Torta de polenta
por Rubens Rivellino
Ingredientes
2 xícaras (chá) de fubá
3 xícaras (chá) de Água
2 xícaras (chá) de leite
1 envelope de caldo de legumes
1 maço pequeno de brócolis
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de maisena
1 lata de creme de leite
250 g de muçarela ralada
Preparo
Dissolva o fubá na Água, em uma panela coloque o fubá dissolvido, o leite e o caldo de legumes. Em fogo baixo mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela. Reserve.
Recheio
Lave bem o brócolis, escorra, corte em buques e escalde, deixe esfriar e pique. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o brócolis, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por três minutos no fogo baixo. Junte o amido dissolvido no creme de leite e cozinhe até engrossar ligeiramente. Desligue o fogo e junte metade do queijo.
Aqueça o forno a 200°. Unte uma forma de 22 cm de diâmetro com aro removível com margarina, ponha metade da polenta, o recheio e cubra com o restante da polenta. Polvilhe o restante da muçarela e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.
Dica Faça um molho de tomates bem grosso para acompanhar.
Fraldinha na laranja
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 fraldinha (PEÇA INTEIRA)
2 cebolas
1 pimentão vermelho1 copo de vinho tinto seco 2 colheres de sopa de azeite
½ copo de shoyu
1 copo de suco de laranja
5 dentes de alho
2 colheres de sopa de maisena
½ copo de leite
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta a gosto
200 ml de creme de leite
Preparo
Limpe a fraldinha retirando o excesso de gordura e nervinhos, mantenha a peça inteira, tempere com o alho, sal, pimenta, azeite, cheiro verde picado e vinho, deixe na geladeira por uma hora.
Em um refratário coloque toda a cebola em rodelas fazendo a primeira camada, cobra com o pimentão fatiado, retire a carne da marinada e coloque-a sobre o pimentão.
Coe o tempero da marinada, misture apenas o liquido que restou com o shoyu e o suco de laranja, regue a carne no refratário. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos
Retire o papel alumínio e retorne a carne ao forno por mais 30 minutos para dourar (pode virar a carne aos 15 minutos).
Após assada, retire a carne e fatie, retire a cebola e o pimentão, coloque-os na travessa que irá servir. Leve o molho que retirou do refratário a uma panela, acrescente a maisena dissolvida no leite e mexa até engrossar. Desligue, acrescente o creme de leite e regue a carne na própria travessa. Sirva com arroz branco ou uma excelente salada verde.
Filé de peixe crocante
por Rubens Rivellino
Ingredientes
8 a 10 filés médios de peixe (SEM ESPINHA) - Cambucu ou robalo
5 limões
Sal a gosto
Pimenta branca moída a gosto
1 embalagem de torradas tradicional (NÃO LIGHT, NÃO COM FIBRAS)
10 colheres de azeite
Cheiro verde a gosto
3 colheres de sopa de alho granulado
150 g de parmesão ralado
Preparo
Tempere o peixe com suco de limão, sal e pimenta branca moída na hora. Reserve.
Para a farofa:
Coloque as fatias de torradas no processador, processe grosseiramente, caso não tenha processador martele as torradas na própria embalagem.
Em um recipiente coloque as torradas processadas, sal a gosto, azeite, cheiro verde, alho granulado, raspas da casca de 2 limões e parmesão, misture bem.
Forre um refratário com papel alumínio e unte com azeite (o próprio papel), coloque os filés e sobre cada acrescente a farofa, modele com as mãos. Leve ao forno baixo (180°) até a farofa ficar dourada.
Tropeiro da mamãe
por Paula Falcão
Ingredientes
½ kg de feijão (tipo carioquinha)
2 cebolas
2 dentes de alho
Sal a gosto
½ kg de Paleta inteira
250g de Linguiça calabresa
150g de Bacon
Cheiro verde a gosto
2 ovos
5 folhas de couve
Pimenta do reino em pó a gosto
2 pimentões verdes
Farofa pronta de mandioca sabor carne a gosto
1 envelope de Sazon de carne
2 tabletes de caldo de carne
Preparo
Cozinhe o feijão durante aproximadamente 20 minutos (deixe mais durinho), reserve.
Cozinhe a paleta, deixe esfriar, desfie e reserve. Em uma panela coque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o cheiro verde, coloque o feijão e um pouco do caldo do cozimento do feijão e um tablete de caldo de carne, deixe refogar.
Em outra panela coloque o azeite, bacon e a calabresa, mexa um pouco. Acrescente a cebola, pimentão e cheiro verde, um pouco de pimenta em pó e os ovos, mexa e deixe refogar.
Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e a couve bem picadinha, deixe somente 2 minutos, reserve.
Para finalizar em uma panela coloque o feijão reservado, a couve, a paleta desfiada, acrescente a farofa pronta a gosto e mais um pouco do caldo de cozimento do feijão. Misture tudo e sirva com arroz branco.
1 e 1/2 kg de fraldinha bovina meio gorda 
Preparo 
