Sukiyaki
por Patrícia Argentino
Ingredientes
2 colheres de sopa(cheia) de margarina com sal
4 cebolas médias cortadas em rodelas grossas
1 acelga média cortada em fatias grossas
1 agrião cortado
1 pacote de broto de feijão (Moyashi)
500 g de filé mignon cortado em tirinhas
1 unidade de Tofu
1 pacote de Udon (macarrão) fresco
1 caixinha de shimeji (+ou-
200 g)
1 caixinha de shitake fesco (+ou-200 g)
1 unidade de konhaku (gelatina de batata)
Molho:
1 litro de Água
1 xícara e meia de shoyu
1 colher de sobremesa (rasa) de açúcar
1 colher de sobremesa (rasa) de ajinomoto
1 e 1/2 envelope de Hondashi
50 ml de saquê para culinária
Arroz:
3 xícaras de Gohan (arroz próprio para culinária japonesa)
900 ml de água
Preparo
Molho:
Aqueça a água, acrescente o shoyu, o hondashi, açúcar, ajinomoto e saquê, misture tudo e deixe esquentar, reserve.
Na panela à parte:
Coloque a margarina e deixe derreter, frite levemente a carne e a cebola, acomode ao lado na panela, acrescente um pouco de molho.
Aos poucos acrescente o shimeji e shitake, o konhaku, o tofu, o moyashi, cada um em seu lugar e ao final o udon, acrescente mais molho, tampe a panela, deixe ferver em temperatura baixa. Após alguns minutos, coloque a acelga e o agrião, tampe e deixe cozinhar as verduras em temperatura baixa. Quando as verduras estiverem cozidas sirva o sukiyaki com o gohan.
Rocambole de bacalhau
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 kg de Bacalhau dessalgado
2 Cebolas
3 colheres de sopa de Azeite de oliva
1/2 colher de chá de Pimenta-do-reino
50 g de Azeitona verdes sem caroço
1/2 Pimenta dedo de moça
1/2 Pimentão vermelho
Salsinha a gosto
50 gramas de Queijo parmesão ralado
1 xícara de Aveia em flocos
350 gramas de Batata
1 colher de chá de Molho de soja - shoyu
1 colher de sopa de Mel
Preparo
Afervente o bacalhau dessalgado por 10 minutos, deixe esfriar, retire a pele e desfie.
Na mesma água cozinhe as batatas, até ficarem bem macias (aproximadamente 20 minutos), retire com a escumadeira e passe-as pelo espremedor. Reserve.
Aqueça o azeite doure a cebola e o alho fatiado por 4 minutos, junte o bacalhau, a pimenta-do-reino a gosto, mexa por 6 minutos e deixe esfriar.
Junte ao bacalhau as batatas e a aveia, misture bem até ficar homogêneo.
Sobre um filme plástico ou papel alumínio abra a massa com as mãos, espalhe sobre a massa o queijo ralado na hora, o pimentão, as azeitonas picadas, a pimenta a gosto e a salsa. Enrole a massa no formato de rocambole.
Transfira o rocambole para um refratário untado e polvilhado com farinha, retire o filme ou o papel alumínio. Pincele com a mistura do mel e molho de soja. Leve o rocambole ao forno por 20 minutos ou até dourar.
Frango com Shoyu e abóbora ao requeijão
por Nanne Reis
Ingredientes
Frango
1 kg de drumet (coxinha da asa do frango)
2 colheres de sopa de alho processado
¾ de xícara de shoyu
Pimenta do reino ao gosto
Punhadinho de orégano
½ colher de chá de curry
2 colheres de sopa de mostarda
1/2 cebola em fatias
1/2 pimentão verde ou vermelho em fatias
1 litro de Água
Óleo quanto baste
Abóbora
1 abóbora paulista ou japonesa (pequena pra média)
descascada e cortada em cubos
1 cebola média batida
2 colheres de sopa cheias de margarina
Pimenta do reino e sal (ao gosto)
1/2 xícara de salsinha picada
½ copo de requeijão
Preparo
Frango
Tempere o frango com alho, shoyu, pimenta do reino, orégano, curry e mostarda, deixe descansar durante mais ou menos 1 hora. Frite em um fio de óleo o frango em fogo médio até dourar. Retire o frango do molho resultante e coloque a cebola, o pimentão e refogue. Recoloque o frango pra cozinhar acrescentando a Água (até QUASE cobrir a carne na panela). Deixe cozinhar e reduzir para obter um molho mais encorpado.
Abóbora
Em uma panela frite a cebola na margarina (até mudar de cor) e coloque a abóbora. Se for a abóbora japonesa, mais seca, é necessário colocar um pouco de Água pra cozinhar. Acrescente a pimenta e o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando para não grudar. Quando estiver cozida amasse com um garfo. Desligue, coloque a salsinha e o requeijão e misture bem. Decore com um ramo de manjericão fresco e sirva com o frango.
Polenta cremosa ao molho de rabada
por Rubens Rivellino
Ingredientes
Polenta
1 e ½ litro de caldo de legumes
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de margarina
2 e ¼ de xícara (chá) de fubá pré-cozido
Molho branco
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher (café) de noz moscada ralada
Molho de rabada
2 colheres de margarina
5 dentes de alho
2 cebolas 1,200 kg de rabada bovina
2 embalagens de TOMATES sem pele
500 ml de vinho tinto seco
1 maço pequeno de manjericão
Pimenta branca e sal a gosto
Preparo
Polenta
Em uma panela derreta a margarina, junte o alho e a cebola, deixe dourar. Acrescente o fubá dissolvido em um pouco de caldo de legumes e o restante do mesmo, misture, tampe a panela e mexa de vez em quando até engrossar. Coloque a polenta em um refratário. Reserve.
Molho branco
Em uma panela derreta a margarina, misture a farinha até dissolver totalmente e dourar um pouco. Junte aos poucos, e sem parar de mexer, o leite quente, deixe engrossar. Junte o sal e o parmesão, misture, apague o fogo e acrescente a noz-moscada. Despeje sobre a polenta.
Rabada
Coloque a rabada em uma panela com a água fervente e deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra e coloque em uma panela de pressão junto ao vinho, a cebola e o alho. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne soltar do osso. Escorra o caldo novamente e reserve parte dele. Desfie a carne retirando-a do osso.
Em uma panela adicione o tomate e refogue com a carne desfiada com um pouco do caldo sem gordura. Corrija o sal e a pimenta, acrescente o manjericão. Despeje sobre o molho branco, leve ao forno preaquecido a 200°C para aquecer.
250 g de bacon 
Cozinhe as batatas, mas não deixe mole, fatie da seguinte forma: Os cortes devem ser verticais ao longo da batata e de aproximadamente 2 cm. Os cortes não podem ir até o fim, pare 1 cm antes, ou seja, a batata deve permanecer "unida". 
Para rechear: Fatie o bacon em fatias mais grossas e insira nos cortes feitos na batata(não precisa ser em todos). Em seguida derreta metade da manteiga e regue cada uma das batatas. Tempere a gosto com sal, pimenta ou qualquer tempero que você preferir, leve ao forno preaquecido a 200°C e mantenha até que o bacon doure. 
