Nhoque de mandioca
por Milena Bargieri
Ingredientes
1,2Kg de Mandioca (Cozinhar e amassar)
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo SEM GLÚTEN
1 xícara de água
Para o molho:
1 cebola (ralada)
3 dentes de alho (amassados)
6 tomates GRANDES MADUROS (Cortados em cubinhos SEM SEMENTES)
Cheiro verde a gosto (picado)
Manjericão fresco a gosto (folhas)
Sal himalaia a gosto
Água quanto baste
Preparo
Cozinhe a mandioca e amasse para purê, Misture à mandioca os ovos, parte da farinha, a água e sal a gosto. Misture bem, retire do recipiente e coloque na pedra da pia, sove a massa e vá colocando o restante da farinha até desgrudar das mãos. Faça rolinhos da largura de um dedo e corte os nhoques do tamanho que desejar. Ferva a água e coloque os nhoques aos poucos, quando subirem (boiar) estarão cozidos, escorra e reserve.
Para o molho aqueça um pouco de água (a quantidade depende se você quer um molho mais encorpado ou mais ralo, coloque mais água no final caso necessário) e coloque a cebola e o alho, deixe cozinhar. Acrescente os tomates picados e o sal, deixe apurar. Termine colocando o cheiro verde e manjericão.
Pescada ao Creme de Cebola com Couve-flor salteada ao molho de laranja
por Rubens Rivellino
Ingredientes
Pescada:
1kg de filé de pescada descongelado
2 pacotes de creme de cebola
2 caixas de creme de leite
Cebolinha para decorar
Couve-flor:
1 couve-flor cortada em pedaços e cozida al'dente
250 ml de suco de laranja coado (sem gominhos)
100 ml de água gelada
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 dente de alho picadinho
Gengibre em pó a gosto Sal Azeite
Gergelim preto a gosto
Preparo
Pescada:
Misture os filés de peixe ao creme de cebola. Coloque os filés em um refratário untado, espalhe o creme de leite por cima. Coloque em forno médio por 20 a 30 minutos ou até que comece a dourar. Decore com cebolinha picada.
Couve-flor:
Em uma panela coloque um fio de azeite e doure o alho, acrescente a couve-flor (previamente cozida), acrescente o sal e deixe gratinar, reserve. Misture o amido de milho na água gelada, acrescente o suco de laranja e o gengibre a gosto. Leve ao fogo baixo e mexa sempre até engrossar, coloque uma pitada de sal. Regue a couve-flor com esse molho e sirva junto ao peixe.
Frango com Shoyu e abóbora ao requeijão
por Nanne Reis
Ingredientes
Frango
1 kg de drumet (coxinha da asa do frango)
2 colheres de sopa de alho processado
¾ de xícara de shoyu
Pimenta do reino ao gosto
Punhadinho de orégano
½ colher de chá de curry
![](//4.bp.blogspot.com/-CdmT9k01n_8/VNjD7S2ookI/AAAAAAAAC9s/SPab2MS1u4s/s1600/Frango%2B2.png)
2 colheres de sopa de mostarda
1/2 cebola em fatias
1/2 pimentão verde ou vermelho em fatias
1 litro de água
Óleo quanto baste
Abóbora
1 abóbora paulista ou japonesa (pequena pra média)
descascada e cortada em cubos
1 cebola média batida
2 colheres de sopa cheias de margarina
Pimenta do reino e sal (ao gosto)
1/2 xícara de salsinha picada
½ copo de requeijão
Preparo
Frango
Tempere o frango com alho, shoyu, pimenta do reino, orégano, curry e mostarda, deixe descansar durante mais ou menos 1 hora. Frite em um fio de óleo o frango em fogo médio até dourar. Retire o frango do molho resultante e coloque a cebola, o pimentão e refogue. Recoloque o frango pra cozinhar acrescentando a água (até QUASE cobrir a carne na panela). Deixe cozinhar e reduzir para obter um molho mais encorpado.
Abóbora
Em uma panela frite a cebola na margarina (até mudar de cor) e coloque a abóbora. Se for a abóbora japonesa, mais seca, é necessário colocar um pouco de água pra cozinhar. Acrescente a pimenta e o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando para não grudar. Quando estiver cozida amasse com um garfo. Desligue, coloque a salsinha e o requeijão e misture bem. Decore com um ramo de manjericão fresco e reserve.
Polenta cremosa ao molho de rabada
por Rubens Rivellino
Ingredientes
Polenta
1 e ½ litro de caldo de legumes 2
dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de margarina
2 e ¼ de xícara (chá) de fubá pré-cozido
Molho branco
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher (café) de noz moscada ralada
Molho de rabada
2 colheres de margarina
5 dentes de alho
2 cebolas
1,200 kg de rabada bovina
2 embalagens de TOMATES PELADOS
500 ml de vinho tinto seco
1 maço pequeno de manjericão
Pimenta branca e sal a gosto
Preparo
Polenta
Em uma panela derreta a margarina, junte o alho e a cebola, deixe dourar. Acrescente o fubá dissolvido em um pouco de caldo de legumes e o restante do mesmo, misture, tampe a panela e mexa de vez em quando até engrossar. Coloque a polenta em um refratário. Reserve.
Molho branco Em uma panela derreta a margarina, misture a farinha até dissolver totalmente e dourar um pouco. Junte aos poucos, e sem parar de mexer, o leite quente, deixe engrossar. Junte o sal e o parmesão, misture, apague o fogo e acrescente a noz-moscada. Despeje sobre a polenta.
Rabada
Coloque a rabada em uma panela com a água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra e coloque em uma panela de pressão junto ao vinho, a cebola e o alho. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne soltar do osso. Escorra o caldo novamente e reserve parte dele. Desfie a carne retirando-a do osso.
Em uma panela, adicione o tomate e refogue com a carne desfiada com um pouco do caldo sem gordura. Corrija o sal e a pimenta, acrescente o manjericão. Despeje sobre o molho branco, leve ao forno preaquecido a 200°C para aquecer.
![](//3.bp.blogspot.com/-TodnFC9pPWs/VM_n_xT_wSI/AAAAAAAAC8k/yrveAGwDseo/s1600/Rubens%2Be%2BVal%C3%A9ria%2B1.png)
Cuscuz Vegetariano
por Valeria Lansac
Ingredientes
400 g de farinha de milho amarela (flocos grandes)
6 tomates MADUROS
1 pimentão grande verde
1 pimentão grande amarelo
1 pimentão grande vermelho
1 cebola grande
50 g de ervilhas frescas
200 g de milho cozido no vapor
200 g de azeitonas verdes sem caroço
1 tablete de caldo de legumes (será diluído em 500 ml de água)
1 caixa pequena de polpa de tomate
4 ovos
Salsinha a gosto
Sal a gosto
4 pimentas dedo de moça
Azeite a gosto
1 vidro de palmito (Inteiros)
Para acompanhar:
1 rúcula
1 alface
1 agrião
Preparo
Refogue no azeite a cebola e os tomates, acrescente os pimentões e deixe 5 minutos em fogo baixo. Agora as ervilhas, milho, azeitonas, os ovos picados, o palmito e a pimenta picada. Acrescente o caldo de legumes já diluído na água, a polpa de tomates, a salsinha e o sal. Deixe cozinhar por dez minutos. Depois acrescente a farinha aos poucos. Mexa sempre, desfazendo os grumos. Enfeite uma forma com buraco no meio, no fundo da mesma deposite delicadamente fatias de tomate, fatias de ovos, tiras de pimentão, folhas de salsinha, ervilhas e milho, depois vá colocando a massa e apertando, deixe esfriar e desenforme. Sirva em uma cama de folhas variadas. Bom apetite!