Torta prática de sardinha e pão amanhecido por Rubens Rivellino

Ingredientes

2 cebolas
2 dentes de alho picado
Azeite ou óleo quanto baste
8 tomates maduros
2 latas de sardinha em óleo escorridas

(Tire a espinha central)
Meia xícara de salsa picada

5 ou 6 pãezinhos franceses amanhecidos
300g de muçarela (Muçarela - Fonte Aurélio)

200g de azeitonas pretas sem caroço

Orégano a gosto
Sal a gosto

Molho

1 pãozinho francês
Leite quanto baste

Sal a gosto

Modo de Preparo

Frite a cebola e o alho no azeite, adicione o tomate e refogue. Por último acrescente a sardinha, a salsa picadinha e azeitonas. Bata no liquidificador um pãozinho francês com leite e uma pitada de sal, o creme será utilizado em substituição ao molho branco (Reserve).

Fatie os pães sem casca, num refratário alterne camadas de pão, refogado e as fatias de muçarela com orégano. Cubra com o molho branco e termine a montagem com a muçarela. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

Opinião do Chef

Uma delícia o resultado dessa receita simples e econômica, caso queira um pouco mais “sequinha” diminua a quantidade de tomates.

 
Fradinho Chic por Milton Spomberg (Pastelaria da Praça)
8 porções

Ingredientes
2 quilos de alcatra
1 Kg de feijão fradinho
Salsinha, cebolinha e alho a gosto

Manjericão fresco quanto baste
Manjerona fresca quanto baste
200 ml de vinho tinto seco
Sal a gosto

Modo de Preparo
Cozinhe o feijão até o ponto para salada, escoe a água e reserve. Corte a carne em tirinhas, coloque-a na panela e deixe a mesma dourar em fogo baixo.
Adicione o alho, salsinha, cebolinha, manjericão, manjerona, sal e o
vinho. Deixe cozinhar por trinta minutos.
Coloque o feijão em uma travessa, em seguida acrescente a carne sobre o mesmo e sirva imediatamente. Bom apetite! Acompanha arroz branco.

Opinião do Chef

Receita prática e com resultado surpreendente.

Hamburguinho de carne com amendoim

Ingredientes

1/2 kg de carne moída
3/4 de xícara (chá) de amendoim torrado
e moído grosseiramente 1 ovo batido
1 colher (sopa) de óleo

MOLHO:
1/4 de xícara (chá) de maisena
2-1/2 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de carne
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de molho shoyu
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Numa vasilha misture a carne, o amendoim, o sal e a pimenta, em seguida junte o ovo batido. Misture bem e faça bolinhas ou hamburguinhos. Numa frigideira aqueça o óleo e frite até dourar. Retire as bolinhas ou hamburguinhos do óleo e escorra sobre papel-toalha. Reserve.
Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara (chá) da água. Adicione o restante da água e coloque na frigideira mexendo bem. Junte o tablete de caldo, o vinagre, o açúcar e o shoyu. Cozinhe em fogo médio mexendo até ferver. Coloque os bolinhos no molho, aqueça-os e sirva.

Opinião do Chef

Receita com sabor acentuado, melhor utilizar menor quantidade de amendoim para não errar. Cuidado no preparo do molho adicione o caldo de carne e shoyu aos poucos para não ficar salgado ou forte demais.

Lasanha

de Berinjela por Layla Arranjo

Ingredientes
7 berinjelas médias
750g de muçarela fatiada fina
(Muçarela - Fonte Aurélio)
550g de presunto sem capa de gordura fatiado
100g de queijo parmesão ralado
1,2g de tomates maduros
500g de molho de tomate pronto em pedaços
1 cebola pequena
3 dentes de alho
350g de bacon em fatias
200g de catupiry em bisnaga
1 porção pequena de salsinha fresca
A gosto:
Manjericão fresco
Orégano
Açúcar
Sal
Azeite

Modo de preparo
Corte a berinjela em fatias de cerca de 1 cm cada no seu comprimento. Cozinhe em água fervente com uma pitada de sal e um fio de azeite por cerca de 3 minutos, escorra e deixe esfriar. Aperte um pouco a berinjela com uma colher de pau para sair o excesso de água.
Para o molho: Pique o bacon em pequenos pedaços e frite em uma panela até dourar com um pouco de azeite. Acrescente a cebola e o alho picado em pedacinhos, doure juntos. Acrescente os tomates picados e o molho de tomate com água, uma pitada de açúcar e sal a gosto, deixe apurar bem até virar um molho bem grosso. Acrescente no final a salsinha picadinha.
Para a montagem: Coloque um pouco de molho no fundo de uma forma refratária, acrescente uma camada de berinjela, uma camada de muçarela e uma camada de presunto iniciando novamente com o molho. Na última camada coloque primeiro o presunto, depois a mussarela finalizando com o molho. Acrescente por cima fileiras de catupiry e o queijo parmesão, decore folhas de manjericão. Coloque no forno em 200° por cerca de 40 minutos. Tire do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Sirva puro, com torradinhas temperadas ou com arroz branco.