Missoshiru e Salmão oriental (com shitake)

Missoshiru
por Viviane Brunieri

 Ingredientes
3 a 5 colheres de sopa de missô
Cebolinha quanto baste
1 tofu em cubos
3 colheres de sopa de Shoyu
1 litro de água


Preparo
Em uma panela coloque o missô e vá misturando água quente até obter uma mistura rala, coloque o shoyu e sem seguida o tofu e a cebolinha. Sirva quente.


Salmão oriental
por Viviane Brunieri


Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco cortado em tiras largas
2 mangas (firmes)
Cheiro verde quanto baste
Molho shoyu quanto baste
3 colheres de manteiga
1 pacote de shitake fresco



Preparo
Em uma frigideira aqueça a manteiga, coloque os filés de salmão e doure dos dois lados, acrescente o shoyu e o shitake fatiadinho e deixe por aproximadamente 5 minutos. Salpique cheiro verde e sirva com manga cortada em palitos.
Para acompanhar: Gohan (Arroz japonês).

Feijoada de bacalhau

Feijoada de bacalhau
por Rubens Rivellino


Ingredientes
500 g de feijão branco
2 folhas de louro
1 colher de sopa de páprica
4 dentes de alho
1 cebola grande
2 cenouras
150 g de chouriço
3 colheres de sopa de azeite
2 latas de tomate pelado
1 colher de sobremesa de açúcar
Sal
Pimenta preta moída na hora
1 ramo de coentros
500 g de bacalhau dessalgado em lascas
1 pimentão vermelho
5 ovos

Preparo
Cozinhe o feijão branco com dois dentes de alho e pouco sal (Deixe os grãos firmes) e reserve. Reserve, também, o caldo de cozimento do mesmo.

Em uma panela adicione as colheres de sopa de azeite, junte a cebola picada. Em seguida junte o dente de alho picado, deixe dourar. Adicione o chouriço cortado em fatias fininhas e mexa durante dois minutos, junte a cenoura fatiada e deixe fritar um pouco até a cenoura estar quase cozida.

Adicione a polpa de tomate e um pouco de coentro, tempere com sal, pimenta preta e açúcar, mexa e deixe apurar. Introduza o bacalhau, o pimentão vermelho e as folhas de louro, tape e deixe cozinhar em fogo médio durante cerca de 10-15 minutos.

Junte o feijão já cozido e um pouco do caldo em que foi cozido. Quando começar a ferver abra um espaço para colocar os ovos por cima da feijoada. Deixe cozinhar até a clara estar branca e a gema cozida. Polvilhe com os restante do coentro e sirva.

Torta suflê de frango

Torta suflê de frango
por Ana Lucia Morgado (Casa Crispim)

Ingredientes
1 peito de frango
Azeite quanto baste
Meio pimentão amarelo
Meio pimentão vermelho
50 g de azeitonas verdes
1 cebola
1 colher de sopa de alho
3 colheres de sopa de milho verde
3 colheres de sopa de ervilhas
1 cenoura ralada
Cheiro verde quanto baste
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de farinha de trigo
½ litro de leite
Parmesão ralado quanto baste
4 ovos

Preparo
Em uma panela forre o fundo com azeite, coloque a cebola e alho e deixe dourar, coloque as gemas mexidas dos quatro ovos e deixe cozinhar. A seguir acrescente o frango (Pré-cozido com pouco sal e desfiado), os pimentões e a cenoura ralada, deixe mais seco, cuidado para não juntar caldo. Coloque agora a azeitona, milho, ervilha e cheiro verde, misture bem e reserve.
Para fazer o molho branco coloque deixe a manteiga derreter em uma panela, insira a farinha e deixe dourar (Vira uma massinha). Coloque o leite aos poucos e mantenha em fogo baixo até engrossar, misture esse molho ao frango e reserve.
Bata as quatro claras em neve, quando chegar ao ponto acrescente o parmesão e misture. Reserve.
Agora é só montar: Coloque o frango em um refratário untado e cubra com as claras em neve. Leve ao forno somente para gratinar.

Torta de queijo coalho

Torta de queijo coalho
por Rubens Rivellino

Ingredientes
1kg de queijo coalho ralado
3 Colheres (sopa) de manteiga
1 cebola
500g de carne de carne seca
4 Ovos
2 cx de creme de leite
1 pacote de parmesão ralado

Preparo
Em uma panela coloque um pouco de manteiga e refogue a carne de sol com acebola. Reserve. Misture o queijo coalho com o creme de leite, os ovos, o queijo ralado e o restante da manteiga. Divida a massa em duas partes. Em um refratário untado e polvilhado coloque metade da massa da torta, espalhe a carne de sol, cubra com o restante da massa e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Importante: Deixe esfriar para desenformar.

 

 

Chiclete de camarão
por Zenaide Lopes dos Santos (Restaurante Barbatana)


Ingredientes
2 kg de camarão (SEM CASCA)
4 caixinhas de creme de leite
1 potinho de catupiry (Tipo copinho)
1 kg de muçarela
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 cebola
4 dentes de alho
Cheiro verde quanto baste
Azeite quanto baste


Preparo
Em uma panela deixe esquentar cerca de 4 colheres de azeite, adicione a cebola e deixe dourar, coloque o alho e deixe dourar. Adicione o camarão, cheiro verde picado (boa quantidade), pimenta e sal a gosto. Quando o camarão estiver rosado (Já cozido) acrescente o catupiry e logo após o creme de leite, deixe em fogo baixo por conta do creme de leite e mantenha bem quente, apague.
Em um refratário alterne camadas de camarão (Comece por ela) e boa quantidade de fatias de muçarela e assim até o fim, encerre com muçarela. Sirva quente com arroz branco e salada de folhas.

  

Sopa de peixe

Sopa de peixe
por Rubens Rivellino


Ingredientes
600 g de batata 
1 kg de peixe (SEM ESPINHAS) 
4 colheres de sopa de farinha de trigo 
1 lata de creme de leite 
50g de margarina ou manteiga 
300ml de leite 
2 litros de água 
2 copos de vinho branco (SECO)
2 cenouras 
1 cebola 
Cheiro verde quanto baste
sal a gosto 
Pimenta-do-reino a gosto 
3 colheres de erva-doce picada


Preparo
Prepare o caldo com a água, vinho branco, cenouras em rodelas, cheiro-verde, sal e pimenta. Ferva durante 15 minutos.
Acrescente as batatas descascadas e pré-cozidas, junte o peixe limpo cortado em pedaços e cozinhe por mais 15 minutos.
Em outra panela prepare o molho branco, doure a farinha na manteiga, adicione o leite e mexa sem parar até cozinhar e engrossar. Acrescente o creme de leite, tempere com sal, pimenta, misture bem e cozinhe por 2 minutos no fogo baixo.
Junte o molho branco à panela do peixe e misture devagar, ao servir salpique erva-doce (opcional).

Contra-filé ao molho gorgonzola

Contra-filé ao molho gorgonzola
por Daniel Moricz (Banda Magdalena)


Ingredientes
1 Kg de contra filé
200 g de gorgonzola
1 lata de creme de leite
1 pão italiano
sal grosso alho em flocos
salsa desidratada


Preparo
Em uma frigideira coloque um fio de azeite, quando esquentar coloque os bifes (Prefira bifes grossos), salpique o sal grosso e deixe selar a carne, ou seja, não vire até que doure.
Em outra panela, após aquecê-la, derreta o gorgonzola, abaixe o fogo e acrescente o creme de leite, apague o fogo.
Vire os bifes mantenha até dourar novamente, não passe demais para não endurecer a carne. Corte-os em tiras aperitivo.
Em um refratário ou recipiente de sua escolha coloque as tiras de contra-filé e cubra-as com o molho de gorgonzola, espalhe o alho em flocos e a salsa desidratada, sirva na sequência com pão italiano.

Bambá mineiro

 

Bambá mineiro
por Rubens Rivellino


Ingredientes
12 colheres de sopa de fubá
5 dentes de alho
1 cebola
1 e ½ litro de água
1 kg de costelinha suína
1 kg linguiça calabresa
Couve quanto baste
2 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto
Cheiro verde a gosto
1 limão


Preparo
Tempere a costelinha com alho, sal e limão, aguarde 15 minutos e frite. Reserve.
Em uma frigideira torre o fubá até ficar dourado, deixe esfriar.
Em outra panela coloque o óleo e frite o alho e cebola, junte a calabresa e frite levemente. Junte o fubá e água aos poucos para não empelotar. Cozinhe em temperatura baixa até engrossar.
Acrescente a costelinha frita e finalize com a couve. Corrija o sal e salpique cheiro verde ao servir.