Ovo Catalão

Ovo Catalão
por Bruno Peniche


Ingredientes
4 ovos
2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto sem tempero
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 cebola cortada em tiras finas
1 dente de alho picado
15 fatias de salame espanhol
2 colheres (sopa) de azeite
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta a gosto

Azeite a gosto Preparo
Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Adicione os pimentões e deixe refogar por alguns instantes. Coloque o molho de tomate e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Adicione as fatias de salame e quebre os ovos cuidadosamente sobre o molho. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 3 minutos ou até que a gema fique do seu gosto. Finalize com salsinha picada e sirva em seguida.

Picanha ao molho do Chef

Picanha ao molho do Chef
por Rubens Rivellino


Ingredientes
1 peça de picanha inteira
2 taças de vinho tinto seco
2 tabletes de caldo de carne
2 embalagens de tomate pelado
1 embalagem de molho de tomate tradicional
Aceto balsâmico quanto baste
Azeite quanto baste
3 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
3 ramos de alecrim fresco (Deixar inteiro)
1 ou 2 alho poró (Se grande 1 se pequeno 2)
400g de bacon picado
1 calabresa picada
1 e ½ xícara de água morna


Preparo
Aqueça o azeite e sele (Coloque a carne e deixe por 3 minutos) a picanha dos dois lados (Comece pelo lado da gordura), coloque em um refratário com a gordura para cima e mantenha em forno moderado por cerca de 1 hora.
Na panela em que selou a picanha frite o bacon e a calabresa, depois acrescente a cebola e o alho, frite. Coloque agora o vinho, o caldo de carne diluído em 1 e ½ xícara de água morna, o molho de tomate, o tomate pelado, aceto balsâmico e um pouco de açúcar, refogue. Acrescente os ramos de alecrim e o alho poró. Deixe levantar fervura.
Retire a picanha do forno, fatie bem fino, cubra com o molho e sirva bem quente.

Perfect Dog

Perfect Dog
por Teco Tuttoilmondo (Perfect Clean)


Ingredientes
8 salsichas
2 latas de milho
1,5 embalagens de ervilhas congeladas (ou seleta)
10 batatas
5 pães de Hot Dog
300g de maionese
2 pacotes de batata palha
200g de Muçarela emfatias
200g de presunto em fatias
200g de Bacon em fatias


Preparo
Faça o purê: Cozinhe as batatas com pouco sal, passe no espremedor, aqueça a margarina, coloque a batata espremida, acrescente o leite aos poucos. Reserve.
Para a montagem: Corte os pães ao meio e os coloque abertos em um refratário, cubra com maionese, acrescente a muçarela, o presunto e o bacon (Antes deixe o bacon no micro-ondas durante dois a três minutos de cada lado no papel toalha). Cubra com o purê. Acrescente a salsicha em rodelas finas, agora o milho e a seleta ou ervilhas. Leve ao forno por 8 minutos. Retire e cubra com batata palha.

Pavê de chocolate com rum

Pavê de chocolate com rum
por Rubens Rivellino


Ingredientes
Creme:
1 lata de leite condensado 
3 gemas 
1 lata de leite (use a lata de leite condensado como medida) 
1 colher (chá) de amido de milho 
8 a 10 gotas de essência de baunilha
Recheio:
1 pacote de biscoitos champanhe 
1 xícara (chá) de leite 
6 colheres (sopa) de achocolatado em pó 50ml de rum
Cobertura:
3 claras em neve em ponto de suspiro 
5 colheres (sopa) de açúcar refinado 
1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Preparo
Creme:
Misture o leite condensado, o leite e as gemas. Leve ao fogo o quando levantar fervura acrescente o amido dissolvido em um pouquinho de leite. Desligue o fogo e acrescente as gotas de baunilha. Reserve. 
Recheio:
Em uma panela misture o leite, o achocolatado e o rum, deixe ferver. Desligue e com essa mistura molhe os por alguns segundos por ambos os lados, reserve.
Cobertura:
Na realidade é um chantily caseiro: Bata as claras em neve em ponto de suspiro, acrescente o açúcar e bata novamente até endurecer. Misture delicadamente o creme de leite.
Montagem:
Em uma travessa retangular ou redonda coloque uma camada do creme, uma camada de biscoitos molhados no rum e chocolate, outra camada do creme e outra de biscoitos. Finalize com o chantily caseiro e leve à geladeira. Sirva após 12 horas aproximadamente, mas... Se estiver com muita pressa algum tempo no freezer pode resolver.

Spaghetti à Marini´s

Spaghetti à Marini´s
por Débora Marini (Marini’s Hotel e Restaurante)


Ingredientes
1 pacote de spaghetti talharim fresco
1 kg de tomate maduro
5 cebolas médias
4 dentes de alho
Salsinha a gosto
Manjericão fresco agosto
1/2 kg de camarão pequeno sem casca
1/2 kg de camarão grande rosa ou branco
Azeite a gosto
Parmesão ralado a gosto
Sal a gosto


Preparo
Cozinhe a massa conforme instruções do fabricante, reserve. Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate picadinho e coloque salsinha e manjericão a gosto, corrija o sal. Deixe apurar.
Na água quente escalde o camarão sete barbas e junte ao molho. Deixe em fogo baixo. Em uma frigideira aqueça o azeite e doure os camarões graúdos. No refratário coloque a massa reservada, cubra com o molho e
enfeite com os camarões graúdos.

Iscas de peito de frango com brócolis, shoyu e gengibre

Iscas de peito de frango com brócolis, shoyu e gengibre
por Rubens Rivellino


Ingredientes
5 colheres (sopa) de molho de soja
1,5 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de gengibre picadinho
1,5 kg de peito de frango cortado em tirinhas
2 cebolas fatiada em gomos finos
1 maço de brócolis (O normal não o japonês) – Lavar bem e separar buquês
4 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Preparo
Misture o molho de soja, o amido e o gengibre em uma vasilha, junte o frango e tempere com sal e pimenta, reserve.
Em uma panela refogue a cebola no óleo. Junte o frango reservado (sem o líquido) aos poucos e deixe dourar. Adicione o líquido reservado e o brócolis, cozinhe por cerca de 5 minutos até ferver e engrossar. Corrija o sal. Sirva com arroz branco.

Caldo Cremoso de Mandioca com Frango

Caldo Cremoso de Mandioca com Frango
por Orlando Ulisses do Nascimento (Loló)


Ingredientes
1,5 kg de mandioca (de preferência a amarela)
2 peitos de frango (sem osso)
1 tablete de caldo de galinha
1 cebola média
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 colher chá de coloral
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
1 embalagem de batata palha (opcional)


Preparo
Cozinhe os peitos de frango com o tablete de caldo de galinha e desfie. Reserve o frango desfiado. Com a água do cozimento do frango cozinhe a mandioca com um pouco de sal. Se necessário, pode colocar um pouco mais de água. Após a mandioca cozinhar deixe esfriar um pouco, tire os fios do meio da mandioca e bata, junto com a agua do cozimento, no liquidificador para obter um creme homogêneo.
Em uma panela grande frite o alho e a cebola no azeite, acrescente o frango desfiado reservado e refogue, junte o coloral. Em seguida, acrescente o creme da mandioca (mexendo) para não grudar na panela. Durante a fervura, aproximadamente uns 15 minutos, se estiver muito grosso, acrescente um pouco de água. Ao desligar o fogo acrescente a porção de cheiro verde. Misture e sirva quente. Acompanhamentos sugeridos: Batata palha ou pães (francês ou italiano).

Pescada de forno ao molho cremoso de abóbora

Pescada de forno ao molho cremoso de abóbora
por Rubens Rivellino

Ingredientes
1kg de filé de PESCADA 
2 colheres de sopa de suco de limão 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
2 cebolas médias picadinhas 
1 pimentão verde picado 
4 dentes de alho amassados 
4 colheres de sopa de azeite 
2 folhas de louro 
2 colheres de chá de colorau 
200 ml de leite de coco
400 g de abóbora (japonesa / cabotian) em cubos
Coentro quanto baste

Preparo
Aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão, o alho e a folha de louro até dourar. Junte o colorau e misture. Acrescente a abóbora e o leite de coco e deixe no fogo médio até que a abóbora esteja cozida. Tempere com sal e pimenta a gosto e junte o coentro. Deixe esfriar.
Tempere os cubos de peixe com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Coloque em um refratário e reserve. Após o molho esfriar um pouco retire as folhas de louro e bata no liquidificador até que fique um molho liso. Derrame o molho por cima dos cubos de peixe no refratário. Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.