Escondidinho de espinafre, abobrinha e ricota
por Rubens Rivellino
Ingredientes
2 maços de espinafre (Lavar bem, separar as folhas dos talos e reservar)
2 abobrinhas (Lavar bem e cortar em rodelas bem finas)
2 ricotas (Deixar bem soltinha)
1 cebola (picadinha)
1,5 kg mandioquinha (Descascar e cortar em pedaços)
1,5 xícaras de Leite
100g de parmesão ralado
noz-moscada a gosto
azeite a gosto
sal a gosto
Preparo
Separe as folhas do espinafre e reserve. Coloque o caule para ferver, escorra (reserve o caldo do cozimento), depois bata no liquidificador com o leite. Refogue a cebola no azeite até dourar, acrescente a abobrinha cortada bem fininha, depois as folhas de espinafre (rasgadas) com as mãos e deixe cozinhar em fogo brando. Agora adicione a ricota e o caldo do caule de espinafre, deixe cozinhar em fogo brando por alguns minutos e adicione sal a gosto.
Par o purê de Mandioquinha
Ferva a mandioquinha em pedaços com cebola e sal. Depois de cozida, amasse, adicione azeite e ferva o purê com um pouquinho da água do cozimento da mandioquinha.
Para montar
Em uma travessa coloque uma camada de recheio e finalize com outra de purê. Coloque parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos em fogo médio até o queijo gratinar.
Sopão da Banda (com feijão branco)
por Elizete da Silva
Ingredientes
1kg de feijão branco (Cozinhar com pouco sal e reservar o caldo do cozimento)
2 cebolas picadas
5 dentes de alho picados
Azeite a gosto
150 g de bacon cortado em cubos
4 tomates MADUROS sem pele e sem sementes em cubos
400 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
2 cenouras cortada em cubos
1,5 litros de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha e salsinha a gosto
150 g de parmesão CORTADO EM CUBOS
3 batatas (cortadas em cubos)
Preparo
Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Coloque a linguiça e o bacon e deixe fritar. Em seguida acrescente o tomate picado, a cenoura, A BATATA e o feijão. Tempere com salsinha, cebolinha, sal e pimenta a gosto, coloque a água e deixe no fogo durante 40 minutos aproximadamente ou até encorpar.
Capeletti in brodo
por Rubens Rivellino
Ingredientes
500g de capeletti com recheio de carne
1 kg de carne em pedaço para sopa (Cozinhar com pouco sal e desfiar)
2 litros de água quente
Azeite a gosto
1 cebola (ralada)
4 dentes de alho (ralados)
3 cenouras (raladas no ralo GROSSO)
2 alhos poró (Fatiar bem fininho só a PARTE BRANCA DO TALO)
2 tabletes de caldo de COSTELA
Cheiro verde picado a gosto
150g de parmesão ralado
Preparo
Em uma panela aqueça o azeite e refogue ligeiramente o alho e a cebola.
Adicione em seguida a cenoura, o alho-poró, a carne desfiada e o caldo de costela, refogue mais um pouquinho e acrescente a água quente. Quando iniciar a fervura coloque o capeletti e deixe que cozinhe até que a massa fique "Al dente"(aproximadamente 7 min). Desligue o fogo, junte a salsinha, mexa delicadamente e sirva com parmesão ralado.
Picanha ao molho do Chef
por Rubens Rivellino
Ingredientes
1 peça de picanha inteira
2 taças de vinho tinto seco
2 tabletes de caldo de carne
2 embalagens de tomate pelado
1 embalagem de molho de tomate tradicional
Aceto balsâmico quanto baste
Azeite quanto baste
3 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
3 ramos de alecrim fresco (Deixar inteiro)
1 ou 2 alho poró (Se grande 1 se pequeno 2)
400g de bacon picado
1 calabresa picada
1 e ½ xícara de água morna
Preparo
Aqueça o azeite e sele (Coloque a carne e deixe por 3 minutos) a picanha dos dois lados (Comece pelo lado da gordura), coloque em um refratário com a gordura para cima e mantenha em forno moderado por cerca de 1 hora.
Na panela em que selou a picanha frite o bacon e a calabresa, depois acrescente a cebola e o alho, frite. Coloque agora o vinho, o caldo de carne diluído em 1 e ½ xícara de água morna, o molho de tomate, o tomate pelado, aceto balsâmico e um pouco de açúcar, refogue. Acrescente os ramos de alecrim e o alho poró. Deixe levantar fervura.
Retire a picanha do forno, fatie bem fino, cubra com o molho e sirva bem quente.
200 ml de leite de coco
Preparo 
