Cartoccio de Salmão com Risoto de alho poró
por Renata Manzano
Ingredientes
Cartoccio de Salmão:
1,5 kg de salmão, cortado em tirinhas (sem pele)
2 cebolas médias picadas
400 g de cogumelo paris fresco, cortado em fatias ou champignon em conserva
4 colheres de sopa de shoyu
1/2 xícara de salsinha picada
4 colheres de azeite
Sal a gosto
Para embrulhar o salmão e levá-lo ao forno:
10 retângulos de papel manteiga, medindo 25x30 cm e arames finos
Risoto:
90 ml de vinho branco
3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
9 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
6 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de parmesão ralado grosso
1 embalagem de creme de leite
1 cebola grande picada
5 colheres (sopa) de cheiro verde
2 dentes de alho picados
quanto baste de sal
Noz moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
150 g de alho-poró em rodelas
Preparo
Cartoccio de Salmão:
Misture todos os ingredientes em uma tigela, reserve por aproximadamente 20 minutos. Pré-aqueça o forno em temperatura média. Prepare as "trouxinhas" colocando os ingredientes no centro de cada retângulo de papel, para fechar junte as pontas, enrole bem e coloque o arame de maneira que fique firme. Cuidado para não encher muito! Leve ao forno baixo por cerca de 20 a 30 minutos.
Risoto:
Em uma panela doure a cebola em uma colher de manteiga, junte o alho, mexa um pouco e acrescente o arroz. Coloque o vinho branco misturando sempre, deixe o por alguns instantes e acrescente o caldo de galinha (quente) aos poucos.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, junte o alho-poró e o cheiro verde, cozinhe por mais alguns minutos, não tampe totalmente a panela, mexa de vez em quando e coloque caldo de galinha sempre que necessário, obtenha uma consistência cremosa.
Quando o arroz estiver cozido junte delicadamente o queijo ralado, misture, junte o creme de leite e, em seguida a manteiga. Desligue o fogo e sirva imediatamente decorado com salsa e/ou cebolinha.
Frango ao molho pardo sem sangue
por Rubens Rivellino
Ingredientes
8 sobrecoxas de frango sem pele
3 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
3 tomates picados sem pele e sem sementes
3 colheres de sopa de óleo
1 tablete de caldo de galinha
1 copo de vinho tinto
3 colheres de sopa de vinagre Sal a gosto
Preparo
Tempere o frango somente com alho e sal (pouco sal), deixe descansar por 30 minutos. Em uma panela aqueça o óleo e frite o frango até dourar, acrescente a cebola, o tomate e o caldo de galinha diluído em 500 ml de água quente, deixe cozinhar. Misture o vinho e o vinagre a coloque essa mistura na panela, deixe por cinco minutos ou até que encorpe e que o sabor do vinho desapareça.
Baião de Dois Arretado
por Picapau
Ingredientes
1 kg de feijão de corda
2 calabresas picadas
300 gramas de bacon picado
500 gramas de barriga de porco (pedaços pequenos e deixe alguns grandes)
500 gramas carne de sol (dessalgada e picada)
1 embalagem de queijo coalho (cortado em pequenos pedaços)
1/2 kg de arroz
Coentro quanto baste
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
Azeite quanto baste
Tempero baiano a gosto
2 mandiocas
Preparo
Cozinhe o feijão, não deixe ficar muito mole, assim que pagar pressão conte cinco minutos, escorra e reserve. Cozinhe o arroz e reserve. Frite a carne de sol no azeite e reserve. Frite o bacon e a calabresa juntos e reserve. Frite a barriga e reserve.
Agora aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o tempero baiano e metade do coentro, quando dourar comece a colocar, aos poucos, em fogo baixo e misturando bem, as carnes reservadas, o feijão, o arroz e o queijo coalho. Finalize polvilhando coentro, coloque os pedaços maiores de barriga (reservados) e decore com mandioca frita.
Lasanha de carne suína
por Rubens Rivellino
Ingredientes
700g de carne de porco picada)
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1 embalagem de lasanha pré-cozida
200g de azeitonas pretas fatiadas
5 tomates MADUROS picados
1 embalagem de polpa de tomate
2 cenouras pequenas picadas e pré-cozida
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho amassados
900 ml de leite
200g de manteiga
2 colheres bem cheias de farinha de trigo
70g de parmesão ralado
70g de muçarela ralada
70g de gorgonzola ralado
70g de provolone ralado
1 ramo pequeno de tomilho-limão
Azeite agosto
Sal a gosto
Orégano a gosto
Pimenta do reino a gosto
Noz-moscada a gosto
Preparo
Para a carne suína:
Refogue no azeite o alho e a cebola bem picados. Em seguida acrescente a carne e deixe fritar durante 15 minutos. Junte a cenoura e o tomilho-limão (bem picados) e cozinhe por mais 5 minutos. Agora adicione os tomates e a polpa, mexa bem. Corrija o sal e pimenta e deixe a cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, finalize com as azeitonas e reserve.
Agora o molho branco:
Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a farinha (mexa e deixe dourar). Acrescente, aos poucos, ao leite e mexa até engrossar. Desligue e coloque metade dos queijos, sal, pimenta e noz moscada. Reserve.
Para a montagem:
Unte um refratário com manteiga e faça camadas na seguinte ordem: molho branco, placas de lasanha, carne, molho branco, placas de lasanha e carne. A penúltima camada deve ser de massa e a última de molho branco. Coloque o orégano e polvilhe tudo com o restante do queijo. Leve ao forno preaquecido a 200°C durante cerca de 20 minutos ou até dourar e borbulhar.