Escalopes de filémignon ao molho de cogumelos com gratinado de batatas e queijo gruyere por Felippe Kolling (Bolinho de Bacalhau) Ingredientes Filé mignon 900g de filé mignon (coraçãolimpo) 500 ml de caldo de carne bem reduzido 150g de cogumelo shitake 150g de cogumelo paris 150g de cogumelo shimeji 50g de manteiga 1 dente de alhocom casca 3 talos de cebolinha verde Gratinado de Batatas 1,2kgde batata lavada 800 ml de leite integral 100g manteiga 100g farinha de trigo 1 folha de louro 1 cebola picada 250g de queijo gruyere 50g de queijo parmesão Sal e pimenta do reino branca Preparo Filé mignon Em uma frigideira grandederreta a manteiga e frite o dente de alho inteiro por 30 segundos em fogo médio.Aos poucos adicione e refoguetodos os cogumelosem fogo alto. Assim que murcharem um pouco adicione o caldo de carnee deixe que cozinhe por10 minutos em fogoaltoou até que fiquem macios. Os escalopes de filé mignon devem ser temperados com sal e pimenta a gosto egrelhados,em uma frigideira de fundo grosso em fogo alto, por aproximadamente 90 segundos de cada lado.Ao servir disponha um pouco de molho em cima dos escalopes, e sirva o restante àparte. Gratinado de batata Colocar as batatas para cozer com leite e salatéque fiquem "al dente" escorra e reserveseparado as batatas e oleite. Em outra panela, refoguea cebola ralada com 100 g de manteigae a folha de louro. Quando a cebola estiver bem transparente, adicionea farinha de trigo, mexacom um fouete deixecozinharpor 5 minutos. Adicione o leite aos poucos, e cozinhe por mais 15 minutosou até que fique com ponto demolho. Coloqueo queijo gruyere ralado e mexa bem. Disponha asbatatas cozidas em um refratário, cubra com o molho de queijo, espalhe o queijo parmesão ralado por cima. Coloque para assar em forno preaquecido a 180°Cpor 25 minutos.
Moqueca de frango por Rubens Rivellino Ingredientes 10 sobre coxas de frango sem pele e desossada (cerca de 1,2 kg) Pimenta do reino 3limões 1 colher (sopa) de óleo 2 cebolas grandes em rodelas grossas 1 pimentão verde em rodelas grossas 1 pimentão vermelho em rodelas grossas 3 tomates sem pele e sem sementes, picados 1 pimenta dedo de moça vermelha picadinha 1 tablete de caldo de galinha 1 colher (sopa) de azeite de dendê 1 xícara (chá) de leite de coco Cebolinha a gosto Coentros a gosto Preparo Tempere os pedaços de frango com pouco sal, pimenta e o suco de 1 limão, deixecerca de 10minutos para "pegar"o tempero. Aqueça o óleo e doure os pedaços de frango, junte a cebola, os pimentões e misture bem. Acrescente os tomates e a pimenta,refogueum pouco mais. Dilua o caldo de galinha em 1 xícara de cháde água ferventee leve à panela, mexa.Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutosou até o frango ficar macio.Quando o molho estiver apuradojunte o azeite de dendê, o leite de coco, a salsa e o coentro.Aqueça sem deixar fervere sirva junto ao arroz com raspas de limão. Obs. Para o arroz com raspas de limão faça seu arroz normalmente e ao adicionar água junte as raspas de 2 limões, pronto o toque diferente está feito, fica uma delícia.Não esqueça! Procure raspar somente a casca verde, não raspe a parte branca para não amargar. Aproveite os limões para fazer uma bela limonada.
Risoto de camarão por Adriel Veiga(Dupla Rodrigo e Adriel) Ingredientes 400 g de camarão cinza limpo 3 xícaras de chá de arroz branco cozido 1 tabletede caldo de camarão 1/2 xícara de chá de pimentão verde 1 tomate Cheiro verde quanto baste 2 colheres de extrato de tomate 2 dentes de alho 1 colher de sopa de azeite 1/2 limãoSala gosto PreparoTempere o camarão no limão e sal, reserve por 10 minutos.Faça o arroz, fritebeme um fio de azeite quente, em seguidacoloque água suficiente para cobrir o arroz na panela, 2 centímetros acima do arroz. Corrija o sal.Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque. Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não grudar). Em uma frigideira grandeaqueça o azeite,doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão, junte o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão. Adicione um pouco de água(caso necessário), para que tenha molho suficiente para cobrir o camarão. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire o arroz da panela e coloque em umrecipiente. Solte-o bem com o garfo. Junte o molho do camarão e misture. Decore com camarões grelhados.
Lasanha de ovos por Rubens Rivellino Ingredientes 400g de presuntomagro fatiado 400g de muçarela fatiada 250g de parmesão ralado 10ovos 1 xícara de leite Oréganoquanto baste 1 embalagem de ervilhascongeladas 1 cebola grande ou duas médias 2tomatesMADUROS Preparo Em um refratário faça uma camada com fatias de presunto, depoisuma camada com fatias de muçarela, em seguidaascebolas em rodelas e as ervilhas.Em um recipiente bata dois ovos junto à uma xícara de leite e coloque essa mistura sobre as ervilhas. Salpique orégano a gostoecapriche no parmesão ralado. Coloque, delicadamente para não furar a gema, um ovo por vez (seis ou oito conforme o tamanho do refratário) deixando espaço entre eles. Nos espaços entre os ovos coloque as fatias de tomates maduros. Leve para assar em forno preaquecido por 30/35 minutos ouaté as gemas ficarem cozidas e firmes.
Dobradinha por Alessandra Americano Ingredientes 2 kg de dobradinha 1 kg de feijão branco 2 paios ½ kg de costelinha salgada ou defumada 1 pedaço de bacon (aproximadamente 300g) 3 Caldo em tabletessabor bacon 2 Cebolas 1 cabeça de alho 1 maço de salsinha 3 folhas de louro 3 Limões Preparo Afervente a dobradinha com rodelas de limão e folhas de louropor trêsvezes sempre retirando os resíduos e trocando a águaaté que esteja bem limpa, porém, firme.Reserve. Cozinhe o feijão branco na pressão com 4 litros de águapor 20 minutos. Reserve. Numa panela grandecoloque o azeite e o bacon e deixe fritar bem. Acrescente o paio, a costelinha, e a seguir a cebola e o alho,deixe dourar. Coloque a dobradinha e mexa bem por uns minutos. Coloque a salsa e cebolinha, os cubos de caldo de bacon, o feijão com seu caldo, folhas de louro, corrija o sal e deixe incorporar bem. Cozinhe até que ambos estejam macios, tanto o feijão quanto a dobradinha. Acrescente água se necessário.Sirva acompanhado de arroz branco.
Fraldinha na massa folhada Por Rubens Rivellino Ingredientes 1 kg de Fraldinha 2 Rolos de Massa Folhada 5 colheres de sopa de Azeite 20 folhasde Manjericão (fresco) Margarina para untar Farinha de Trigo enfarinhar 5colheres de sopa de Mostarda Pimenta do reino Sal 1 ovo (só a gema) 12 Tomatescereja para decorar Ingredientes Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma frigideira e seleos pedaços de carnenos dois lados (aproximadamente 6 ou 7 partes). Deixe a carne esfriar, unte com a mostardaecoloque 3folhas de manjericão em cima de cada pedaço de fraldinha,disponha cada um em cima de um quadrado de massa folhada. Embrulhe como se fosse um pacotinho, um envelope, virando a dobra para baixo. Pincele a massa com a gema batida. Disponha as fraldinhas já "embrulhadas" em um refratário untado e enfarinhado. Leve ao forno à 200°C por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa fique dourada e crocante.
Filé mignon 
1 folha de louro 
Em uma frigideira grande derreta a manteiga e frite o dente de alho inteiro por 30 segundos em fogo médio. Aos poucos adicione e refogue todos os cogumelos em fogo alto. Assim que murcharem um pouco adicione o caldo de carne e deixe que cozinhe por 10 minutos em fogo alto ou até que fiquem macios. 
Colocar as batatas para cozer com leite e sal até que fiquem "al dente" escorra e reserve separado as batatas e o leite. Em outra panela, refogue a cebola ralada com 100 g de manteiga e a folha de louro. Quando a cebola estiver bem transparente, adicione a farinha de trigo, mexa com um fouet e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o leite aos poucos, e cozinhe por mais 15 minutos ou até que fique com ponto de molho. Coloque o queijo gruyere ralado e mexa bem. Disponha as batatas cozidas em um refratário, cubra com o molho de queijo, espalhe o queijo parmesão ralado por cima. Coloque para assar em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos. 
