Tacos adaptados da Duda
por Maria Claudia Flórido (Duda)
Ingredientes
1 kg de coxão duro sem gordura
3 tomates MADUROS
1 pé de alface
1 pacote de Rap10
1 cebola
Molho inglês quanto baste
Sal
500 g de muçarela ralada
Orégano a gosto
2 limões
1 caixinha de creme de leite
Preparo
Após retirar toda a gordura da carne, cozinhe na panela de pressão até chegar ao ponto de desfiar, aproximadamente 40 minutos. Desfie a carne e reserve.
Em uma panela grande coloque um fio de óleo, uma cebola picada e quatro colheres de sopa de molho inglês. Doure a cebola, junte a carne desfiada e refogue.
Rale o queijo e reserve, Corte os tomates em cubinhos (sem sementes) e reserve. Corte a alface em tiras e reserve.
Em uma frigideira antiaderente coloque a massa apenas para dar uma leve tostada até que ela fique crocante, retire-a do fogo.
Com a massa aberta coloque a carne desfiada, por cima um punhado de muçarela ralada, tomate e alface, feche dobrando ao meio com a massa ainda morna. Sirva individualmente, o creme azedo (receita abaixo) pode ser colocado sobre a alface antes de fechar a massa.
Rendimento 10 porções
Creme azedo
1 caixinha de creme de leite
2 limões
1 Pitada de sal
Misture tudo e mexa bem até obter uma consistência lisa.
Arroz recheado com mortadela
por Rubens Rivellino
Ingredientes
4 xícaras de chá de arroz branco cozido
2 Ovos
1/4 xícara de chá de Leite
1/2 xícara de chá de Farinha de Trigo
Cheiro verde a gosto picadinho
Sal a gosto
4 colheres de sopa de margarina Cremosa
2 cebolas picadas
2 dentes de Alho picados
1 Tomate MADURO
1 embalagem de ervilhas congeladas
250 gramas de Mortadela picada
8 fatias de Queijo Muçarela
Preparo
Em uma vasilha coloque o arroz cozido, os ovos, o leite, a farinha de trigo e o cheiro verde, misture bem até obter uma mistura homogênea, tempere com sal a gosto. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira.
Em uma panela derreta a manteiga, refogue a cebola, o alho, o tomate, a ervilha, a mortadela e cozinhe por cerca de 6 minutos.
Unte com manteiga uma forma de pudim com furo no meio de 26cm de diâmetro, forre o fundo, o centro e as laterais com a mistura de arroz, reserve uma parte para cobrir o recheio. Acomode as fatias de queijo e depois o recheio de mortadela, finalize com o arroz restante e leve ao forno em temperatura alta, 250°C por cerca de 20 minutos. Desenforme sobre um prato raso grande, decore com um pouco cebolinha e sirva em seguida.
Penne ao molho de Shitake
por Mauro Tadeu dos Santos Gomes Correa
Ingredientes
1/2 cebola picada
1, 1/2 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal
1/2 xicara de molho shoyo
400 g de shitake fatiado e higienizado
2 copos de leite
4 colheres de sopa bem cheia de requeijão
4 colheres de sopa bem cheia de creme de leite
1 pacote de macarrão penne de 500g
Parmesão ralado quanto baste
Preparo
Molho
Em uma panela em fogo médio junte a manteiga e a cebola e procure não deixar dourar, adicione o shitake, mexa e deixe cozinhar com a panela tampada por cerca de 7 minutos. Acrescente o shoyo, mexa e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Adicione 4 colheres de requeijão e 2 copos de leite, mexa e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Apague o fogo e junte 4 colher bem cheias de creme de leite, mexa e ligue novamente o fogo, deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Massa
Em uma panela adicione 1 litro de água para cada 100 gramas de massa, quando a água estiver fervendo acrescente sal a gosto ou 1 colher de sopa de sal grosso para cada 500g de massa, voltando a ferver adicione a massa e siga o tempo sugerido pelo fabricante na embalagem, preferível deixar "al dente".
Estrogonofe de coração de frango com purê de espinafre
por Rubens Rivellino
Ingredientes
Estrogonofe:
1kg de coração de frango
2 caixinhas de creme de leite
1 cebola picadinha ou ralada
3 a 4 dentes de alho
1/2 xícara de extrato de tomate
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de ketchup
1 caldo de bacon com louro
Sal, pimenta calabresa e orégano a gosto
100g de azeitonas verdes fatiadas
Purê:
folhas de 1 maço de espinafre aferventadas
1 e meia xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Preparo
Estrogonofe
Lave e limpe o coração, tempere com sal e pimenta a gosto.
Derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola, coloque o coração e cozinhe até começar escurecer, cuidado para não cozinhar demais, pois o coração pode ficar "borrachudo", acrescente o caldo de bacon esfarelado.
Coloque o creme de leite e o ketchup, o extrato de tomate, o leite e uma pitadinha de orégano. Finalize com as azeitonas. Corrija o sal e deixe encorpar.
Purê
Ferva a água e coloque as folhas de espinafre, rapidamente, coe e amasse para tirar a água. No liquidificador bata o espinafre, noz-moscada, sal e um pouco de água, bata por 1 minuto ou até que fique homogêneo.
Em uma panela média derreta a manteiga leite, coloque a farinha de trigo e deixe dourar. Junte a mistura de espinafre e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos ou até encorpar. Acrescente o creme de leite, misture e retire do fogo.
Picadinho com salsão e alho-poró
por Rubens Rivellino
Ingredientes
500 g de filé-mignon picado na faca
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1 cebola média
1 talo de salsão
50 g de alho-poró
1 colher (chá) de gengibre
500 ml de cerveja escura
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de cebolinha
1 colher (chá) de zimbro
1 colher (chá) de tomilho
1 cubo de caldo de carne
1 copo de água
Preparo
Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Em uma panela refogue o alho, a cebola e o alho-poró. Em seguida acrescente a carne que soltará o suco. Misture os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, sal e pimenta-do-reino), reserve.
No liquidificador coloque a água, gengibre, cenoura e salsão e bata até obter uma mistura homogênea, coe e reserve o suco.
Em outra panela coloque a manteiga e doure a farinha, acrescente a cerveja, o caldo de carne já dissolvido e o mix de salsão, cenoura e gengibre (batido no liquidificador e coado) e espere ferver. Sugestão: Sirva com farofa, arroz e feijão.
Peixe na cachaça
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1kg de filé de peixe branco SEM ESPINHAS
1 xícara (chá) de cachaça
Folhas de manjericão a gosto
1 colher de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de maionese
1 lata de atum ralado
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de alcaparras
Preparo
Regue o peixe com a cachaça, logo após coloque as folhas de manjericão em baixo, em cima e ao redor peixe, tempere com o sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Em uma panela aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho, coloque os demais ingredientes (maionese, o atum e alcaparras) misture bem até que obter uma consistência de patê.
Coloque o peixe em uma assadeira antiaderente, espalhe a mistura sobre ele, cubra com papel alumínio e leve para assar no forno preaquecido (200°C) por cerca de 20 minutos.
1 kg de coxão duro sem gordura 
