Picanha ao molho do Chef
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 peça de picanha inteira
2 taças de vinho tinto seco
2 tabletes de caldo de carne
2 embalagens de tomate pelado
1 embalagem de molho de tomate tradicional
Aceto balsâmico quanto baste
Azeite quanto baste
3 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
3 ramos de alecrim fresco (Deixar inteiro)
1 ou 2 alho poró (Se grande 1 se pequeno 2)
400g de bacon picado
1 calabresa picada
1 e ½ xícara de água morna
Preparo
Aqueça o azeite e sele (Coloque a carne e deixe por 3 minutos) a picanha dos dois lados (Comece pelo lado da gordura), coloque em um refratário com a gordura para cima e mantenha em forno moderado por cerca de 1 hora.
Na panela em que selou a picanha frite o bacon e a calabresa, depois acrescente a cebola e o alho, frite. Coloque agora o vinho, o caldo de carne diluído em 1 e ½ xícara de água morna, o molho de tomate, o tomate pelado, aceto balsâmico e um pouco de açúcar, refogue. Acrescente os ramos de alecrim e o alho poró. Deixe levantar fervura.
Retire a picanha do forno, fatie bem fino, cubra com o molho e sirva bem quente.
Spaghetti à Marini´s
por Débora Marini (Marini’s Hotel e Restaurante)
Ingredientes
1 pacote de spaghetti talharim fresco
1 kg de tomate maduro
5 cebolas médias
4 dentes de alho
Salsinha a gosto
Manjericão fresco agosto
1/2 kg de camarão pequeno sem casca
1/2 kg de camarão grande rosa ou branco
Azeite a gosto
Parmesão ralado a gosto
Sal a gosto
Preparo
Cozinhe a massa conforme instruções do fabricante, reserve. Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate picadinho e coloque salsinha e manjericão a gosto, corrija o sal. Deixe apurar.
Na água quente escalde o camarão sete barbas e junte ao molho. Deixe em fogo baixo. Em uma frigideira aqueça o azeite e doure os camarões graúdos. No refratário coloque a massa reservada, cubra com o molho e
enfeite com os camarões graúdos.
Iscas de peito de frango com brócolis, shoyu e gengibre
por Rubens Rivellino
Ingredientes
5 colheres (sopa) de molho de soja
1,5 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de gengibre picadinho
1,5 kg de peito de frango cortado em tirinhas
2 cebolas fatiada em gomos finos
1 maço de brócolis (O normal não o japonês) – Lavar bem e separar buquês
4 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
Misture o molho de soja, o amido e o gengibre em uma vasilha, junte o frango e tempere com sal e pimenta, reserve.
Em uma panela refogue a cebola no óleo. Junte o frango reservado (sem o líquido) aos poucos e deixe dourar. Adicione o líquido reservado e o brócolis, cozinhe por cerca de 5 minutos até ferver e engrossar. Corrija o sal. Sirva com arroz branco.
Caldo Cremoso de Mandioca com Frango
por Orlando Ulisses do Nascimento (Loló)
Ingredientes
1,5 kg de mandioca (de preferência a amarela)
2 peitos de frango (sem osso)
1 tablete de caldo de galinha
1 cebola média
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 colher chá de coloral
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
1 embalagem de batata palha (opcional)
Preparo
Cozinhe os peitos de frango com o tablete de caldo de galinha e desfie. Reserve o frango desfiado. Com a água do cozimento do frango cozinhe a mandioca com um pouco de sal. Se necessário, pode colocar um pouco mais de água. Após a mandioca cozinhar deixe esfriar um pouco, tire os fios do meio da mandioca e bata, junto com a agua do cozimento, no liquidificador para obter um creme homogêneo.
Em uma panela grande frite o alho e a cebola no azeite, acrescente o frango desfiado reservado e refogue, junte o coloral. Em seguida, acrescente o creme da mandioca (mexendo) para não grudar na panela. Durante a fervura, aproximadamente uns 15 minutos, se estiver muito grosso, acrescente um pouco de água. Ao desligar o fogo acrescente a porção de cheiro verde. Misture e sirva quente. Acompanhamentos sugeridos: Batata palha ou pães (francês ou italiano).
Pescada de forno ao molho cremoso de abóbora
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1kg de filé de PESCADA
2 colheres de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas médias picadinhas
1 pimentão verde picado
4 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro
2 colheres de chá de colorau
200 ml de leite de coco
400 g de abóbora (japonesa / cabotian) em cubos
Coentro quanto baste
Preparo
Aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão, o alho e a folha de louro até dourar. Junte o colorau e misture. Acrescente a abóbora e o leite de coco e deixe no fogo médio até que a abóbora esteja cozida. Tempere com sal e pimenta a gosto e junte o coentro. Deixe esfriar.
Tempere os cubos de peixe com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Coloque em um refratário e reserve. Após o molho esfriar um pouco retire as folhas de louro e bata no liquidificador até que fique um molho liso. Derrame o molho por cima dos cubos de peixe no refratário. Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.