Nhoque de mandioca

Nhoque de mandioca
por Milena Bargieri

Ingredientes
1,2Kg de Mandioca (Cozinhar e amassar)
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo SEM GLÚTEN
1 xícara de água

Para o molho:
1 cebola (ralada)
3 dentes de alho (amassados)
6 tomates GRANDES MADUROS (Cortados em cubinhos SEM SEMENTES)
Cheiro verde a gosto (picado)
Manjericão fresco a gosto (folhas)
Sal himalaia a gosto
Água quanto baste

Preparo
Cozinhe a mandioca e amasse para purê, Misture à mandioca os ovos, parte da farinha, a água e sal a gosto. Misture bem, retire do recipiente e coloque na pedra da pia, sove a massa e vá colocando o restante da farinha até desgrudar das mãos. Faça rolinhos da largura de um dedo e corte os nhoques do tamanho que desejar. Ferva a água e coloque os nhoques aos poucos, quando subirem (boiar) estarão cozidos, escorra e reserve.
Para o molho aqueça um pouco de água (a quantidade depende se você quer um molho mais encorpado ou mais ralo, coloque mais água no final caso necessário) e coloque a cebola e o alho, deixe cozinhar. Acrescente os tomates picados e o sal, deixe apurar. Termine colocando o cheiro verde e manjericão.

Pescada ao Creme de Cebola com Couve-flor salteada ao molho de laranja

 

 







Pescada ao Creme de Cebola com Couve-flor salteada ao molho de laranja
por Rubens Rivellino

Ingredientes
Pescada:
1kg de filé de pescada descongelado
2 pacotes de creme de cebola
2 caixas de creme de leite
Cebolinha para decorar

Couve-flor:
1 couve-flor cortada em pedaços e cozida al'dente
250 ml de suco de laranja coado (sem gominhos)
100 ml de água gelada
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 dente de alho picadinho
Gengibre em pó a gosto Sal Azeite
Gergelim preto a gosto

Preparo
Pescada:
Misture os filés de peixe ao creme de cebola. Coloque os filés em um refratário untado, espalhe o creme de leite por cima. Coloque em forno médio por 20 a 30 minutos ou até que comece a dourar. Decore com cebolinha picada.

Couve-flor:
Em uma panela coloque um fio de azeite e doure o alho, acrescente a couve-flor (previamente cozida), acrescente o sal e deixe gratinar, reserve. Misture o amido de milho na água gelada, acrescente o suco de laranja e o gengibre a gosto. Leve ao fogo baixo e mexa sempre até engrossar, coloque uma pitada de sal. Regue a couve-flor com esse molho e sirva junto ao peixe.

Risoto de camarão

Risoto de camarão 
por Adriel Veiga (Dupla Rodrigo e Adriel)

Ingredientes
400 g de camarão cinza limpo
3 xícaras de chá de arroz branco 
1 tablete de caldo de camarão
1/2 xícara de chá de pimentão verde 
1 tomate 
Cheiro verde quanto baste
2 colheres de extrato de tomate
2 dentes de alho 
1 colher de sopa de azeite
1/2 limão S
al a gosto

Preparo
Tempere o camarão no limão e sal, reserve por 10 minutos. Faça o arroz: Frite bem em um fio de azeite quente, em seguida coloque água suficiente para cobrir o arroz na panela, 2 centí­metros acima do arroz. Corrija o sal. Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque. Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não grudar).
Em frigideira grande aqueça o azeite, doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão, junte o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão. Adicione um pouco de água (caso necessário), para que tenha molho suficiente para cobrir o camarão. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire o arroz e o ponha em um recipiente. Solte-o bem com o garfo. Junte o molho do camarão e misture. Decore com camarões grelhados.

 

Lasanha de ovos

Lasanha de ovos
por Rubens Rivellino

Ingredientes
400g de presunto magro fatiado 400g de muçarela fatiada 250g de parmesão ralado
10 ovos
1 xícara de leite
Orégano quanto baste
1 embalagem de ervilhas congeladas
1 cebola grande ou duas médias
2 tomates MADUROS

Preparo
Em um refratário faça uma camada com fatias de presunto, depois uma camada com fatias de muçarela, em seguida as cebolas em rodelas e as ervilhas. Em um recipiente bata dois ovos junto à 1 xícara de leite e
coloque essa mistura sobre as ervilhas.
Salpique orégano a gosto e capriche no parmesão ralado. Coloque, delicadamente para nãoo furar a gema, um ovo por vez (seis ou oito conforme o tamanho do refratário) deixando espaço entre eles. Nos espaços entre os ovos coloque as fatias de tomates maduros. Leve para assar em forno preaquecido por 30/35 minutos ou até as gemas ficarem cozidas e firmes.

Frango com Shoyu e abóbora ao requeijão

 










Frango com Shoyu e abóbora ao requeijão
por Nanne Reis

Ingredientes


Frango
1 kg de drumet (coxinha da asa do frango)
2 colheres de sopa de alho processado
¾ de xí­cara de shoyu
Pimenta do reino ao gosto
Punhadinho de orégano
½ colher de chá de curry
2 colheres de sopa de mostarda
1/2 cebola em fatias
1/2 pimentão verde ou vermelho em fatias
1 litro de água
Óleo quanto baste 
 
Abóbora
1 abóbora paulista ou japonesa (pequena pra média)
descascada e cortada em cubos
1 cebola média batida
2 colheres de sopa cheias de margarina
Pimenta do reino e sal (ao gosto)
1/2 xí­cara de salsinha picada
½ copo de requeijão

Preparo
Frango
Tempere o frango com alho, shoyu, pimenta do reino, orégano, curry e mostarda, deixe descansar durante mais ou menos 1 hora. Frite em um fio de óleo o frango em fogo médio até dourar. Retire o frango do molho resultante e coloque a cebola, o pimentão e refogue. Recoloque o frango pra cozinhar acrescentando a água (até QUASE cobrir a carne na panela). Deixe cozinhar e reduzir para obter um molho mais encorpado. 
 
Abóbora
Em uma panela frite a cebola na margarina (até mudar de cor) e coloque a abóbora. Se for a abóbora japonesa, mais seca, é necessário colocar um pouco de água pra cozinhar. Acrescente a pimenta e o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando para não grudar. Quando estiver cozida amasse com um garfo. Desligue, coloque a salsinha e o requeijão e misture bem. Decore com um ramo de manjericão fresco e reserve.

Polenta cremosa ao molho de rabada

   








Polenta cremosa ao molho de rabada
por Rubens Rivellino

Ingredientes
Polenta
1 e ½ litro de caldo de legumes 2
 dentes de alho amassados 
1 cebola pequena picada 
2 colheres (sopa) de margarina 
2 e ¼ de xí­cara (chá) de fubá pré-cozido 
 
Molho branco
2 colheres (sopa) de margarina 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
500 ml de leite 
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher (café) de noz moscada ralada
 
Molho de rabada
2 colheres de margarina
5 dentes de alho 
2 cebolas 
1,200 kg de rabada bovina
2 embalagens de TOMATES PELADOS
500 ml de vinho tinto seco
1 maço pequeno de manjericão
Pimenta branca e sal a gosto

Preparo
Polenta
Em uma panela derreta a margarina, junte o alho e a cebola, deixe dourar. Acrescente o fubá dissolvido em um pouco de caldo de legumes e o restante do mesmo, misture, tampe a panela e mexa de vez em quando até engrossar. Coloque a polenta em um refratário. Reserve. 
 
Molho branco Em uma panela derreta a margarina, misture a farinha até dissolver totalmente e dourar um pouco. Junte aos poucos, e sem parar de mexer, o leite quente, deixe engrossar. Junte o sal e o parmesão, misture, apague o fogo e acrescente a noz-moscada. Despeje sobre a polenta.
 
Rabada
Coloque a rabada em uma panela com a água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra e coloque em uma panela de pressão junto ao vinho, a cebola e o alho. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne soltar do osso. Escorra o caldo novamente e reserve parte dele. Desfie a carne retirando-a do osso.
Em uma panela, adicione o tomate e refogue com a carne desfiada com um pouco do caldo sem gordura. Corrija o sal e a pimenta, acrescente o manjericão. Despeje sobre o molho branco, leve ao forno preaquecido a 200°C para aquecer.

Cuscuz Vegetariano

 

Cuscuz Vegetariano
por Valeria Lansac

Ingredientes
400 g de farinha de milho amarela (flocos grandes)
6 tomates MADUROS
1 pimentão grande verde
1 pimentão grande amarelo
1 pimentão grande vermelho
1 cebola grande
50 g de ervilhas frescas
200 g de milho cozido no vapor
200 g de azeitonas verdes sem caroço
1 tablete de caldo de legumes (será diluí­do em 500 ml de água)
1 caixa pequena de polpa de tomate
4 ovos
Salsinha a gosto
Sal a gosto
4 pimentas dedo de moça
Azeite a gosto
1 vidro de palmito (Inteiros)
Para acompanhar:
1 rúcula
1 alface
1 agrião

Preparo
Refogue no azeite a cebola e os tomates, acrescente os pimentões e deixe 5 minutos em fogo baixo. Agora as ervilhas, milho, azeitonas, os ovos picados, o palmito e a pimenta picada. Acrescente o caldo de legumes já diluí­do na água, a polpa de tomates, a salsinha e o sal. Deixe cozinhar por dez minutos. Depois acrescente a farinha aos poucos. Mexa sempre, desfazendo os grumos. Enfeite uma forma com buraco no meio, no fundo da mesma deposite delicadamente fatias de tomate, fatias de ovos, tiras de pimentão, folhas de salsinha, ervilhas e milho, depois vá colocando a massa e apertando, deixe esfriar e desenforme. Sirva em uma cama de folhas variadas. Bom apetite!