Nhoque de mandioca

Nhoque de mandioca
por Milena Bargieri

Ingredientes
1,2Kg de Mandioca (Cozinhar e amassar)
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo SEM GLÚTEN
1 xícara de água

Para o molho:
1 cebola (ralada)
3 dentes de alho (amassados)
6 tomates GRANDES MADUROS (Cortados em cubinhos SEM SEMENTES)
Cheiro verde a gosto (picado)
Manjericão fresco a gosto (folhas)
Sal himalaia a gosto
Água quanto baste

Preparo
Cozinhe a mandioca e amasse para purê, Misture à mandioca os ovos, parte da farinha, a água e sal a gosto. Misture bem, retire do recipiente e coloque na pedra da pia, sove a massa e vá colocando o restante da farinha até desgrudar das mãos. Faça rolinhos da largura de um dedo e corte os nhoques do tamanho que desejar. Ferva a água e coloque os nhoques aos poucos, quando subirem (boiar) estarão cozidos, escorra e reserve.
Para o molho aqueça um pouco de água (a quantidade depende se você quer um molho mais encorpado ou mais ralo, coloque mais água no final caso necessário) e coloque a cebola e o alho, deixe cozinhar. Acrescente os tomates picados e o sal, deixe apurar. Termine colocando o cheiro verde e manjericão.

Pescada ao Creme de Cebola com Couve-flor salteada ao molho de laranja

 

 







Pescada ao Creme de Cebola com Couve-flor salteada ao molho de laranja
por Rubens Rivellino

Ingredientes
Pescada:
1kg de filé de pescada descongelado
2 pacotes de creme de cebola
2 caixas de creme de leite
Cebolinha para decorar

Couve-flor:
1 couve-flor cortada em pedaços e cozida al'dente
250 ml de suco de laranja coado (sem gominhos)
100 ml de água gelada
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 dente de alho picadinho
Gengibre em pó a gosto Sal Azeite
Gergelim preto a gosto

Preparo
Pescada:
Misture os filés de peixe ao creme de cebola. Coloque os filés em um refratário untado, espalhe o creme de leite por cima. Coloque em forno médio por 20 a 30 minutos ou até que comece a dourar. Decore com cebolinha picada.

Couve-flor:
Em uma panela coloque um fio de azeite e doure o alho, acrescente a couve-flor (previamente cozida), acrescente o sal e deixe gratinar, reserve. Misture o amido de milho na água gelada, acrescente o suco de laranja e o gengibre a gosto. Leve ao fogo baixo e mexa sempre até engrossar, coloque uma pitada de sal. Regue a couve-flor com esse molho e sirva junto ao peixe.

Risoto de camarão

Risoto de camarão 
por Adriel Veiga (Dupla Rodrigo e Adriel)

Ingredientes
400 g de camarão cinza limpo
3 xícaras de chá de arroz branco 
1 tablete de caldo de camarão
1/2 xícara de chá de pimentão verde 
1 tomate 
Cheiro verde quanto baste
2 colheres de extrato de tomate
2 dentes de alho 
1 colher de sopa de azeite
1/2 limão S
al a gosto

Preparo
Tempere o camarão no limão e sal, reserve por 10 minutos. Faça o arroz: Frite bem em um fio de azeite quente, em seguida coloque água suficiente para cobrir o arroz na panela, 2 centí­metros acima do arroz. Corrija o sal. Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque. Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não grudar).
Em frigideira grande aqueça o azeite, doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão, junte o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão. Adicione um pouco de água (caso necessário), para que tenha molho suficiente para cobrir o camarão. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire o arroz e o ponha em um recipiente. Solte-o bem com o garfo. Junte o molho do camarão e misture. Decore com camarões grelhados.

 

Lasanha de ovos

Lasanha de ovos
por Rubens Rivellino

Ingredientes
400g de presunto magro fatiado 400g de muçarela fatiada 250g de parmesão ralado
10 ovos
1 xícara de leite
Orégano quanto baste
1 embalagem de ervilhas congeladas
1 cebola grande ou duas médias
2 tomates MADUROS

Preparo
Em um refratário faça uma camada com fatias de presunto, depois uma camada com fatias de muçarela, em seguida as cebolas em rodelas e as ervilhas. Em um recipiente bata dois ovos junto à 1 xícara de leite e
coloque essa mistura sobre as ervilhas.
Salpique orégano a gosto e capriche no parmesão ralado. Coloque, delicadamente para nãoo furar a gema, um ovo por vez (seis ou oito conforme o tamanho do refratário) deixando espaço entre eles. Nos espaços entre os ovos coloque as fatias de tomates maduros. Leve para assar em forno preaquecido por 30/35 minutos ou até as gemas ficarem cozidas e firmes.

Frango com Shoyu e abóbora ao requeijão

 










Frango com Shoyu e abóbora ao requeijão
por Nanne Reis

Ingredientes


Frango
1 kg de drumet (coxinha da asa do frango)
2 colheres de sopa de alho processado
¾ de xí­cara de shoyu
Pimenta do reino ao gosto
Punhadinho de orégano
½ colher de chá de curry
2 colheres de sopa de mostarda
1/2 cebola em fatias
1/2 pimentão verde ou vermelho em fatias
1 litro de água
Óleo quanto baste 
 
Abóbora
1 abóbora paulista ou japonesa (pequena pra média)
descascada e cortada em cubos
1 cebola média batida
2 colheres de sopa cheias de margarina
Pimenta do reino e sal (ao gosto)
1/2 xí­cara de salsinha picada
½ copo de requeijão

Preparo
Frango
Tempere o frango com alho, shoyu, pimenta do reino, orégano, curry e mostarda, deixe descansar durante mais ou menos 1 hora. Frite em um fio de óleo o frango em fogo médio até dourar. Retire o frango do molho resultante e coloque a cebola, o pimentão e refogue. Recoloque o frango pra cozinhar acrescentando a água (até QUASE cobrir a carne na panela). Deixe cozinhar e reduzir para obter um molho mais encorpado. 
 
Abóbora
Em uma panela frite a cebola na margarina (até mudar de cor) e coloque a abóbora. Se for a abóbora japonesa, mais seca, é necessário colocar um pouco de água pra cozinhar. Acrescente a pimenta e o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando para não grudar. Quando estiver cozida amasse com um garfo. Desligue, coloque a salsinha e o requeijão e misture bem. Decore com um ramo de manjericão fresco e reserve.

Polenta cremosa ao molho de rabada

   








Polenta cremosa ao molho de rabada
por Rubens Rivellino

Ingredientes
Polenta
1 e ½ litro de caldo de legumes 2
 dentes de alho amassados 
1 cebola pequena picada 
2 colheres (sopa) de margarina 
2 e ¼ de xí­cara (chá) de fubá pré-cozido 
 
Molho branco
2 colheres (sopa) de margarina 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
500 ml de leite 
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher (café) de noz moscada ralada
 
Molho de rabada
2 colheres de margarina
5 dentes de alho 
2 cebolas 
1,200 kg de rabada bovina
2 embalagens de TOMATES PELADOS
500 ml de vinho tinto seco
1 maço pequeno de manjericão
Pimenta branca e sal a gosto

Preparo
Polenta
Em uma panela derreta a margarina, junte o alho e a cebola, deixe dourar. Acrescente o fubá dissolvido em um pouco de caldo de legumes e o restante do mesmo, misture, tampe a panela e mexa de vez em quando até engrossar. Coloque a polenta em um refratário. Reserve. 
 
Molho branco Em uma panela derreta a margarina, misture a farinha até dissolver totalmente e dourar um pouco. Junte aos poucos, e sem parar de mexer, o leite quente, deixe engrossar. Junte o sal e o parmesão, misture, apague o fogo e acrescente a noz-moscada. Despeje sobre a polenta.
 
Rabada
Coloque a rabada em uma panela com a água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra e coloque em uma panela de pressão junto ao vinho, a cebola e o alho. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne soltar do osso. Escorra o caldo novamente e reserve parte dele. Desfie a carne retirando-a do osso.
Em uma panela, adicione o tomate e refogue com a carne desfiada com um pouco do caldo sem gordura. Corrija o sal e a pimenta, acrescente o manjericão. Despeje sobre o molho branco, leve ao forno preaquecido a 200°C para aquecer.