Risoto de parmesão com Medalhão Bardeado
por Peu Rodrigues
Ingredientes
Filé mignon bardeado 18 unidades de cebola pérola
55g de Manteiga SEM SAL
8 fatias de bacon
Sal quanto baste
Pimenta do Reino BRANCA quanto baste
Pimenta do reino PRETA quanto baste
Risoto de parmesão
90g de parmesão
105 ml de vinho branco SECO
660g de filé mignon bovino em medalhões
2 litros de Fundo claro de aves
150 ml de vinho do PORTO
90 ml de aceto balsâmico
100g de Manteiga SEM SAL
90 cm de barbante
Preparo
Filé mignon bardeado
Limpe e corte o file mignon em medalhões.
Agora vamos Bardear os medalhões com fatias de bacon (passar uma fatia ao redor de cada um) e amarrar com barbante, reserve. Cozinhe as cebolas descascadas inteiras em agua salgada até ficarem macias, reserve. Tempere os medalhões com sal e pimenta e em uma frigideira doure-os na manteiga clarificada até o ponto desejado.
Retire os medalhões da frigideira e termine o cozimento em forno preaquecido a 160°C, reserve em local aquecido. Descarte o excesso de gordura da mesma frigideira, derreta um pouco de manteiga e coloque o vinho do Porto, acrescente o aceto balsâmico e deixe reduzir bem. Junte a manteiga gelada em cubos e coloque esse molho sobre os medalhões.
Risoto de parmesão
Aqueça uma panela, refogue rapidamente a cebola com 15 g de manteiga, adicione o arroz e mexa até que todos os grãos estejam fritos.
Acrescente o vinho branco e deixe reduzir até quase secar. Adicione o fundo de aves aos poucos e cozinhe em fogo alto mexendo constantemente. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta, acrescente o restante da manteiga gelada em cubos e o queijo parmesão ralado. Misture bem.
