Filé de peixe com creme ao forno

Filé de peixe com creme ao forno
Patrícia Varoni (Sapatela Calçados e Aslarrá Modas)


Ingredientes
200 ml de leite de coco
1 kg de filé de peixe
Sal e limão a gosto
1 copo de requeijão cremoso
200 g de queijo mussarela
1 tablete de caldo de legumes
3 claras em neve
4 colheres (sopa) de queijo parmesão


Preparo
Tempere os filés de peixe com sal e limão a gosto. Frite os filés.
Coloque-os em um refratário untado com azeite e reserve.
Bata no liquidificador o requeijão, muçarela, o leite de coco e o caldo de legumes, despeje essa mistura em uma tigela e incorpore as claras em neve. Coloque todo o creme sobre os filés fritos e polvilhe com queijo parmesão (opcional). Leve ao forno médio (180°C) preaquecido até dourar.

Escondidinho de espinafre, abobrinha e ricota

Escondidinho de espinafre, abobrinha e ricota
por Rubens Rivellino


Ingredientes
2 maços de espinafre (Lavar bem, separar as folhas dos talos e reservar)
2 abobrinhas (Lavar bem e cortar em rodelas bem finas)
2 ricotas (Deixar bem soltinha)
1 cebola (picadinha)
1,5 kg mandioquinha (Descascar e cortar em pedaços)
1,5 xícaras de Leite
100g de parmesão ralado
noz-moscada a gosto
azeite a gosto
sal a gosto


Preparo
Separe as folhas do espinafre e reserve. Coloque o caule para ferver, escorra (reserve o caldo do cozimento), depois bata no liquidificador com o leite. Refogue a cebola no azeite até dourar, acrescente a abobrinha cortada bem fininha, depois as folhas de espinafre (rasgadas) com as mãos e deixe cozinhar em fogo brando. Agora adicione a ricota e o caldo do caule de espinafre, deixe cozinhar em fogo brando por alguns minutos e adicione sal a gosto.
Par o purê de Mandioquinha
Ferva a mandioquinha em pedaços com cebola e sal. Depois de cozida, amasse, adicione azeite e ferva o purê com um pouquinho da água do cozimento da mandioquinha.
Para montar
Em uma travessa coloque uma camada de recheio e finalize com outra de purê. Coloque parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos em fogo médio até o queijo gratinar.

Sopão da Banda (com feijão branco)

 

Sopão da Banda (com feijão branco)
por Elizete da Silva


Ingredientes
1kg de feijão branco (Cozinhar com pouco sal e reservar o caldo do cozimento)
2 cebolas picadas
5 dentes de alho picados
Azeite a gosto
150 g de bacon cortado em cubos
4 tomates MADUROS sem pele e sem sementes em cubos
400 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
2 cenouras cortada em cubos
1,5 litros de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha e salsinha a gosto
150 g de parmesão CORTADO EM CUBOS
3 batatas (cortadas em cubos)


Preparo
Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Coloque a linguiça e o bacon e deixe fritar. Em seguida acrescente o tomate picado, a cenoura, A BATATA e o feijão. Tempere com salsinha, cebolinha, sal e pimenta a gosto, coloque a água e deixe no fogo durante 40 minutos aproximadamente ou até encorpar.

Capeletti in brodo

Capeletti in brodo
por Rubens Rivellino


Ingredientes
500g de capeletti com recheio de carne
1 kg de carne em pedaço para sopa (Cozinhar com pouco sal e desfiar)
2 litros de água quente
Azeite a gosto
1 cebola (ralada)
4 dentes de alho (ralados)
3 cenouras (raladas no ralo GROSSO)
2 alhos poró (Fatiar bem fininho só a PARTE BRANCA DO TALO)
2 tabletes de caldo de COSTELA
Cheiro verde picado a gosto
150g de parmesão ralado


Preparo
Em uma panela aqueça o azeite e refogue ligeiramente o alho e a cebola.
Adicione em seguida a cenoura, o alho-poró, a carne desfiada e o caldo de costela, refogue mais um pouquinho e acrescente a água quente. Quando iniciar a fervura coloque o capeletti e deixe que cozinhe até que a massa fique "Al dente"(aproximadamente 7 min). Desligue o fogo, junte a salsinha, mexa delicadamente e sirva com parmesão ralado.

Ovo Catalão

Ovo Catalão
por Bruno Peniche


Ingredientes
4 ovos
2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto sem tempero
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 cebola cortada em tiras finas
1 dente de alho picado
15 fatias de salame espanhol
2 colheres (sopa) de azeite
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta a gosto

Azeite a gosto Preparo
Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Adicione os pimentões e deixe refogar por alguns instantes. Coloque o molho de tomate e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Adicione as fatias de salame e quebre os ovos cuidadosamente sobre o molho. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 3 minutos ou até que a gema fique do seu gosto. Finalize com salsinha picada e sirva em seguida.

Picanha ao molho do Chef

Picanha ao molho do Chef
por Rubens Rivellino


Ingredientes
1 peça de picanha inteira
2 taças de vinho tinto seco
2 tabletes de caldo de carne
2 embalagens de tomate pelado
1 embalagem de molho de tomate tradicional
Aceto balsâmico quanto baste
Azeite quanto baste
3 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
3 ramos de alecrim fresco (Deixar inteiro)
1 ou 2 alho poró (Se grande 1 se pequeno 2)
400g de bacon picado
1 calabresa picada
1 e ½ xícara de água morna


Preparo
Aqueça o azeite e sele (Coloque a carne e deixe por 3 minutos) a picanha dos dois lados (Comece pelo lado da gordura), coloque em um refratário com a gordura para cima e mantenha em forno moderado por cerca de 1 hora.
Na panela em que selou a picanha frite o bacon e a calabresa, depois acrescente a cebola e o alho, frite. Coloque agora o vinho, o caldo de carne diluído em 1 e ½ xícara de água morna, o molho de tomate, o tomate pelado, aceto balsâmico e um pouco de açúcar, refogue. Acrescente os ramos de alecrim e o alho poró. Deixe levantar fervura.
Retire a picanha do forno, fatie bem fino, cubra com o molho e sirva bem quente.

Perfect Dog

Perfect Dog
por Teco Tuttoilmondo (Perfect Clean)


Ingredientes
8 salsichas
2 latas de milho
1,5 embalagens de ervilhas congeladas (ou seleta)
10 batatas
5 pães de Hot Dog
300g de maionese
2 pacotes de batata palha
200g de Muçarela emfatias
200g de presunto em fatias
200g de Bacon em fatias


Preparo
Faça o purê: Cozinhe as batatas com pouco sal, passe no espremedor, aqueça a margarina, coloque a batata espremida, acrescente o leite aos poucos. Reserve.
Para a montagem: Corte os pães ao meio e os coloque abertos em um refratário, cubra com maionese, acrescente a muçarela, o presunto e o bacon (Antes deixe o bacon no micro-ondas durante dois a três minutos de cada lado no papel toalha). Cubra com o purê. Acrescente a salsicha em rodelas finas, agora o milho e a seleta ou ervilhas. Leve ao forno por 8 minutos. Retire e cubra com batata palha.

Pavê de chocolate com rum

Pavê de chocolate com rum
por Rubens Rivellino


Ingredientes
Creme:
1 lata de leite condensado 
3 gemas 
1 lata de leite (use a lata de leite condensado como medida) 
1 colher (chá) de amido de milho 
8 a 10 gotas de essência de baunilha
Recheio:
1 pacote de biscoitos champanhe 
1 xícara (chá) de leite 
6 colheres (sopa) de achocolatado em pó 50ml de rum
Cobertura:
3 claras em neve em ponto de suspiro 
5 colheres (sopa) de açúcar refinado 
1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Preparo
Creme:
Misture o leite condensado, o leite e as gemas. Leve ao fogo o quando levantar fervura acrescente o amido dissolvido em um pouquinho de leite. Desligue o fogo e acrescente as gotas de baunilha. Reserve. 
Recheio:
Em uma panela misture o leite, o achocolatado e o rum, deixe ferver. Desligue e com essa mistura molhe os por alguns segundos por ambos os lados, reserve.
Cobertura:
Na realidade é um chantily caseiro: Bata as claras em neve em ponto de suspiro, acrescente o açúcar e bata novamente até endurecer. Misture delicadamente o creme de leite.
Montagem:
Em uma travessa retangular ou redonda coloque uma camada do creme, uma camada de biscoitos molhados no rum e chocolate, outra camada do creme e outra de biscoitos. Finalize com o chantily caseiro e leve à geladeira. Sirva após 12 horas aproximadamente, mas... Se estiver com muita pressa algum tempo no freezer pode resolver.