Cuscuz Vegetariano
por Valeria Lansac
O Programa A Hora do Chef vai ao ar toda segunda-feira às oito da noite na TV Litoral (SAT canal 12).
Ingredientes
400 g de farinha de milho amarela (flocos grandes)
6 tomates MADUROS
1 pimentão grande verde
1 pimentão grande amarelo
1 pimentão grande vermelho
1 cebola grande
200 g de ervilhas frescas
200 g de milho cozido no vapor
50 g de azeitonas verdes sem caroço
1 tablete de caldo de legumes (será diluído em 500 ml de água)
1 caixa pequena de polpa de tomate
4 ovos
Salsinha a gosto
Sal a gosto
4 pimentas dedo de moça
Azeite a gosto
1 vidro de palmito (Inteiros)
Para acompanhar:
1 rúcula
1 alface
1 agrião
Preparo
Refogue no azeite a cebola e os tomates, acrescente os pimentões e deixe 5 minutos em fogo baixo. Agora as ervilhas, milho, azeitonas, os ovos picados, o palmito e a pimenta picada. Acrescente o caldo de legumes já diluído na água, a polpa de tomates, a salsinha e o sal. Deixe cozinhar por dez minutos. Depois acrescente a farinha aos poucos. Mexa sempre, desfazendo os grumos. Enfeite uma forma com buraco no meio, no fundo da mesma deposite delicadamente fatias de tomate, fatias de ovos, tiras de pimentão, folhas de salsinha, ervilhas e milho, depois vá colocando a massa e apertando, deixe esfriar e desenforme. Sirva em uma cama de folhas variadas. Bom apetite!
Berinjela recheada com espinafre
por Rubens Rivellino
O Programa A Hora do Chef vai ao ar toda segunda-feira às oito da noite na TV Litoral (SAT canal 12).
Ingredientes
1 berinjela média
2 tomates maduros picados
½ maço de espinafre
1 muçarela de búfala em fatias
60 gramas de parmesão ralado
80 gramas de castanha de caju (sem sal) ou nozes
Salsinha a gosto
5 colheres de sopa de azeite Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Para o espinafre: Em uma panela, murche o espinafre apenas com a água que permaneceu nas folhas após a lavagem, espere esfriar e esprema para retirar o excesso de água. Reserve.
Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, coloque em um refratário com o corte para cima e asse por cerca de 25 minutos, deixe esfriar, com uma colher e faca remova a polpa das berinjelas, faça uma cavidade mantendo a pele intacta, reserve.
Pique a polpa da berinjela e o espinafre grosseiramente
Para o recheio: Misture o espinafre e a polpa da berinjela com as castanhas ou nozes, parmesão, tomates e salsinha. Tempere com sal, pimenta e azeite.
Recheie as cascas das berinjelas com essa mistura e coloque sobre o refratário.
Disponha as fatias de muçarela por cima e um pouco de parmesão, regue com azeite e asse por 35 minutos ou até gratinar.
Feijoada de peixe com farofa de camarão
por Pascoal Guida Neto
Ingredientes
300g de Filé de abadejo
200g de Marisco
300g de Camarão médio
200g de Vôngoli
500g de Feijão fradinho
2 cebolas
Salsinha quanto baste
2 tomates maduros
Coentro quanto baste
1 molho de tomate tradicional
200ml azeite dendê
1 leite de coco 200ml
2 cabeças de alho
1 pimentão de cada: vermelho, verde e amarelo
Sal a gosto
Um copo de azeite virgem
Um envelope de hondashi (tempero de peixe)
140g de camarão seco
300g de Farina de milho
300g de Farinha de mandioca
2 colheres de manteiga
140g de Amendoim sem casca ou castanha
1 tomate verde
Preparo
Feijoada de peixe:
Cozinhe o feijão fradinho com tempero a gosto deixe ao dente, tempere o peixe e camarão com hondashi e reserve. Pique bem a cebola, alho, salsinha, coentro e pimentões, reserve. Cozinhe em água fervente o marisco e o vôngole por 3 minutos, reserve. Em uma panela refogue o alho, cebola, pimentões com azeite virgem e um pouco do azeite de dendê. Acrescente o peixe e deixe selar. Coloque o feijão e o caldo de cozimento do mesmo, deixe cozinhar e, aos poucos, coloque o molho de tomate, leite de coco, azeite de dendê a gosto e um punhado de hondashi, sal a gosto e salsinha fresca, depois de uns 10 minutos adicione os tomates e camarões, deixe por cerca de 10 minutos em fogo brando, para finalizar polvilhe o coentro fresco. Se preferir mais encorpado, bata um pouco do feijão no liquidificador.
Para farofa:
Refogue alho e cebola no dendê e azeite virgem, coloque o tomate verde picadinho e uma pitada de hondashi, agora as duas colheres de manteiga. Adicione as farinhas aos poucos e deixar dar uma douradinha, acrescente o amendoim triturado e os camarões secos, misture bem e finalize com um pouco de salsinha fresca e coentro fresco.
Tri Gaúcho
por Rubens Rivellino
Ingredientes
½ kg de sobre coxa de frango desossada sem pele
4 colheres (sopa) de massa de tomate
100g de bacon
1/2 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ kg de charque
1 cebola grande
400g de linguiça toscana
3 tomates MADUROS
½ de Aipim (mandioca)
500g muçarela em fatias
Preparo
Para dessalgar o charque em menos tempo ferva a carne por 20 minutos em panela de pressão. Prove e ferva mais, trocando a água, se achar que ainda está salgada.
Para fazer o Tri Gaúcho faremos três refogados. Para o primeiro, em uma panela com um pouco de azeite, coloque a galinha cortada em pedaços pequenos, quando dourar acrescente o bacon, a massa de tomate, o caldo de galinha diluído em 1 xícara de chá de água e a farinha. Deixe cozinhar até o caldo secar, está pronto o primeiro refogado.
Em outra panela frite a linguiça e acrescente os tomates, finalizamos o segundo refogado.
Para o terceiro refogado cozinhe o aipim (mandioca), escorra e amasse o aipim para formar um purê, reserve. Em outra panela aqueça um pouco de azeite, refogue a cebola e coloque os pedaços de charque já dessalgado, deixe refogar, logo depois misture o purê de aipim.
Em um refratário faça as camadas, primeiro coloque o refogado de linguiça, cubra com queijo em fatias. Faça outra camada com o refogado de galinha e mais queijo. Por cima de tudo espalhe o aipim com o charque. Leve ao forno preaquecido por, em média, 20 minutos.
