Cartoccio de Salmão com Risoto de alho poró

Cartoccio de Salmão com Risoto de alho poró
por Renata Manzano
 
Ingredientes
Cartoccio de Salmão:
1,5 kg de salmão, cortado em tirinhas (sem pele)
2 cebolas médias picadas
400 g de cogumelo paris fresco, cortado em fatias ou champignon em conserva
4 colheres de sopa de shoyu
1/2 xícara de salsinha picada
4 colheres de azeite
Sal a gosto
Para embrulhar o salmão e levá-lo ao forno:
10 retângulos de papel manteiga, medindo 25x30 cm e arames finos

Risoto:
90 ml de vinho branco
3 xí­caras (chá) de arroz arbóreo
9 xí­caras (chá) de caldo de legumes quente
6 colheres (sopa) de manteiga
2 xí­caras (chá) de parmesão ralado grosso
1 embalagem de creme de leite
1 cebola grande picada
5 colheres (sopa) de cheiro verde
2 dentes de alho picados
quanto baste de sal
Noz moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
150 g de alho-poró em rodelas
 
Preparo
Cartoccio de Salmão:
Misture todos os ingredientes em uma tigela, reserve por aproximadamente 20 minutos. Pré-aqueça o forno em temperatura média. Prepare as "trouxinhas" colocando os ingredientes no centro de cada retângulo de papel, para fechar junte as pontas, enrole bem e coloque o arame de maneira que fique firme. Cuidado para não encher muito! Leve ao forno baixo por cerca de 20 a 30 minutos.

Risoto:
Em uma panela doure a cebola em uma colher de manteiga, junte o alho, mexa um pouco e acrescente o arroz. Coloque o vinho branco misturando sempre, deixe o por alguns instantes e acrescente o caldo de galinha (quente) aos poucos.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, junte o alho-poró e o cheiro verde, cozinhe por mais alguns minutos, não tampe totalmente a panela, mexa de vez em quando e coloque caldo de galinha sempre que necessário, obtenha uma consistência cremosa.
Quando o arroz estiver cozido junte delicadamente o queijo ralado, misture, junte o creme de leite e, em seguida a manteiga. Desligue o fogo e sirva imediatamente decorado com salsa e/ou cebolinha.

Frango ao molho pardo sem sangue

 

 

Frango ao molho pardo sem sangue
por Rubens Rivellino

Ingredientes
8 sobrecoxas de frango sem pele
3 dentes de alho amassados 
1 cebola média ralada 
3 tomates picados sem pele e sem sementes 
3 colheres de sopa de óleo 
1 tablete de caldo de galinha
1 copo de vinho tinto
3 colheres de sopa de vinagre Sal a gosto

Preparo
Tempere o frango somente com alho e sal (pouco sal), deixe descansar por 30 minutos. Em uma panela aqueça o óleo e frite o frango até dourar, acrescente a cebola, o tomate e o caldo de galinha diluído em 500 ml de água quente, deixe cozinhar. Misture o vinho e o vinagre a coloque essa mistura na panela, deixe por cinco minutos ou até que encorpe e que o sabor do vinho desapareça.

Macarrão ao Forno

 

 

  










Macarrão ao Forno
por Ton Gaspar

Ingredientes
1 Pacote macarrão instantâneo de 500g
3 Saches de molho de tomate com manjericão
400g de Muçarela
2 caixinhas de Creme de Leite
1pacotinho de queijo ralado
1/2 maço de cheiro verde
200 ml de agua
Sal a gosto

Preparo
Cozinhe o Macarrão conforme as instruções da embalagem, aqueça o molho de tomate junto a 200ml de água.
Em um refratário coloque uma parte de molho, a primeira camada de macarrão e mais uma camada de molho. Coloque o creme de leite e uma camada de muçarela, agora mais um pouco de molho e mais uma camada de muçarela. Distribua o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Ao retirar coloque a salsinha por cima!

Fraldinha no Vinagre Balsâmico com salada de rúcula ao creme de ricota

 

 

 







Fraldinha no Vinagre Balsâmico com salada de rúcula ao creme de ricota
por Rubens Rivellino

Fraldinha no vinagre balsâmico
Ingredientes
800g de fraldinha
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho 8 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta do reino a gosto
Milho verde a gosto

Preparo
Tempere a carne com bastante pimenta do reino (os dois lados). Em uma frigideira antiaderente aqueça 1 colher de sopa de azeite e acrescente os dentes de alho descascados e amassados e alecrim a gosto. Separe a fraldinha em cerca de seis pedaços, em fogo alto (deixe selar), vire e repita, deixe do seu gosto. Retire a carne da frigideira, envolva-a em papel alumínio e reserve. Coloque na frigideira o vinagre balsâmico, o azeite restante e misture bem. Retire do fogo e elimine os temperos. Salgue a carne e sirva com o milho.



Salada de rúcula com creme de ricota
Ingredientes
250g de ricota 2 colheres (sopa) de mostarda
Suco de 1 limão
Cerca de 8 gotas de molho de pimenta
½ xícara (chá) de caldo de carne light
½ maço de cheiro verde
Rúcula quanto baste
Sal a gosto

Preparo
Bata no liquidificador a ricota, a mostarda, o suco de limão, o molho de pimenta, o caldo de carne e a cebolinha. Sirva com a rúcula. Excelente acompanhamento para a fraldinha. 




 

Baião de Dois Arretado

Baião de Dois Arretado
por Picapau

Ingredientes
1 kg de feijão de corda
2 calabresas picadas
300 gramas de bacon picado
500 gramas de barriga de porco (pedaços pequenos e deixe alguns grandes)
500 gramas carne de sol (dessalgada e picada)
1 embalagem de queijo coalho (cortado em pequenos pedaços)
1/2 kg de arroz
Coentro quanto baste
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
Azeite quanto baste
Tempero baiano a gosto
2 mandiocas

Preparo
Cozinhe o feijão, não deixe ficar muito mole, assim que pagar pressão conte cinco minutos, escorra e reserve. Cozinhe o arroz e reserve. Frite a carne de sol no azeite e reserve. Frite o bacon e a calabresa juntos e reserve. Frite a barriga e reserve.
Agora aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o tempero baiano e metade do coentro, quando dourar comece a colocar, aos poucos, em fogo baixo e misturando bem, as carnes reservadas, o feijão, o arroz e o queijo coalho. Finalize polvilhando coentro, coloque os pedaços maiores de barriga (reservados) e decore com mandioca frita.

 

    

Lasanha de carne suí­na

 

  

Lasanha de carne suí­na
por Rubens Rivellino

Ingredientes
700g de carne de porco picada)
1 embalagem de lasanha pré-cozida
200g de azeitonas pretas fatiadas
5 tomates MADUROS picados
1 embalagem de polpa de tomate
2 cenouras pequenas picadas e pré-cozida
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho amassados
900 ml de leite
200g de manteiga
2 colheres bem cheias de farinha de trigo
70g de parmesão ralado
70g de muçarela ralada
70g de gorgonzola ralado
70g de provolone ralado
1 ramo pequeno de tomilho-limão
Azeite agosto
Sal a gosto
Orégano a gosto
Pimenta do reino a gosto
Noz-moscada a gosto

Preparo
Para a carne suí­na:
Refogue no azeite o alho e a cebola bem picados. Em seguida acrescente a carne e deixe fritar durante 15 minutos. Junte a cenoura e o tomilho-limão (bem picados) e cozinhe por mais 5 minutos. Agora adicione os tomates e a polpa, mexa bem. Corrija o sal e pimenta e deixe a cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, finalize com as azeitonas e reserve. 
 
Agora o molho branco:
Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a farinha (mexa e deixe dourar). Acrescente, aos poucos, ao leite e mexa até engrossar. Desligue e coloque metade dos queijos, sal, pimenta e noz moscada. Reserve.

Para a montagem:
Unte um refratário com manteiga e faça camadas na seguinte ordem: molho branco, placas de lasanha, carne, molho branco, placas de lasanha e carne. A penúltima camada deve ser de massa e a última de molho branco. Coloque o orégano e polvilhe tudo com o restante do queijo. Leve ao forno preaquecido a 200°C durante cerca de 20 minutos ou até dourar e borbulhar.