NOZ MOSCADA, corrija o sal. Ferva por mais alguns instantes e pronto. Cozinhe o macarrão conforme as instruções do fabricante, escorra e coloque em um refratário, cubra com o molho e sirva quente.

Crocante de arroz com recheio de legumes

Crocante de arroz com recheio de legumes
por Rubens Rivellino

Ingredientes
Massa:
2 xícaras (chá) de arroz cozido (Cozinhar com pouco sal) 
80 g de queijo parmesão ralado 
80 g de queijo provolone ralado 
1 colher (sopa) de cream cheese
Recheio: 
4 colheres (sopa) de azeite 
1 cebola cortada em cubos 
2 dentes de alho picados 
2 tomates MADUROS sem pele picado 
1/2 pimentão verde cortado em cubos 
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos 
1/2 pimentão amarelo cortado em cubos 
1 berinjela pequena cortada em cubos 
1 abobrinha cortada em cubos 
Sal e pimenta a gosto 
Salsinha picada a gosto

Preparo
Massa:
Em uma tigela misture o arroz e os queijos. Unte com pouco óleo uma forma de 18 cm de diâmetro com aro removível. Com o auxílio de uma espátula de silicone, umedecida com água, pressione o arroz para moldar bem (Pode usar as mãos). Asse no forno preaquecido a 240°C até dourar bem. Deixe esfriar.

Recheio: Coloque a berinjela de molho na água com vinagre durante 10 minutos, escorra a água e esprema bem. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o tomate, os pimentões e a berinjela. Refogue até a berinjela ficar macia. Junte a abobrinha, o sal e a pimenta. Refogue até a

abobrinha ficar “al dente”, desligue o fogo e acrescente a salsa picada. Deixe esfriar e coloque sobre a massa de arroz assada, desenforme. Sirva quente ou fria.