Cartoccio de Salmão com Risoto de alho poró por Renata Manzano Ingredientes Cartoccio de Salmão: 1,5 kg de salmão, cortado em tirinhas (sem pele) 2 cebolasmédiaspicadas 400 gde cogumelo paris fresco, cortado em fatiasou champignon em conserva 4 colheres de sopa de shoyu 1/2 xícara de salsinha picada 4 colheres de azeite Sal a gosto Para embrulhar o salmão e levá-lo ao forno: 10 retângulosde papel manteiga, medindo 25x30 cme arames finos Risoto: 90 ml de vinho branco 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo 9 xícaras (chá) de caldo de legumes quente 6 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras (chá) de parmesão ralado grosso 1embalagem de creme de leite 1 cebola grande picada 5 colheres (sopa) de cheiro verde 2 dentes de alho picados quanto baste de sal Noz moscada a gosto Pimenta-do-reino a gosto 150 g de alho-poró em rodelas Preparo Cartoccio de Salmão: Misture todos os ingredientes em uma tigela, reserve por aproximadamente 20 minutos.Pré-aqueça o forno em temperatura média.Prepare as "trouxinhas" colocando os ingredientes no centro de cada retângulo de papel, para fechar junte as pontas, enrole bem e coloque o arame de maneira que fique firme. Cuidado para não encher muito! Leve ao forno baixo por cerca de 20 a 30 minutos. Risoto: Em uma panela doure a cebola em uma colher de manteiga,junte o alho, mexa um pouco e acrescente o arroz.Coloque o vinho branco misturando sempre,deixe o por alguns instantes e acrescente o caldo de galinha (quente) aos poucos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, junte o alho-poró e ocheiro verde, cozinhe por mais alguns minutos, não tampe totalmente a panela, mexade vez em quandoe coloquecaldo de galinha sempre que necessário, obtenha uma consistência cremosa. Quando o arroz estiver cozidojunte delicadamente o queijo ralado, misture, junte o creme de leite e, em seguida a manteiga.Desligueo fogo e sirva imediatamente decorado com salsa e/ou cebolinha.
Frango ao molho pardo sem sangue por Rubens Rivellino Ingredientes 8 sobrecoxas de frango sem pele 3 dentes de alho amassados 1 cebola média ralada 3 tomates picados sem pele e sem sementes 3 colheres de sopa de óleo 1 tabletede caldo de galinha 1 copo de vinho tinto 3 colheresde sopa de vinagreSal agosto
Preparo Tempere o frango somente com alho e sal (pouco sal), deixe descansar por 30 minutos.Em uma panela aqueça o óleo e frite o frango até dourar, acrescente a cebola, o tomate e o caldo de galinha diluído em 500 ml de água quente, deixe cozinhar. Misture o vinho e o vinagre a coloque essa mistura na panela, deixe por cinco minutos ou até que encorpe e que o sabor do vinho desapareça.
Macarrão ao Forno por Ton Gaspar Ingredientes 1 Pacotemacarrãoinstantâneode 500g 3 Saches de molho de tomate com manjericão 400g de Muçarela 2 caixinhas de Creme de Leite 1pacotinhode queijo ralado 1/2maço de cheiro verde 200ml de agua Sala gosto Preparo Cozinhe o Macarrão conforme as instruções da embalagem, aqueça o molho de tomate junto a 200ml de água. Em um refratáriocoloque uma parte de molho, a primeira camada de macarrãoemais uma camada de molho.Coloque o creme de leitee uma camada de muçarela, agora mais um pouco demolhoe mais uma camada de muçarela. Distribua o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.Ao retirar coloque a salsinha por cima!
Fraldinha noVinagre Balsâmicocom salada de rúcula ao creme de ricota por Rubens Rivellino Fraldinha no vinagre balsâmico Ingredientes 800g de fraldinha 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 dentes de alho8colheres de sopa de vinagre balsâmico Sal e pimenta do reinoa gosto Milho verde a gosto Preparo Tempere acarne com bastante pimenta do reino(os dois lados). Em uma frigideira antiaderenteaqueça 1 colher de sopa de azeite e acrescente os dentes de alho descascados e amassados ealecrima gosto. Separe a fraldinha em cerca de seis pedaços,em fogo alto (deixe selar), vire e repita, deixe do seu gosto. Retire a carne da frigideira, envolva-a empapelalumínio e reserve. Coloque na frigideira o vinagre balsâmico, o azeite restante e misture bem. Retiredo fogo e elimine os temperos. Salgue a carnee sirva com o milho. Salada de rúcula com creme de ricota Ingredientes 250g de ricota2 colheres (sopa) de mostarda Suco de 1 limão Cerca de 8gotas de molho de pimenta ½ xícara (chá) de caldo de carne light ½ maço de cheiro verde Rúculaquanto baste Sal a gosto Preparo Bata no liquidificador a ricota, a mostarda, o suco de limão, o molho de pimenta, o caldode carne e a cebolinha. Sirva com a rúcula. Excelente acompanhamento para a fraldinha.
Baião de Dois Arretado por Picapau Ingredientes 1 kg de feijãode corda 2 calabresas picadas 300 gramas de bacon picado 500 gramas de barriga de porco(pedaços pequenos e deixe alguns grandes) 500 gramas carne de sol(dessalgada e picada) 1 embalagem de queijo coalho(cortado em pequenos pedaços) 1/2 kg de arroz Coentro quanto baste 2 cebolaspicadas 4 dentes de alhopicados Azeite quanto baste Tempero baiano a gosto 2mandiocas Preparo Cozinhe o feijão, não deixe ficar muito mole,assim que pagar pressão conte cinco minutos,escorra e reserve.Cozinhe o arroz e reserve. Frite a carne de solno azeitee reserve. Frite o bacon e a calabresa juntos e reserve. Frite a barriga e reserve. Agoraaqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o tempero baianoe metade do coentro, quando dourar comece a colocar, aos poucos, em fogo baixoe misturando bem, as carnes reservadas, o feijão, o arroze o queijo coalho. Finalize polvilhando coentro, coloque os pedaços maiores de barriga (reservados) e decore com mandioca frita.
Lasanha de carne suína por Rubens Rivellino Ingredientes 700g de carne de porco picada) 1 embalagem de lasanha pré-cozida 200g de azeitonas pretas fatiadas 5 tomates MADUROSpicados 1 embalagem de polpa de tomate 2 cenouras pequenaspicadas e pré-cozida 1 cebola grandepicadinha 4 dentes de alhoamassados 900 ml de leite 200g de manteiga 2colheres bem cheias de farinha de trigo 70g de parmesão ralado 70g de muçarela ralada 70g de gorgonzola ralado 70g de provolone ralado 1 ramo pequeno de tomilho-limão Azeiteagosto Sala gosto Orégano a gosto Pimentado reino a gosto Noz-moscada a gosto Preparo Para a carne suína: Refogueno azeiteo alho e a cebola bem picados. Em seguidaacrescentea carne e deixefritar durante 15 minutos.Junte a cenoura e o tomilho-limão (bem picados) e cozinhepor mais 5 minutos. Agora adicioneos tomates e a polpa,mexa bem. Corrija osal e pimenta e deixea cozinhar em fogo baixopor cerca de 20 minutos, finalizecomas azeitonas e reserve. Agora o molho branco: Em uma panela derretaa manteiga e acrescente a farinha(mexa e deixe dourar). Acrescente, aos poucos,ao leite e mexaaté engrossar. Desligue e coloque metade dos queijos, sal, pimenta e noz moscada.Reserve. Para a montagem: Unte um refratáriocom manteiga e faça camadasnaseguinte ordem: molho branco, placas de lasanha, carne, molho branco, placas de lasanha ecarne. Apenúltima camada deve ser de massa e a última de molho branco. Coloque o orégano e polvilhetudo com o restante do queijo. Leve ao fornopreaquecido a 200°Cdurante cerca de 20 minutos ou até dourar e borbulhar.
1,5 kg de salmão, cortado em tirinhas (sem pele) 
9 xícaras (chá) de caldo de legumes quente 
