Escalopes de filé mignon ao molho de cogumelos com gratinado de batatas e queijo gruyere
por Felippe Kolling (Bolinho de Bacalhau)
Ingredientes
Filé mignon
900g de filé mignon (coração limpo)
500 ml de caldo de carne bem reduzido
150g de cogumelo shitake
150g de cogumelo paris
150g de cogumelo shimeji
50g de manteiga
1 dente de alho com casca
3 talos de cebolinha verde
Gratinado de Batatas
1,2 kg de batata lavada
800 ml de leite integral
100g manteiga
100g farinha de trigo
1 folha de louro
1 cebola picada
250g de queijo gruyere
50g de queijo parmesão
Sal e pimenta do reino branca
Preparo
Filé mignon
Em uma frigideira grande derreta a manteiga e frite o dente de alho inteiro por 30 segundos em fogo médio. Aos poucos adicione e refogue todos os cogumelos em fogo alto. Assim que murcharem um pouco adicione o caldo de carne e deixe que cozinhe por 10 minutos em fogo alto ou até que fiquem macios.
Os escalopes de filé mignon devem ser temperados com sal e pimenta a gosto e grelhados, em uma frigideira de fundo grosso em fogo alto, por aproximadamente 90 segundos de cada lado. Ao servir disponha um pouco de molho em cima dos escalopes, e sirva o restante à parte.
Gratinado de batata
Colocar as batatas para cozer com leite e sal até que fiquem "al dente" escorra e reserve separado as batatas e o leite. Em outra panela, refogue a cebola ralada com 100 g de manteiga e a folha de louro. Quando a cebola estiver bem transparente, adicione a farinha de trigo, mexa com um fouet e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o leite aos poucos, e cozinhe por mais 15 minutos ou até que fique com ponto de molho. Coloque o queijo gruyere ralado e mexa bem. Disponha as batatas cozidas em um refratário, cubra com o molho de queijo, espalhe o queijo parmesão ralado por cima. Coloque para assar em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos.
Moqueca de frango
por Rubens Rivellino
Ingredientes
10 sobre coxas de frango sem pele e desossada (cerca de 1,2 kg)
Pimenta do reino
3 limões
1 colher (sopa) de óleo
2 cebolas grandes em rodelas grossas
1 pimentão verde em rodelas grossas
1 pimentão vermelho em rodelas grossas
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 pimenta dedo de moça vermelha picadinha
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 xícara (chá) de leite de coco
Cebolinha a gosto
Coentros a gosto
Preparo
Tempere os pedaços de frango com pouco sal, pimenta e o suco de 1 limão, deixe cerca de 10 minutos para "pegar" o tempero. Aqueça o óleo e doure os pedaços de frango, junte a cebola, os pimentões e misture bem.
Acrescente os tomates e a pimenta, refogue um pouco mais.
Dilua o caldo de galinha em 1 xícara de chá de água fervente e leve à panela, mexa. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até o frango ficar macio. Quando o molho estiver apurado junte o azeite de dendê, o leite de coco, a salsa e o coentro. Aqueça sem deixar ferver e sirva junto ao arroz com raspas de limão.
Obs.
Para o arroz com raspas de limão faça seu arroz normalmente e ao adicionar água junte as raspas de 2 limões, pronto o toque diferente está feito, fica uma delícia. Não esqueça! Procure raspar somente a casca verde, não raspe a parte branca para não amargar. Aproveite os limões para fazer uma bela limonada.
Risoto de camarão
por Adriel Veiga (Dupla Rodrigo e Adriel)
Ingredientes
400 g de camarão cinza limpo
3 xícaras de chá de arroz branco cozido
1 tablete de caldo de camarão
1/2 xícara de chá de pimentão verde
1 tomate
Cheiro verde quanto baste
2 colheres de extrato de tomate
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1/2 limão Sal a gosto
Preparo Tempere o camarão no limão e sal, reserve por 10 minutos. Faça o arroz, frite bem e um fio de azeite quente, em seguida coloque água suficiente para cobrir o arroz na panela, 2 centímetros acima do arroz. Corrija o sal. Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque. Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não grudar).
Em uma frigideira grande aqueça o azeite, doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão, junte o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão. Adicione um pouco de água (caso necessário), para que tenha molho suficiente para cobrir o camarão. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire o arroz da panela e coloque em um recipiente. Solte-o bem com o garfo. Junte o molho do camarão e misture. Decore com camarões grelhados.
Lasanha de ovos
por Rubens Rivellino
Ingredientes
400g de presunto magro fatiado
400g de muçarela fatiada
250g de parmesão ralado
10 ovos
1 xícara de leite
Orégano quanto baste
1 embalagem de ervilhas congeladas
1 cebola grande ou duas médias
2 tomates MADUROS
Preparo
Em um refratário faça uma camada com fatias de presunto, depois uma camada com fatias de muçarela, em seguida as cebolas em rodelas e as ervilhas. Em um recipiente bata dois ovos junto à uma xícara de leite e coloque essa mistura sobre as ervilhas. Salpique orégano a gosto e capriche no parmesão ralado. Coloque, delicadamente para não furar a gema, um ovo por vez (seis ou oito conforme o tamanho do refratário) deixando espaço entre eles. Nos espaços entre os ovos coloque as fatias de tomates maduros. Leve para assar em forno preaquecido por 30/35 minutos ou até as gemas ficarem cozidas e firmes.
Dobradinha
por Alessandra Americano
Ingredientes
2 kg de dobradinha
1 kg de feijão branco
2 paios
½ kg de costelinha salgada ou defumada
1 pedaço de bacon (aproximadamente 300g)
3 Caldo em tabletes sabor bacon
2 Cebolas
1 cabeça de alho
1 maço de salsinha
3 folhas de louro
3 Limões
Preparo
Afervente a dobradinha com rodelas de limão e folhas de louro por três vezes sempre retirando os resíduos e trocando a água até que esteja bem limpa, porém, firme. Reserve.
Cozinhe o feijão branco na pressão com 4 litros de água por 20 minutos. Reserve.
Numa panela grande coloque o azeite e o bacon e deixe fritar bem. Acrescente o paio, a costelinha, e a seguir a cebola e o alho, deixe dourar. Coloque a dobradinha e mexa bem por uns minutos. Coloque a salsa e cebolinha, os cubos de caldo de bacon, o feijão com seu caldo, folhas de louro, corrija o sal e deixe incorporar bem. Cozinhe até que ambos estejam macios, tanto o feijão quanto a dobradinha. Acrescente água se necessário. Sirva acompanhado de arroz branco.
Fraldinha na massa folhada
Por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 kg de Fraldinha
2 Rolos de Massa Folhada
5 colheres de sopa de Azeite
20 folhas de Manjericão (fresco)
Margarina para untar
Farinha de Trigo enfarinhar
5 colheres de sopa de Mostarda
Pimenta do reino
Sal
1 ovo (só a gema)
12 Tomates cereja para decorar
Ingredientes
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma frigideira e sele os pedaços de carne nos dois lados (aproximadamente 6 ou 7 partes).
Deixe a carne esfriar, unte com a mostarda e coloque 3 folhas de manjericão em cima de cada pedaço de fraldinha, disponha cada um em cima de um quadrado de massa folhada. Embrulhe como se fosse um pacotinho, um envelope, virando a dobra para baixo. Pincele a massa com a gema batida.
Disponha as fraldinhas já "embrulhadas" em um refratário untado e enfarinhado. Leve ao forno à 200°C por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa fique dourada e crocante.
