Fraldinha recheada por Zé do Churrasco Ingredientes 1e1/2 kg de fraldinha bovina meio gorda 100 g de queijo provolone 100 g de bacon Vinagre a gosto 6 dentes de alho Sal grosso a gosto Pimenta do reino preta a gosto Cordão branco ou fio dental para amarrar ou palitos de dentes para prender Preparo Lave a carne com vinagre, escorra, tempere com sal grosso e alho, deixe de um dia para o outro na geladeira. Corte o bacon em pedacinhos pequenos, corte o provolone em pedaços,no mínimo, no dobro do bacon. Reserve. Abra a carne sobre umasuperfície plana.Coloque sobre a carne uma camada de bacon e depois uma de provolone. Enrole a carne como um rocambole e prenda com palitos de dente. Enrole em papel alumínio. Leve ao forno a 200° por 30 minutos, retire o alumínio e deixe dourar.Sirva com farofa e arroz branco. Dica: Se preferir pode fazer um molho madeira para acompanhar.
Torta de polenta por Rubens Rivellino Ingredientes 2 xícaras (chá) de fubá 3 xícaras (chá) de Água 2 xícaras (chá) de leite 1 envelope de caldo de legumes 1 maço pequeno de brócolis 2 colheres (sopa) de azeite 2cebolas Sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de maisena 1 lata de creme de leite 250 g de muçarela ralada Preparo Dissolva o fubá na Água, em uma panela coloque o fubá dissolvido, o leite e o caldo de legumes. Em fogo baixo mexa sem parar atédesgrudar do fundo da panela. Reserve. Recheio Lave bem o brócolis, escorra,corte em buques e escalde, deixe esfriar e pique. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Junte obrócolis, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por três minutos no fogo baixo. Junte o amido dissolvido no creme de leite e cozinhe até engrossar ligeiramente. Desligue o fogo e junte metade do queijo. Aqueça o forno a 200°. Unte uma forma de 22 cm de diâmetro com aro removívelcom margarina, ponha metade da polenta, o recheio e cubra com o restante da polenta.Polvilhe o restante da muçarela e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente. DicaFaça um molho de tomates bem grosso para acompanhar.
Nacho caseiro por Marquinhos Costa Ingredientes Azeite a gosto 300g de carne moída 2 frascos de catchup picante 1 frasquinho pequeno de barbecue 250g de queijo cheddar 4 Pacotes de Salgadinhos DORITOS DIPPAS (SEM SABOR) 1 embalagem de pimenta TABASCO VERDE 200g de azeitonas pretas fatiadas 1 cebola 3 envelopes de sazón com pimenta Preparo Em uma panela aqueça o azeite, coloque a cebola e deixe dourar, acrescente o sazón e logo depois a carnee o sal a gosto, deixe fritar.Coloque o catchup e o barbecue, em seguida a azeitona e pingue a pimenta até que esteja ao seu gosto, misture bem. Quando estiver quente coloque o cheddar, aos poucos,e deixe derreter. Sirva imediatamente com os salgadinhos.
Fraldinha na laranja por Rubens Rivellino Ingredientes 1 fraldinha (PEÇA INTEIRA) 2 cebolas 1 pimentão vermelho1 copo de vinho tinto seco2 colheres de sopa de azeite ½ copo de shoyu 1 copo de suco de laranja 5 dentes de alho 2 colheres de sopa de maisena ½ copo de leite Cheiro verde a gosto Sal e pimenta a gosto 200 ml de creme de leite Preparo Limpea fraldinha retirando o excesso de gordura e nervinhos, mantenha a peça inteira, temperecom o alho, sal, pimenta, azeite, cheiro verdepicadoe vinho, deixena geladeira por uma hora. Em umrefratário coloquetoda a cebola em rodelas fazendo a primeira camada, cobracom o pimentão fatiado, retirea carne da marinada e coloque-asobre o pimentão. Coeo temperoda marinada, mistureapenas o liquido que restou com o shoyu e o suco de laranja, regue a carne no refratário.Cubracom papel alumínio e leveao forno pré-aquecido por 30 minutos Retire o papel alumínio e retornea carne ao forno por mais 30minutos para dourar (pode virar a carne aos 15 minutos). Após assada, retire a carne e fatie, retire a cebola e o pimentão, coloque-osna travessaque irá servir.Leve o molho que retirou do refratário a uma panela, acrescente a maisena dissolvida no leite e mexa até engrossar.Desligue, acrescente o creme de leitee regue a carne na própria travessa. Sirva com arroz branco ou uma excelente salada verde.
Cambucu à portuguesa porCarlos EduardoCarvalhal Figueira (Carlito) Ingredientes 2,5 kg de postas de Pescada Cambucu 1 latade azeite de boa qualidade 1,5kg de batatas 1,5kg de cebola 2 cabeças de alho amassado Sal a gosto Salsinha a gosto Preparo Tempere o peixe com sal e alho, deixe descansar cerca de sete minutos. Em uma panela grande forre o fundo com azeite, faça uma camada de cebola fatiada e uma camada de batata, também, fatiada. Coloque as postas de peixesobre as batatas, repita as camadas terminando com as batatas, polvilhe salsinha picada e regue com muito azeite. Leve ao fogo baixo com a panela tampada até que as batatas estejam cozidas. Sirva com arroz branco e salada verde.
Ingredientes 8 a 10 filés médios de peixe (SEM ESPINHA)-Cambucu ou robalo 5limões Sal a gosto Pimenta branca moída a gosto 1 embalagem de torradas tradicional(NÃO LIGHT, NÃO COM FIBRAS) 10 colheres de azeite Cheiro verde a gosto 3 colheres de sopa de alho granulado 150 g de parmesão ralado Preparo Tempere o peixe com suco de limão, sal e pimenta branca moída na hora. Reserve. Para a farofa: Coloque as fatias de torradas no processador, processe grosseiramente,caso nãotenha processador martele as torradas na própria embalagem. Em um recipiente coloque as torradas processadas, sal a gosto,azeite, cheiro verde, alho granulado, raspas da casca de 2 limõese parmesão, misture bem. Forre um refratário com papel alumínio e unte com azeite (o próprio papel), coloque os filés e sobre cada acrescentea farofa, modele com as mãos. Leve ao forno baixo (180°) atéa farofa ficar dourada.
Tropeiro da mamãe por Paula Falcão Ingredientes ½kgde feijão (tipo carioquinha) 2cebolas 2dentes de alho Sal a gosto ½kg de Paleta inteira 250gde Linguiça calabresa 150g de Bacon Cheiro verde a gosto 2ovos 5folhas de couve Pimenta do reino em pó a gosto 2 pimentões verdes Farofa pronta de mandioca sabor carne a gosto 1 envelope de Sazon de carne 2tabletesde caldo de carne Preparo Cozinhe o feijão durante aproximadamente 20 minutos (deixe mais durinho), reserve. Cozinhe a paleta, deixe esfriar, desfie e reserve. Em uma panela coque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o cheiro verde, coloque o feijãoe um pouco do caldo do cozimento do feijão e um tablete de caldo de carne, deixe refogar. Em outra panela coloque o azeite, bacon e a calabresa, mexa umpouco. Acrescente a cebola, pimentão e cheiro verde, um pouco de pimenta em pó e os ovos, mexa e deixe refogar. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e a couve bem picadinha, deixe somente 2 minutos, reserve. Para finalizar em uma panela coloque o feijão reservado, a couve, apaleta desfiada, acrescente a farofa pronta a gosto e mais um pouco do caldo de cozimento do feijão. Misture tudo e sirva com arroz branco.
1 e 1/2 kg de fraldinha bovina meio gorda 
Preparo 
